李萌萌
- 作品数：42 被引量：644H指数：16
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅农业攻关重大项目国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
- UHP技术在果蔬加工中的应用与展望
- 利用超高压(UHP)技术在极端压力下具有杀灭食品中微生物和改变食品特性的物理作用，以避免热加工处理对食品营养物质与成分所造成的损失，已受到越来越多的研究人员的青睐与关注。综述了UHP对果蔬产品中微生物、营养成分、感官品质...
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- 关键词：超高压果蔬产品
- 果蔬多糖生物活性及其提取纯化技术的研究进展被引量：24
- 2015年
- 果蔬是日常膳食中重要的组成部分,富含维生素、矿物质和生物活性物质等对人体健康起重要作用的成分。多糖是生物活性物质中重要的一种,具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多种保健作用。作为一种天然活性物质,果蔬多糖较突出的优点是来源广泛、无毒副作用。我国果蔬资源丰富,对果蔬多糖的研发具有得天独厚的优势。本文介绍了果蔬多糖的分类,列举了常见果蔬多糖的组成结构,阐明了果蔬多糖的生物活性作用机理及其研究进展,综述了果蔬多糖的提取纯化技术的应用现状,分析了果蔬多糖提取纯化过程中存在的问题及解决途径,并结合实际展望了果蔬多糖的发展与应用前景。
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- 关键词：生物活性纯化
- 一种高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料及其制作方法
- 本发明提供了一种高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料及其制作方法，制备所述保健饮料的原料包括黄豆荚汁、黄豆荚膳食纤维粉、糖、品质改良剂、酸碱调节剂、稳定剂、乳化剂和水。鲜嫩黄豆荚经预处理、磨浆和离心等工艺得到黄豆荚汁；其次，...
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- SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁澄清及红树莓饮料的研究被引量：2
- 2015年
- 文中对红树莓原汁澄清技术及其饮料口味进行研究。以透光率和浊度为指标,在单因素试验基础上,利用SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁进行澄清,采用响应面分析建立红树莓原汁澄清工艺模型,通过Box-Behnken设计方法优化得出SC-Ⅱ澄清剂在42℃、添加量0.04%、反应1 h条件下,澄清度和浊度分别为73.6%和3.16 NTU,澄清效果理想;正交试验得出25%红树莓汁、10%白砂糖和0.05%柠檬酸的红树莓果汁饮料基础配方,且口感良好。
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- 关键词：响应面正交试验
- 膜分离技术在食品工业中的应用及研究进展被引量：45
- 2014年
- 膜分离技术作为一种新兴的高效分离浓缩技术,在食品工业中的应用日趋成熟。本文概述了膜分离技术的原理、种类及特点,并且综述了该技术在食品工业中的应用与研究进展。着重介绍膜分离技术在饮用水、乳及乳制品、果蔬汁、饮料、酿造发酵产品、粮油、水产品、畜禽产品和食品天然成分,以及食品加工废弃物综合利用等多方面的应用及研究进展。同时探讨了该技术目前存在的问题及解决途径,并对其发展趋势进行展望。
- 杨方威冯叙桥曹雪慧李萌萌段小明韩鹏祥
- 关键词：膜分离食品工业
- 红树莓蓝莓果粒乳饮料工艺优化及质构特性研究被引量：9
- 2015年
- 以红树莓、蓝莓和牛乳为主要原料,采用响应面分析法建立红树莓蓝莓果粒乳饮料制备的工艺模型,确定影响复合果粒乳饮料最佳配方。用质构仪测定CaCl2固化蓝莓果粒效果。试验结果表明:CaCl2溶液固化蓝莓果粒含量为0.02 g/mL时其感官评价最优;物性指标:硬度86.70 N,弹性0.67 mm,黏聚性0.57,胶着性58.54,咀嚼性58.54 N;最佳配方:牛乳35%,白砂糖8%,红树莓果汁14%,蓝莓果粒2%,果胶0.3%,软化水40.7%。用此配方制备的红树莓蓝莓果粒复合乳饮料感官评价值为87.73分,风味俱佳,并达到含乳饮料质量标准。
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- 关键词：红树莓蓝莓
- 电子束辐照技术在食品工业中应用的研究与进展被引量：36
- 2014年
- 电子束辐照技术作为食品工业中的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了社会的高度重视。本文结合国内外食品辐照加工研究与应用实例,介绍了电子束辐照技术的原理、特点和装置及其在食品工业中的应用,其中包括杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、降解食品中有害残留物等。并对电子束辐照技术对食品品质的影响研究和进展情况,在应用中存在的问题,以及在食品工业中的发展趋势做了分析和展望。
- 范林林韩鹏祥冯叙桥段小明李萌萌张蓓蔡茜彤
- 关键词：电子束杀菌杀虫食品辐照食品品质
- 三种蔬菜汁风味豆腐工艺及其质构特性研究
- 以大豆为主要原料，分别添加黄瓜汁、胡萝卜汁和番茄汁制作果蔬汁豆腐，确定影响果蔬汁豆腐工艺、得率和质构特性的主要因素。依据豆腐得率、感官评定和物性指标测定等，筛选出最优浸泡时间、磨浆方式、豆乳浓度、处理方式及果蔬汁添加量；...
- 吕长鑫唐明礼李萌萌单晓丽励建荣
- 关键词：果蔬汁豆腐得率物性
- 柠檬酸处理对鲜切苹果的保鲜效果被引量：39
- 2014年
- 为研究柠檬酸处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切‘寒富’苹果分别放入0.5%、1.0%、1.5%柠檬酸溶液中浸泡2 min后沥干,用0.11 mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d检测与成熟衰老相关生理生化指标。结果表明,适当质量分数的柠檬酸处理可保持苹果切块的感官品质,延缓营养物质的下降,抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;1.5%柠檬酸溶液浸泡处理能在8 d贮藏期内4℃冷藏条件下保持着鲜切苹果的良好品质,能有效延迟果肉褐化进程,降低褐变程度,抑制硬度和可溶性固形物、可滴定酸及抗坏血酸含量的下降,并能延缓相对电导率和丙二醛含量的上升,降低多酚氧化酶、过氧化物酶的活性。
- 范林林赵文静赵丹赵宏霞李萌萌蔡茜彤冯叙桥
- 关键词：柠檬酸鲜切苹果感官品质营养物质微生物
- 溶菌酶涂膜对鲜切“寒富”苹果的贮藏保鲜作用研究被引量：20
- 2014年
- 为研究溶菌酶涂膜对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入0.01%、0.05%、0.08%溶菌酶溶液中浸泡2 min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标变化。结果表明,与对照组相比较,溶菌酶处理能有效维持鲜切苹果的良好品质,在一定程度上抑制了相对电导率、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及菌落总数的增加,显著维持了过氧化物酶(peroxidase,POD)活性。在4℃冷库中贮藏8 d后,溶菌酶处理鲜切苹果的感官评价、硬度、色泽、可溶性固形物和抗坏血酸含量都处于较高的水平,对鲜切苹果的护色效果较佳。在研究的3种溶菌酶浓度中,以0.08%溶菌酶溶液涂膜保鲜效果最好,其次是0.05%溶菌酶处理组,0.01%溶菌酶处理组的保鲜效果最不显著。
- 冯叙桥范林林韩鹏祥赵宏侠李萌萌段小明
- 关键词：鲜切苹果溶菌酶感官评价
