段小明
- 作品数：45 被引量：427H指数：12
- 供职机构：北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市农林科学院科技创新能力建设专项“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 蜂胶／纳米SiO2复合膜的制备和性能研究被引量：3
- 2014年
- 以明胶为基材,添加适量的蜂胶和纳米SiO2制备分散均匀的蜂胶/纳米SiO2复合膜。采用单因素实验分别研究了明胶、蜂胶和纳米SiO2添加量对复合膜拉伸强度、断裂伸长率、透光率、水蒸气透过性、氧气透过性和二氧化碳透过性的影响,对实验结果进行多指标主成分分析。获得膜综合性能优良的组合因素与水平为:明胶添加量2g/100mL,蜂胶添加量1.5g/100mL,纳米SiO2添加量0.03g/100mL。
- 张蓓韩鹏祥冯叙桥段小明
- 关键词：明胶蜂胶纳米SIO2单因素实验主成分分析
- 电子束辐照技术在食品工业中应用的研究与进展被引量：36
- 2014年
- 电子束辐照技术作为食品工业中的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了社会的高度重视。本文结合国内外食品辐照加工研究与应用实例,介绍了电子束辐照技术的原理、特点和装置及其在食品工业中的应用,其中包括杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、降解食品中有害残留物等。并对电子束辐照技术对食品品质的影响研究和进展情况,在应用中存在的问题,以及在食品工业中的发展趋势做了分析和展望。
- 范林林韩鹏祥冯叙桥段小明李萌萌张蓓蔡茜彤
- 关键词：电子束杀菌杀虫食品辐照食品品质
- 溶菌酶涂膜对鲜切“寒富”苹果的贮藏保鲜作用研究被引量：20
- 2014年
- 为研究溶菌酶涂膜对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入0.01%、0.05%、0.08%溶菌酶溶液中浸泡2 min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标变化。结果表明,与对照组相比较,溶菌酶处理能有效维持鲜切苹果的良好品质,在一定程度上抑制了相对电导率、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及菌落总数的增加,显著维持了过氧化物酶(peroxidase,POD)活性。在4℃冷库中贮藏8 d后,溶菌酶处理鲜切苹果的感官评价、硬度、色泽、可溶性固形物和抗坏血酸含量都处于较高的水平,对鲜切苹果的护色效果较佳。在研究的3种溶菌酶浓度中,以0.08%溶菌酶溶液涂膜保鲜效果最好,其次是0.05%溶菌酶处理组,0.01%溶菌酶处理组的保鲜效果最不显著。
- 冯叙桥范林林韩鹏祥赵宏侠李萌萌段小明
- 关键词：鲜切苹果溶菌酶感官评价
- 紫苏乳饮料的制备及稳定性研究被引量：12
- 2013年
- 通过稳定剂与乳化剂筛选与复配,确定紫苏叶乳饮料稳定体系的影响因素。采用单因素实验选取黄原胶、果胶(JMJ)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、BE-3和卡拉胶6种稳定剂,以沉淀率为指标分析其稳定性;并通过L9(34)正交实验,复配最优稳定剂;通过悬浮稳定性测定,从单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等4种乳化剂中筛选出两种进行乳化剂复配,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果。结果表明,牛奶添加量30%,紫苏叶汁30%,蔗糖5%,蜂蜜2%,水32.17%的紫苏叶乳饮料,经(55±2)℃、(15±2)MPa下均质、95℃下杀菌5min的工艺条件下,优化出果胶0.35%、明胶0.35%和CMC-Na0.05%复合稳定剂;蔗糖酯∶单硬脂酸甘油酯=7∶3的复合乳化剂配比,总添加量为0.08%时,乳体系稳定效果最优。
- 吕长鑫李萌萌杨方威范林林段小明励建荣
- 关键词：乳饮料紫苏稳定剂乳化剂稳定性
- 方便米饭研究现状及问题应对探讨被引量：9
- 2013年
- 本文从方便米饭原料适应性、大米加工工艺、米饭老化、米饭品质改良剂、脱水米饭干燥工艺、米饭挥发性气味成分、米饭品质评价方法和米饭中淀粉体外消化特性等八方面对方便米饭的研究现状进行了概述,指出了方便米饭在研发中存在的问题并探讨其解决方法,展望了方便米饭的发展前景和趋势。
- 冯叙桥段小明宋立张蓓蔡茜彤李萌萌梁洁玉
- 关键词：方便米饭
- 热处理对鲜切苹果的保鲜效果被引量：24
- 2014年
- 为研究热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入50、60、70℃的热水中浸泡2 min后沥干、用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关生理生化指标。结果表明,适当的热处理可保持苹果切片的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;50℃热水浸泡处理能在8d贮藏期内4℃冷库中维持鲜切苹果较好的品质。
- 范林林李萌萌冯叙桥赵宏侠段小明张蓓蔡茜彤
- 关键词：鲜切苹果感官品质营养物质微生物
- 不同温度贮藏凌枣V_C含量的动态变化模型
- 2016年
- 实验试图寻找能够定量描述凌枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Lingzao)分别在0、4、10、20℃贮藏期间VC含量变化规律的方法。实验首先选取零级动力学模型、一级动力学模型和一个基于Weibull分布的模型分别来对不同温度下所测得的实验数据进行拟合,得到不同温度下不同模型的模型参数以及拟合效果统计学信息。根据R2adj、RMSE、χ2、AIC这些拟合效果统计学指标对不同温度下,上述3种模型的拟合优度进行比较,并用速率参数-温度关系模型Y=ln(1+exp[c(T-Tc)])来拟合速率参数随温度的变化规律。结果表明:0、4、10及20℃贮藏条件下,均是Weibull模型的R2adj值最接近于1,且RMSE、χ2值最小,拟合度最高。赤池信息量准则筛选出凌枣0、4、10℃下VC含量预测最佳模型为Weibull模型,20℃下为一级动力学模型。Weibull模型速率参数随温度变化规律的拟合结果为R2adj值等于0.9894,表明上述速率参数-温度关系模型拟合效果较好,可以用来估计某特定温度下Weibull模型的反应速率参数。
- 王晶晶董福冯叙桥段小明杨方威吕佳煜杨文晶
- 关键词：抗坏血酸冷藏
- 不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响被引量：14
- 2015年
- 本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明:贮藏温度越高,草莓呼吸越旺盛,货架寿命越短,草莓30℃条件下的呼吸强度是0℃条件下的13.97倍;草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9 d、7 d、6 d、5 d、3d、2 d、8 h。随着贮藏温度的升高,草莓的失重率、相对电导率和呼吸强度迅速升高,而草莓的感官评价、硬度、糖酸比、维生素C含量、L*、hue值逐渐降低;贮藏在0℃的草莓品质保持最好,贮藏9 d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4、3.18%、11.13 N、39.05%、12.48、22.01 mg/100 g、37.84、32.81。
- 严灿刘升贾丽娥阚朝勃段小明王达
- 关键词：果蔬贮藏与加工草莓贮藏温度
- 不同压力处理大米制得米饭冷藏期间风味变化的电子鼻分析被引量：7
- 2015年
- 采用电子鼻测定了不同压力处理大米制得米饭冷藏期间的挥发性成分,探讨电子鼻用于检测米饭风味成分、区分不同冷藏时间米饭的可行性及超高压处理对米饭冷藏期间风味变化情况的影响。大米在温度40℃、米水比(w/w)为1∶2的条件下浸泡40min,并在15℃下分别经200、400、600MPa处理10min,以未经超高压处理的大米作为对照组,将其蒸煮15min制成米饭,保鲜膜密封后置于4℃下贮藏,冷藏期间每天采用PEN3电子鼻对米饭进行测定。采用主成分分析法(PCA)、传感器贡献率分析法(LA)、线性判别式分析法(LDA)分析了米饭冷藏期间的挥发性成分,并建立了特征雷达图。结果表明:压力对米饭冷藏期间甲烷、硫化物、乙醇、芳香类及有机硫化物的产生有较大影响,贮藏期间200MPa米饭甲烷、硫化物、乙醇的产生量最高,600MPa米饭硫化物、芳香类及有机硫化物的产生量最低;W5S、W1W是识别米饭挥发性成分的主要传感器;电子鼻对米饭的挥发性物质反应比较灵敏,可用于米饭挥发性物质的无损检测;PCA分析可区分不同贮藏天数的对照或600MPa米饭,LDA分析可区分不同贮藏天数的400MPa或600MPa米饭。
- 段小明张蓓冯叙桥董福蔡茜彤范林林
- 关键词：米饭超高压电子鼻风味冷藏
- 果蔬涂膜保鲜的研究现状与发展趋势分析
- 涂膜保鲜是一种重要的果蔬贮藏保鲜技术，成膜材料对涂膜保鲜的效果起到决定性作用，如何提高成膜剂的保鲜性能是果蔬涂膜保鲜技术面临的焦点问题。介绍了单一和复合涂膜保鲜剂，提出了涂膜保鲜存在的问题和相应的解决建议，并对涂膜保鲜的...
- 张蓓冯叙桥段小明韩鹏祥蔡茜彤范林林
- 关键词：涂膜保鲜成膜剂
