姜瑜倩
- 作品数：20 被引量：36H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市科技计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 网纹瓜NFC原浆酶解工艺优化研究
- 2025年
- 针对网纹瓜原浆稳定性差易分层的问题,以网纹瓜非浓缩还原汁NFC原浆为试材,通过正交试验和响应面法分析果胶酶与纤维素酶复合型酶制剂酶解的最佳配比、剂量、时间及温度等关键参数。结果表明:正交试验法和响应面法在分析各因素对原浆稳定性的影响上所得结论相近,即对原浆稳定性影响由小到大依次是酶解时间、酶添加量、酶解温度及复合酶比例。原浆稳定性最优时,正交试验筛选得到的最优酶解工艺参数为:果胶酶与纤维素酶的质量比为1∶3,总添加量为0.4%,酶解时间50 min,酶解温度50℃。而响应面试验筛选得到的最优酶解工艺参数为:果胶酶与纤维素酶的质量比为1∶3,总添加量为0.39%,54℃条件下酶解39 min。对两种方法筛选的最佳参数进行验证,结果显示网纹瓜原浆酶解的工艺参数以响应面法为优,该条件下原浆稳定性为93.54%。研究结果创新了网纹哈密瓜NFC原浆高效稳定实用技术,为网纹瓜NFC原浆生产奠定基础。
- 卓笑艳杜瑾蔡思源谢爽李文瀚姜瑜倩李喜宏冷传祝
- 关键词：精深加工果胶酶酶解工艺
- 烹煮对藜麦脂溶物组成和抗氧化活性的影响被引量：1
- 2018年
- 藜麦富含脂肪酸、类胡萝卜素、生育酚等生物活性物质,抗炎、抗氧化作用显著,但其加工制品均需经过烹煮。为研究烹煮前后藜麦脂溶物活性组分和抗氧化活性的变化规律,以加拿大产的白色、红色和黑色的藜麦种子为试材,采用实验模拟烹煮方法(藜麦籽和水1:5比例,炖煮30 min),运用气相色谱质谱联用法(GC-MS)、高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)对藜麦烹煮前后的脂肪酸含量、生育酚和类胡萝卜素进行定性定量分析,并测定脂溶性物质的自由基清除能力(DPPH)、铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)和氧自由基清除能力(ORAC)。发现烹煮能显著增加藜麦中脂溶性提取物类胡萝卜素和生育酚含量,提高脂溶物的抗氧化活性,但对脂肪酸含量影响不显著。
- 汤尧冷俊材李喜宏李喜宏姜瑜倩徐梦君李惠杨晓羽
- 关键词：烹煮类胡萝卜素抗氧化活性
- 甜柿保鲜保脆关键技术
- 李罡李喜宏王爱丽董国庆姜瑜倩邓小丁邓小毛邵重晓白术群刘霞李锐张曼李伟丽贠娟王成君
- 1、任务来源：该课题是国家“十一五”科技支撑计划项目-农产品储藏保鲜关键技术研究与示范课题(编号2006BAD22B03-1)的部分研究内容，也是湖南原地公司委托研究项目。2、产品的用途及适用范围：主要用于农产品，特别是...
- 关键词：
- 关键词：甜柿贮藏保鲜技术保鲜剂
- CO_(2)气调对鲜切百合鳞茎贮藏品质的影响
- 2025年
- 针对百合鲜切鳞茎在贮藏过程中易褐变及营养流失等问题,以兰州百合鳞茎为试材,在(4±1)℃,5%O_(2)条件下,分别采用5%,10%,15%,20%的CO_(2)贮藏百合鳞片15 d,测定其外观、风味物质及营养品质。结果表明:用不同浓度的CO_(2)气调贮藏百合鳞茎均有效果,其中10%CO_(2)气调环境贮藏效果最佳,能有效抑制百合鳞茎褐变,维持较低的失重率和较高的果实硬度,减少风味物质的流失,延缓淀粉、还原糖、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)的流失。贮藏15 d时,其总酚、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性分别为1.89 mg/g,0.70 mmol/g,3.90 U/(min·g),均与对照组和其它处理组存在显著差异(P<0.05)。此外,5%CO_(2)气调降低了百合的褐变度,而其它品质指标低于10%CO_(2)处理组;15%CO_(2)气调处理的百合鳞茎总酚含量和糖类物质损失较严重,膜脂过氧化程度过高;20%CO_(2)气调处理的百合软化程度高,表明百合受到高浓度CO_(2)伤害,TSS、淀粉、MDA、总酚含量、POD活性均与10%CO_(2)处理组存在显著差异(P<0.05)。结论:5%O_(2)+10%CO_(2)为百合气调保鲜贮藏的适宜浓度。本试验为百合鲜切鳞茎保鲜技术的研发提供了参考。
- 宿珈嘉邱晓坤聂江力裴毅李喜宏姜瑜倩
- 关键词：百合鳞茎气调处理贮藏品质
- 不同保鲜剂处理对山药贮藏品质的影响被引量：22
- 2012年
- 研究了在温度18～20℃、相对湿度40%环境下,1-MCP(1-甲基环丙烯)、TBZ(特克多)、壳聚糖等保鲜剂处理对山药品质的影响。每20d测定样品的多酚氧化酶(PPO)酶活性、总酚含量、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、硬度、可溶性固形物(SSC)等指标。结果表明,壳聚糖涂膜处理对山药储藏的效果最佳,PPO、总酚、MDA、相对电导率、SSC、硬度等指标均优于其他处理。贮藏至第120d,衰老指标MDA、相对电导率分别为0.68μmol/L、35.97%,对照为0.95μmol/L、38.79%。1-MCP和TBZ处理对山药保鲜也有一定作用,但效果不如壳聚糖。
- 姜瑜倩李喜宏贠娟李罡周亚洲邓小丁
- 关键词：山药保鲜剂贮藏保鲜衰老生理
- 哈密瓜幼瓜佐餐小菜护绿和保脆工艺研究
- 2024年
- 针对哈密瓜幼瓜佐餐小菜在加工过程中易出现褐变、软化等问题,以哈密瓜幼瓜为原料,通过单因素试验结合正交试验对NaHCO_(3)漂烫条件、护绿剂(柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和植酸)和保脆剂(CaCl_(2)、乳酸钙和海藻酸钠)配方进行优化,并对哈密瓜幼瓜佐餐小菜的Δa∗、PPO活性、POD活性、硬度等进行分析。结果表明:最佳漂烫条件为NaHCO3质量分数0.08%、漂烫时间60 s;最佳护绿剂和保脆剂配方为柠檬酸质量分数0.3%、D-异抗坏血酸钠质量分数0.4%、植酸质量分数0.3%、CaCl_(2)质量分数0.4%、乳酸钙质量分数0.6%和海藻酸钠质量分数0.3%。在此配方下浸泡20 min,哈密瓜幼瓜佐餐小菜的Δa∗为0.93,硬度为5188.75 g,PPO活性为11.35 U/g,POD活性为8.49 U/g,感官评分为89.19分,且该佐餐小菜色泽均匀,爽脆可口,品质较佳。经过30 d贮藏,哈密瓜幼瓜佐餐小菜的感官评分维持在84~89分,具有较好的贮藏稳定性和市场推广潜力。
- 李娇吕芳娥杨梦娇林子沁李丹丹姜瑜倩李喜宏
- 关键词：护绿保脆
- 温度波动对板栗贮藏品质的影响被引量：5
- 2023年
- 为研究温度波动对果蔬贮藏品质的影响,以板栗为试材,基于0℃设定4种温度波动条件:±0.1、±0.5、±1.0、±2.0℃,以研究温度波动对板栗采后贮藏保鲜品质的影响。结果表明,±1.0、±2.0℃温度波动条件的板栗失重率达到了4.69%和4.96%,腐烂率达到了13.96%和16.92%,±0.5℃温度波动条件下的板栗失重率和腐烂率分别为3.98%和8.62%,而在±0.1℃温度波动条件下,其果实的失重率仅有3.41%,腐烂率为5.90%。此外,±0.1℃温度波动条件下可以很好地抑制板栗果实呼吸强度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性;控制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的增加以及保持比较完整的微观结构。综上,温度波动的幅度越小,越有利于保持板栗采后贮藏保鲜的品质。
- 赵薇王晓东李丹丹潘娜刘涛丁旭李喜宏姜瑜倩李丽梅
- 关键词：板栗贮藏品质酶活性微观结构
- 高氧预处理协同过氧化氢对板栗仁褐变的影响被引量：3
- 2023年
- 目的建立一种高氧预处理协同过氧化氢处理预防板栗仁褐变的方法。方法将板栗随机分为4组:对照组(21%O_(2))、高氧组(90%O_(2))、过氧化氢组[2%H_(2)O_(2)(m/V)]、高氧协同过氧化氢组[90%O_(2)+2%H_(2)O_(2)(m/V)],0℃贮藏30 d,每5d测定其褐变指数,细胞膜脂过氧化产物丙二醛含量、酶促褐变底物总酚含量及酶促褐变相关酶,包括多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyse,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)以及过氧化氢酶(catalase,CAT)活性。结果与对照组相比,高氧组、过氧化氢组和高氧协同过氧化氢组褐变指数分别降低了16.06%、16.38%和29.11%。其中,高氧协同过氧化氢组的防褐变效果最佳,显著降低了丙二醛的含量(P<0.05),抑制了PPO的活性,提高了PAL、POD、CAT的活性,增加了酚类物质的含量,提高了板栗仁抗氧化能力。结论高氧协同过氧化氢处理,能显著降低贮藏过程中板栗仁表面褐变,较好地维持板栗仁品质,保持板栗仁食用价值和商品价值。
- 程锦潇潘娜李娇苗泽张瑞姜瑜倩李喜宏潘艳芳
- 关键词：板栗仁褐变高氧过氧化氢
- 褪黑素对鲜切马铃薯过冷贮藏期间褐变的影响
- 2024年
- 酶促褐变是影响鲜切果蔬品质及商业价值的关键问题之一。该研究采用褪黑素(melatonin treatment,MT)增强过冷(supercooled,SC)贮藏的抗褐变效果,并减少低温造成的伤害。结果表明,联合处理(MT+SC)比单独使用SC贮藏具有更好的抗褐变和抗寒效果。在鲜切马铃薯贮藏期间,MT+SC处理可降低相关褐变酶的活性,减少活性氧含量和膜脂过氧化程度,并保持较高的抗氧化水平,从而有效抑制鲜切马铃薯的褐变,并增强抗冷害效果。此外,MT+SC处理增加防御酶与攻击酶的比率。综上所述,MT+SC处理的保鲜方法可以延长鲜切马铃薯的货架期。
- 刘岳李学进王晓冉马笑巍王晓东姜瑜倩李喜宏杨相政
- 关键词：鲜切马铃薯酶促褐变
- 板栗面条及加工方法
- 本发明涉及板栗面条及加工方法，完全以板栗粉为原料，利用L‑cys结合冷激处理可以降低呼吸强度抑制多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD活性，同时也抑制了苯丙氨酸解氨酶PAL的活性，减少酚类物质的合成，有效抑制板栗产品褐变。并...
- 姜瑜倩周聪李喜宏李学进李文瀚刘涛赵薇张瑞
