范志军
- 作品数：5 被引量：31H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 大豆蛋白热聚集体的溶液行为表征被引量：6
- 2020年
- 研究不同热处理温度对大豆蛋白热聚集体溶液行为的影响。结果表明,随着热处理温度的升高,大豆蛋白形成了可溶性聚集体,随着聚集体粒径和分子量的逐渐增大,浊度显著增加。60℃和80℃热诱导聚集体以单个分子颗粒形式存在,而100℃热诱导聚集体呈小尺寸粒子。
- 王冬梅王冬梅安然范志军
- 关键词：大豆蛋白热处理温度
- 原料豆粉对儿童营养配方粉储藏期品质劣变的影响
- 2018年
- 以传统湿法工艺技术制备的豆粉为研究目标,通过抽提不同储藏期内的油脂、蛋白质组分,确定引起儿童营养配方粉品质劣变的可能原因,重点分析油脂氧化、蛋白氧化及美拉德反应产物等对配方粉品质劣变的影响规律。通过过氧化值、酸价、丙二醛含量分析不同储藏期油脂氧化程度,采用分光光度法对脂肪氧化酶活性进行测定,以分析儿童营养配方粉品质劣变原因;通过羰基含量的测定,确定不同储藏期内样品的蛋白氧化程度;采用OPA法豆粉追踪美拉德产物,确定美拉德反应产物对配方粉风味劣变的影响。
- 寻崇荣王冬梅吴长玲王中江江连洲李杨范志军
- 关键词：豆粉储藏期品质劣变
- 豆浆生产中提高大豆蛋白质抽出率的研究被引量：8
- 2011年
- 研究豆浆在加工中的可变因素,从而了解影响大豆蛋白质抽出率的可变因素是如何变化的。热是豆浆加工过程中最主要的变化因素之一,它会影响大豆蛋白质提取和消除由于脂肪氧化酶而引起的不愉快风味。从研究的结果看出影响大豆蛋白质抽出率的因素较多,主要有以下几方面：大豆磨碎前的预处理,灭酶与豆的软化工艺是一关键条件;磨浆水温75~80℃,加水比容许条件下（决定于工艺条件及豆乳质量）愈大愈好,磨浆水含碳酸氢钠0.1%~0.2%可获得较高的蛋白质抽出率及风味较好的豆乳;采用二级磨浆工艺（粗磨与均匀粉碎）,保证大豆组织的破碎,这是提高蛋白质抽出率的根本保证。
- 范志军江连洲
- 关键词：豆乳生产大豆蛋白质抽出率影响因素
- 大豆蛋白热聚集体的结构表征被引量：4
- 2020年
- 本文研究了热处理对大豆蛋白热聚集体的结构影响。结果表明:热诱导聚集体的形成降低了大豆蛋白β-折叠结构含量,增加了大豆蛋白二级结构的无序性。60℃和80℃热诱导大豆蛋白热聚集体的形成使大豆蛋白结构更趋于“包埋态”,而100℃热诱导大豆蛋白热聚集体的形成使大豆蛋白更趋于“暴露态”。
- 王冬梅王冬梅安然范志军
- 关键词：大豆蛋白
- EGCG对大豆蛋白结构的调控机理被引量：13
- 2021年
- 采用添加量不同的表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)与大豆分离蛋白(soy proteinisolate,SPI)相互作用形成复合体系,运用多种检测手段探究EGCG对SPI结构的调控机理,以及热处理条件下SPI-EGCG复合体系相互作用的改变。EGCG对SPI的作用机制为静态猝灭,且通过非共价疏水相互作用结合。傅里叶红外光谱和拉曼光谱结果显示,热处理前后EGCG与SPI的复合使SPI的α-螺旋结构相对含量升高,β-折叠结构相对含量降低,而β-转角及无规卷曲结构含量变化不明显。荧光光谱与紫外-可见光光谱表明二者相互作用使SPI的最大发射波长发生红移,且热处理增强了复合体系的红移程度。本实验综合研究SPI与EGCG的营养价值,为开发功能型大豆蛋白产品提供理论基础。
- 赵思明江连洲王冬梅隋晓楠周麟依范志军
- 关键词：大豆分离蛋白表没食子儿茶素没食子酸酯
