蔡茜彤
- 作品数：41 被引量：517H指数：13
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家科技支撑计划辽宁省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
- 微波辅助提取牛蒡多酚和黄酮工艺优化及抗氧化活性的研究被引量：12
- 2015年
- 对牛蒡总酚与黄酮的微波提取工艺和抗氧化活性进行了研究。在单因素实验基础上,用Box-Behnken设计,采用3因素3水平的响应面分析方法优化牛蒡多酚提取工艺。依据数据的模型拟合和回归分析,确定乙醇浓度和料液比是影响总酚得率的重要因素,乙醇浓度是影响黄酮得率的重要因素,并最终获得微波辅助提取牛蒡总酚和黄酮的最佳工艺条件为:微波功率140W、乙醇浓度72%、料液比1∶36(g/m L)、提取时间2.5min,在此条件下总酚含量可达129.68mg/g,黄酮含量可达23.56mg/g。抗氧化实验结果表明:牛蒡多酚提取物具有一定的金属离子螯合能力(IC500.288mg/m L)和较强的DPPH自由基清除能力(IC501.12mg/m L)。
- 蔡茜彤范金波冯叙桥侯宇
- 关键词：牛蒡总酚黄酮响应面抗氧化活性
- 不同压力处理大米制得米饭冷藏期间风味变化的电子鼻分析被引量：7
- 2015年
- 采用电子鼻测定了不同压力处理大米制得米饭冷藏期间的挥发性成分,探讨电子鼻用于检测米饭风味成分、区分不同冷藏时间米饭的可行性及超高压处理对米饭冷藏期间风味变化情况的影响。大米在温度40℃、米水比(w/w)为1∶2的条件下浸泡40min,并在15℃下分别经200、400、600MPa处理10min,以未经超高压处理的大米作为对照组,将其蒸煮15min制成米饭,保鲜膜密封后置于4℃下贮藏,冷藏期间每天采用PEN3电子鼻对米饭进行测定。采用主成分分析法(PCA)、传感器贡献率分析法(LA)、线性判别式分析法(LDA)分析了米饭冷藏期间的挥发性成分,并建立了特征雷达图。结果表明:压力对米饭冷藏期间甲烷、硫化物、乙醇、芳香类及有机硫化物的产生有较大影响,贮藏期间200MPa米饭甲烷、硫化物、乙醇的产生量最高,600MPa米饭硫化物、芳香类及有机硫化物的产生量最低;W5S、W1W是识别米饭挥发性成分的主要传感器;电子鼻对米饭的挥发性物质反应比较灵敏,可用于米饭挥发性物质的无损检测;PCA分析可区分不同贮藏天数的对照或600MPa米饭,LDA分析可区分不同贮藏天数的400MPa或600MPa米饭。
- 段小明张蓓冯叙桥董福蔡茜彤范林林
- 关键词：米饭超高压电子鼻风味冷藏
- 电子束辐照技术在食品工业中应用的研究与进展被引量：36
- 2014年
- 电子束辐照技术作为食品工业中的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了社会的高度重视。本文结合国内外食品辐照加工研究与应用实例,介绍了电子束辐照技术的原理、特点和装置及其在食品工业中的应用,其中包括杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、降解食品中有害残留物等。并对电子束辐照技术对食品品质的影响研究和进展情况,在应用中存在的问题,以及在食品工业中的发展趋势做了分析和展望。
- 范林林韩鹏祥冯叙桥段小明李萌萌张蓓蔡茜彤
- 关键词：电子束杀菌杀虫食品辐照食品品质
- 柠檬酸处理对鲜切苹果的保鲜效果被引量：39
- 2014年
- 为研究柠檬酸处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切‘寒富’苹果分别放入0.5%、1.0%、1.5%柠檬酸溶液中浸泡2 min后沥干,用0.11 mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d检测与成熟衰老相关生理生化指标。结果表明,适当质量分数的柠檬酸处理可保持苹果切块的感官品质,延缓营养物质的下降,抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;1.5%柠檬酸溶液浸泡处理能在8 d贮藏期内4℃冷藏条件下保持着鲜切苹果的良好品质,能有效延迟果肉褐化进程,降低褐变程度,抑制硬度和可溶性固形物、可滴定酸及抗坏血酸含量的下降,并能延缓相对电导率和丙二醛含量的上升,降低多酚氧化酶、过氧化物酶的活性。
- 范林林赵文静赵丹赵宏霞李萌萌蔡茜彤冯叙桥
- 关键词：柠檬酸鲜切苹果感官品质营养物质微生物
- 超声波辅助提取牛蒡根多酚工艺参数优化
- 对牛蒡总酚和黄酮的超声波提取工艺进行了研究.在单因素试验基础上,用Box-Behnken试验设计,采用3因素3水平的响应面分析法优化牛蒡多酚提取工艺参数.通过分析软件,依据数据进行模型拟合和回归分析,建立了数学模型,确定...
- 范金波蔡茜彤冯叙桥侯宇
- 关键词：牛蒡根总酚黄酮超声波响应面
- 牛蒡根多酚和黄酮超高压提取工艺优化及体外抗氧化活性
- 对牛蒡根多酚与黄酮的超高压提取工艺和抗氧化活性进行研究.在单因素试验基础上,用Box-Behnken设计,采用三因素三水平的响应面分析方法优化牛蒡根多酚和黄酮提取工艺.依据数据的模型拟合和回归分析,确定乙醇体积分数和料液...
- 范金波蔡茜彤冯叙桥侯宇范林林
- 关键词：牛蒡根超高压多酚黄酮响应面抗氧化
- 三种蔬菜汁对风味豆腐感官及质构的影响被引量：1
- 2013年
- 以大豆为原料,分别添加黄瓜汁、胡萝卜汁和番茄汁制作果蔬汁豆腐,确定影响果蔬汁豆腐得率、感官和质构特性主要因素。依据豆腐得率、感官评定和物性指标等测定,通过单因素试验筛选出最优豆乳浓度1:9、卤水添加量50 mL/kg、点浆温度70℃及果蔬汁添加量60:6;经过L9(34)正交试验,确定黄瓜豆腐最优配方:豆乳浓度1:9,点浆温度70℃,每千克大豆中添加浓度为10%卤水50 mL,豆乳:黄瓜汁为60:7。最优条件下豆腐质构分析为:弹性3.09 mm,硬度308.50 gmm,咀嚼性712.20 g,内聚性0.75,其感官评定结果最优。
- 李萌萌范林林吕长鑫王利民蔡茜彤张蓓石超
- 关键词：果蔬汁豆腐得率物性
- 方便米饭研究现状及问题应对探讨被引量：9
- 2013年
- 本文从方便米饭原料适应性、大米加工工艺、米饭老化、米饭品质改良剂、脱水米饭干燥工艺、米饭挥发性气味成分、米饭品质评价方法和米饭中淀粉体外消化特性等八方面对方便米饭的研究现状进行了概述,指出了方便米饭在研发中存在的问题并探讨其解决方法,展望了方便米饭的发展前景和趋势。
- 冯叙桥段小明宋立张蓓蔡茜彤李萌萌梁洁玉
- 关键词：方便米饭
- 热处理对鲜切苹果的保鲜效果被引量：24
- 2014年
- 为研究热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入50、60、70℃的热水中浸泡2 min后沥干、用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关生理生化指标。结果表明,适当的热处理可保持苹果切片的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;50℃热水浸泡处理能在8d贮藏期内4℃冷库中维持鲜切苹果较好的品质。
- 范林林李萌萌冯叙桥赵宏侠段小明张蓓蔡茜彤
- 关键词：鲜切苹果感官品质营养物质微生物
- 5种天然多酚类化合物抗氧化活性的比较被引量：57
- 2014年
- 文中以VC、BHT和EDTA为对照,通过总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等5种体系对咖啡酸、芦丁、白藜芦醇、根皮素和根皮苷等天然多酚类化合物的抗氧化活性进行了综合评价。结果表明:咖啡酸的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力[IC50(0.023±0.004)mg/mL]和铁离子还原能力均为最高,在浓度为0.1 mg/mL时总抗氧化能力达到(1.873±0.022)mg VC eq/mg;白藜芦醇的ABTS自由基清除能力最强[IC50(0.056±0.006)mg/mL],极显著高于阳性对照BHT和VC(P<0.01);芦丁的金属离子螯合能力最强,白藜芦醇次之,其他多酚类化合物不具备金属离子螯合能力。咖啡酸、芦丁、白藜芦醇、根皮素和根皮苷均具有较强的抗氧化活性,是潜在的天然抗氧化剂。
- 范金波蔡茜彤冯叙桥侯宇于晓凤姜沫
- 关键词：咖啡酸芦丁白藜芦醇抗氧化活性
