李振兴
- 作品数：3 被引量：34H指数：2
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化苏式茶馅饼饼皮配方被引量：2
- 2015年
- 研究采用玉米油代替猪油作为起酥油,将绿茶粉添加到饼皮中,制作出一种具有绿茶风味的新型苏式馅饼。在单因素试验的基础上,采用响应面试验得出了饼皮制作的最佳配方参数,为苏式茶馅饼的开发提供理论依据。
- 李振兴李远恒李新旺陆宁
- 关键词：玉米油绿茶粉饼皮响应面试验
- 焙烤茶薯片研制及产品评价被引量：13
- 2015年
- 以马铃薯全粉、面粉、糖、植物黄油等为原料,添加绿茶粉,通过焙烤方式得到绿茶薯片。确定了产品的配方和加工工艺条件,并对产品品质作出评价。
- 李远恒李新旺李振兴
- 关键词：马铃薯全粉
- 响应面结合模糊综合评定在茶苏打饼干研制中的应用被引量：21
- 2015年
- 目的:研究茶苏打饼干加工过程中主要原料的配比及面团发酵时间对产品品质的影响。方法:通过模糊综合评定确定各单因素的用量范围,在此基础上,选取超微绿茶粉、总油脂、盐、第一次发酵时间为自变量,感官评分为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析,研究各自变量及其交互作用对响应值的影响,并建立二次回归方程模型。结果:最佳条件为超微绿茶粉量2%(面粉100%计),总油脂量15%,盐1.8%,第一次发酵时间为165min。结论:在此条件下制成的成品内部结构层次分明,酥松爽口,具有特有的发酵及茶香味,产品评分值为81。
- 李新旺李振兴李远恒张晶陆宁
- 关键词：超微绿茶粉苏打饼干
