王冬梅
- 作品数：5 被引量：26H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目北京市农林科学院科技创新能力建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 脱水甘蓝护色工艺的优化被引量：2
- 2012年
- 甘蓝在干燥过程中叶绿素含量降低,产品感官品质下降。采用正交试验方法优化脱水甘蓝护色工艺,以期提高脱水甘蓝的感官品质。正交试验以叶绿素残留率为指标,优化最佳护色工艺。结果显示,采用浓度为1%的Na2CO3溶液浸泡15min,100℃热烫1.5min,脱水甘蓝叶绿素保存率为52.3%,此时过氧化物酶相对酶活小于5%,可以有效保持甘蓝的原有颜色。
- 赵晓燕张超马越王冬梅江连洲
- 关键词：护色热烫叶绿素
- 大豆蛋白热聚集体的溶液行为表征被引量：6
- 2020年
- 研究不同热处理温度对大豆蛋白热聚集体溶液行为的影响。结果表明,随着热处理温度的升高,大豆蛋白形成了可溶性聚集体,随着聚集体粒径和分子量的逐渐增大,浊度显著增加。60℃和80℃热诱导聚集体以单个分子颗粒形式存在,而100℃热诱导聚集体呈小尺寸粒子。
- 王冬梅王冬梅安然范志军
- 关键词：大豆蛋白热处理温度
- 真空干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究被引量：5
- 2012年
- 研究甘蓝叶绿素在真空干燥过程中的降解规律,并建立其降解动力学模型。研究发现甘蓝在真空干燥过程中,叶绿素含量降低,颜色发生显著变化。其叶绿素降解符合一级反应动力学模型,降解活化能为15.9kJ/mol,降解模型为C=C0/exp[5.1×t×exp(-1917/T)],并对甘蓝叶绿素降解的模型进行验证,结果显示模型与实测值相对偏差仅为6.21%,该模型合理可信。
- 王冬梅马越王丹赵晓燕张超江连洲
- 关键词：真空干燥动力学叶绿素活化能
- 大豆蛋白热聚集体的结构表征被引量：4
- 2020年
- 本文研究了热处理对大豆蛋白热聚集体的结构影响。结果表明:热诱导聚集体的形成降低了大豆蛋白β-折叠结构含量,增加了大豆蛋白二级结构的无序性。60℃和80℃热诱导大豆蛋白热聚集体的形成使大豆蛋白结构更趋于“包埋态”,而100℃热诱导大豆蛋白热聚集体的形成使大豆蛋白更趋于“暴露态”。
- 王冬梅王冬梅安然范志军
- 关键词：大豆蛋白
- 干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究被引量：9
- 2012年
- 研究甘蓝叶绿素在干燥过程中的降解规律,建立其降解动力学模型,探讨甘蓝漂烫后在50、60、70、80、90℃干燥过程中颜色和叶绿素含量的变化规律。结果表明:甘蓝叶绿素含量是影响其颜色的主要因素,其叶绿素降解符合一级反应动力学模型,活化能为15391.11J/mol,该模型预测值与实测值的平均相对误差仅为5.58%,证明该模型合理可信。
- 王冬梅江连洲赵晓燕张超马越郑淑芳
- 关键词：动力学叶绿素活化能
