张晶
- 作品数：6 被引量：70H指数：5
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶苏打饼干货架寿命预测模型的建立被引量：9
- 2015年
- 采用两种数学模型,即Arrhenius模型和Q10模型,预测茶苏打饼干的货架期并比较误差值,确定最优模型。以一级动力学理论为基础,研究了不同温度(24,34,44,54℃)储藏过程中,茶苏打饼干的过氧化值随时间的变化,利用Arrhenius方程和Q10方程建立储藏温度和过氧化值反应速率的关系,验证茶苏打饼干在28,38,48℃条件下的货架期并与真实值对比。结果表明Arrhenius模型的最大预测误差达到10.9%,Q10模型的最大预测误差为4.3%。因此,Q10模型可以较好地反应货架寿命和温度之间的关系。相比于Arrhenius模型,Q10模型的准确性更高,可以用来预测茶苏打饼干的货架期。
- 李新旺张晶李雪影徐辉陆宁
- 关键词：动力学模型过氧化值货架期
- 高压均质对大米蛋白功能特性及物化特性的影响被引量：13
- 2016年
- 试验研究了不同均质压力(0~120 MPa)对浓度4%的大米蛋白功能特性和物化特性的影响。结果表明:随着压力的增加,大米蛋白的溶解性显著增加(P<0.01),且在120 MPa下达到最大,为82.09μg/mL;乳化活性指数先增大后降低,在80 MPa下达到最大,为14.82 m^2/g;乳化稳定性指数降低。在压力的作用下,大米蛋白的粒径减小;离子键变化不显著(P>0.05);氢键、疏水相互作用、巯基及二硫键的含量均发生显著性变化(P<0.05),表明高压均质对大米蛋白的三维结构产生一定的影响。
- 张晶丁芳邹晴晴陆宁
- 关键词：大米蛋白高压均质功能特性物化特性
- 电感耦合等离子体在食品分析检测中的应用被引量：19
- 2014年
- 对电感耦合等离子体原子发射光谱和电感耦合等离子体质谱技术的原理和特点以及在相关食品分析检测等方面的应用进行了综述。
- 张晶李雪影徐辉李新旺陆宁
- 关键词：电感耦合等离子体原子发射光谱电感耦合等离子体质谱
- 响应面结合模糊综合评定在茶苏打饼干研制中的应用被引量：21
- 2015年
- 目的:研究茶苏打饼干加工过程中主要原料的配比及面团发酵时间对产品品质的影响。方法:通过模糊综合评定确定各单因素的用量范围,在此基础上,选取超微绿茶粉、总油脂、盐、第一次发酵时间为自变量,感官评分为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析,研究各自变量及其交互作用对响应值的影响,并建立二次回归方程模型。结果:最佳条件为超微绿茶粉量2%(面粉100%计),总油脂量15%,盐1.8%,第一次发酵时间为165min。结论:在此条件下制成的成品内部结构层次分明,酥松爽口,具有特有的发酵及茶香味,产品评分值为81。
- 李新旺李振兴李远恒张晶陆宁
- 关键词：超微绿茶粉苏打饼干
- 薇菜干氨基酸组成分析与营养价值评价被引量：7
- 2015年
- 为了对薇菜干中氨基酸进行综合分析评价,以6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯作为衍生剂,采用超高效液相色谱法对薇菜干中17种氨基酸进行分析测定,采用分光光度法对其色氨酸进行定量分析,再结合氨基酸比值系数法、模糊识别法,对薇菜干蛋白质的营养价值进行综合评价。结果表明:薇菜干中含18种氨基酸,总氨基酸含量达697.93 mg/g·蛋白质,必需氨基酸总量/氨基酸总量为0.45,必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量为0.83,高于FAO/WHO所推荐的理想蛋白标准。薇菜干中粗蛋白含量为12.09%。鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸及药效氨基酸分别占氨基酸总量的23.99%,22.16%,12.46%,63.97%。8种必需氨基酸均衡性良好,与FAO/WHO标准氨基酸模式贴近。在各种必需氨基酸中,第一限制性氨基酸为异亮氨酸。
- 李雪影陆宁张晶徐辉郭秉政
- 关键词：薇菜超高效液相色谱法营养评价
- 紫萁干可溶性膳食纤维提取工艺优化被引量：2
- 2016年
- 利用响应面法对紫萁干可溶性膳食纤维的提取工艺进行优化。通过单因素实验,选取料液质量浓度、提取温度、超声时间、超声功率作为响应因子,SDF的得率为响应值,根据Central-Composite实验设计原则,采用响应面优化分析法,依据回归分析,探讨各响应因子的显著性及其交互作用对于响应值的影响。结果表明,紫萁干SDF最佳提取工艺条件为Na OH质量浓度0.02 g/m L、碱解时间90 min、料液质量浓度1.0 g/23 m L、提取温度54℃、超声时间25 min、超声功率380 W,该条件下SDF的得率可达38.39%。
- 李雪影徐辉张晶李新旺陆宁
- 关键词：可溶性膳食纤维碱法超声波响应面法
