刘璐
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技厅社会发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 米曲霉CGMCC5992液体发酵培养基的优化被引量：1
- 2017年
- 木质素过氧化物酶(LiP)由米曲霉CGMCC5992合成,是催化H_2O_2降解秸秆木质素的关键酶,可用于秸秆的预处理,提高秸秆的消化率。试验以LiP酶活为指标,通过单因素试验和正交试验优化米曲霉CGMCC5992合成LiP培养基中碳源、氮源、无机盐及营养因子组成,得到最佳培养基为麦芽糖2.5、甘油2.5、酵母浸膏15.0、硫酸铵45.0、FeSO_4·5H_2O 0.4、CuSO_4·5H_2O 0.4、MnSO_4·H_2O 1.0、MgSO_4·7H_2O 0.6及甘氨酸5.5g/L,维生素B_(12)100mg/L。优化后条件下,最大LiP酶活可达1892.17U/L,优化效果显著。
- 李金花张志才樊亚娟胡坤雅刘璐汪佳
- 关键词：木质素过氧化物酶正交设计
- 流水槽养殖与传统池塘养殖的罗非鱼肌肉差异蛋白组学分析被引量：2
- 2023年
- 目的利用蛋白组学技术对流水槽养殖与传统池塘养殖的罗非鱼肌肉的差异蛋白进行分析,探讨两种养殖模式罗非鱼肉质差异的分子机制。方法采用纳米液相色谱-串联质谱(Nano liquid chromatography-tandem mass spectrometry,Nano LC-MS/MS)技术手段,鉴定两种养殖模式罗非鱼鱼肉差异蛋白,并进行代谢通路的分析。结果在两种鱼肉中共鉴定到蛋白3684个,其中共检测到差异表达的蛋白为26个。与传统池塘养殖的鱼肉相比,流水槽养殖的鱼肉中磷酸化酶b激酶、硫氧还蛋白还原酶、腺苷酸琥珀酸酶、蛋白酶体抑制剂等蛋白的表达量显著提高;而胞质脂肪酸结合蛋白1/2、Ⅻ型胶原蛋白、线粒体导肽水解酶β等表达量则显著降低。这些差异蛋白与机体内蛋白质、脂肪的累积紧密相关,这可能也是本研究中观察到流水槽养殖罗非鱼鱼肉具有高蛋白、低脂肪的原因之一。生物学功能显示差异蛋白主要分布在转运活性方面,而差异蛋白功能通路的富集结果表明大多数差异蛋白与心肌的收缩、甲状腺激素合成、丙氨酸/天冬氨酸/谷氨酸代谢、细胞内吞作用有关。结论本研究得出的差异蛋白和关键代谢通路与鱼肉中蛋白质、脂肪含量密切相关,为阐明流水槽养殖模式下罗非鱼肉品质的形成机制奠定了基础,为后续贮藏、加工方法选择提供依据。
- 高瑞昌刘璐马之瑞袁丽罗永巨包玉龙严欣
- 关键词：罗非鱼蛋白组学蛋白酶体脂肪酸结合蛋白
- 冻融与冻藏对乌鳢肌原纤维蛋白与酸菜鱼汤中特征风味物质结合特性的影响
- 2024年
- 为探究冷冻处理对于鱼片与酸菜鱼汤中风味物质的结合特性影响,以乌鳢的肌原纤维蛋白为对象,研究冻融及冻藏处理对其理化特性及与己醛、辛醛、芳樟醇、月桂烯结合能力的变化。结果表明经过7 d贮藏后,冻融组肌原纤维蛋白溶解度降低了约26%,相较于冻藏组,蛋白质氧化和三级结构变化程度更高,产生了更多可溶性聚集体;冻藏组溶解度降低了约33%,相较于冻融组,溶解度降低更加显著(P<0.05),产生了更多不溶性聚集体。影响肌原纤维蛋白冷冻聚集的主要作用力是非共价键。分子对接结果表明,芳樟醇、己醛和辛醛通过疏水作用和氢键与蛋白质结合,月桂烯与蛋白结合的主要驱动力为疏水相互作用。冷冻处理通过减少蛋白质与醛类化合物结合的巯基基团和氢键,降低了对己醛和辛醛的结合能力,蛋白质表面疏水性的提高,增加了对月桂烯和芳樟醇的结合能力,冻融处理后蛋白质对于月桂烯的结合能力强于冻藏处理组。研究结果可以为冷冻酸菜鱼预制品的风味控制提供理论依据和参考。
- 袁丽苏凯刘璐冷伟军张昊李梦哲石彤包玉龙高瑞昌
- 关键词：肌原纤维蛋白冷冻处理
