许英
- 作品数：2 被引量：25H指数：1
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院茶叶研究所更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 减轻夏秋茶苦涩味的研究被引量：24
- 1994年
- 夏秋季节气温高、日照强,茶树体内碳素代谢水平相对较高,而氮素代谢水平相对较低。因此,夏秋茶中含茶多酚类物质较高,氨基酸类物质较低,制出绿茶苦涩味重,品质不及春茶。为了减轻夏秋茶的苦涩味,提高绿茶品质,人们曾从选育良种和肥培技术上做过大量的研究,但从加工工艺和使用添加剂方面的研究尚不多见,本项研究试从杀青工艺和使用葡萄糖酸锌、OP动物蛋白粉作为添加剂方面进行了试验探索,现将研究结果作一介绍。 一、材料与方法 (一)供试材料 在秋季选用无污染无劣变的鲜叶进行试验。
- 潘拱秀郑定贵蒋作明许英张超文登基
- 关键词：茶叶夏秋季苦涩味
- 方便沱茶的研制被引量：1
- 2001年
- 本文介绍了一种沱茶制造新工艺 ,并经对产品进行了感官审评和嗜好性分析。结果表明 :按本方法生产的方便沱茶除品质独特外 ,还明显改进了沱茶的卫生性和方便性。通过技术经济分析 ,揭示该产品要走向市场 ,尚有待改进。其主要问题是与传统制法相比较其生产效率低 ,成本略高于传统工艺。作者还对原料和产成品的有关化学成分进行了分析 。
- 肖纯许英赵其洲
- 关键词：感官审评
