谷方红
- 作品数：39 被引量：98H指数：6
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国际科技合作与交流专项项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 黄腐酚的研究现状及啤酒酿造应用前景被引量：4
- 2009年
- 黄腐酚是由酒花所分泌产生的,属于异戊烯类黄酮化合物(Xanthohumol,简称Xn)。黄腐酚具有抗癌、预防和治疗糖尿病、抗氧化等多种生理活性。黄腐酚的提取方法主要有:有机溶剂提取、大孔树脂吸附、超声技术提取、高速逆流色谱提取法。饮用啤酒是人体吸收黄腐酚的唯一方法,通过提高啤酒中黄腐酚的含量,可提高人体对黄腐酚的摄入量,可采用在啤酒酿造工艺过程提高啤酒的黄腐酚含量。(孙悟)
- 王超群谷方红王德良段开红江伟
- 关键词：啤酒酒花黄腐酚
- 不同产区青稞中β-葡聚糖含量的分析被引量：6
- 2016年
- 采用EBC的方法,对西藏、甘肃和四川3个地区的22个青稞样品中的β-葡聚糖含量进行了测定,分析了不同地区及品种对β-葡聚糖含量的影响,为青稞的研究提供基础数据,为筛选高β-葡聚糖含量的青稞品种提供理论依据。
- 赵彩云亓相媛谷方红
- 关键词：青稞Β-葡聚糖
- 酒花及酒花制品的贮藏特性被引量：3
- 2006年
- 酒花是酿造啤酒的重要原料，相对于其它原料，它的化学性质要活泼一些，在外界环境的影响下，容易发生变化，这些变化主要是氧化反应，另外尚有一些降解和转化反应，酒花的氧化和降解最直接的后果是酒花中苦味物质和香味物质的减少。
- 谷方红
- 关键词：酒花制品贮藏特性化学性质香味物质苦味物质
- 建立中国啤酒大麦产、供、销及信息发布的有效体系
- 2008年
- 我国啤酒工业自二十世纪八十年代以来迅速发展，啤酒产量从年产不足百万吨发展至年产约4千万吨，连续6年居世界第一，已经成为啤酒生产大国。啤酒工业的强劲发展带动了相关行业，特别是作为啤酒主要原料的啤酒大麦行业的发展。自上世纪八十年代以来，我国逐渐形成了初具规模的三大啤酒大麦产区，分别为江浙、西北、东北啤酒大麦产区，
- 张五九谷方红
- 关键词：啤酒大麦信息发布啤酒工业啤酒产量啤酒生产
- 酒花香气和风味最大化生产工艺研究
- 2018年
- 啤酒精酿师面临着以极有限的香型酒花生产高苦味且酒花风味和香气浓郁啤酒的挑战。本文介绍了一项由岩底(Rock Bottom)啤酒集团35家啤酒厂的实验结果,即啤酒配方(相同的麦芽和啤酒花配方)相同但工艺时间和最后添加酒花的方式不同。啤酒厂采用四个酒花方案中指定的一个方案;1)添加1磅/桶酒花,并在煮沸锅内保持时间50分钟;2)添加1磅/桶酒花,并煮沸锅内保持时间80分钟;3)添加0.5磅/桶酒花,并在煮沸锅内保持时间80分钟;另外0.5磅以干加酒花的方式添加;或者4)干加酒花1磅/桶,煮沸最后阶段不再添加酒花。另外需要注明酿造用水中硫酸盐的浓度。由感官品评小组对啤酒进行品评。结果显示酒花添加时间和添加方式对感官苦味、酒花香气、酒花风味、柑橘味、水果味、青草味及麦芽味有明显影响,而酒花风味强度与酿造用水的硫酸盐浓度呈显著负相关。
- 谷方红
- 关键词：发酵工艺
- SNP标记分型与品质分析联合的麦芽纯度及品种真实性鉴定被引量：4
- 2015年
- 大麦麦芽是啤酒酿造的主要原料，大麦品种的品质特性是制定相应的生产加工工艺的依据之一，而麦芽纯度则直接影响麦芽原料的均一性以及最终啤酒品质。因此，本研究针对目前国内麦芽生产中存在的麦芽原料纯度和品种真实性无法及时准确判定的现状，对某啤酒厂送栓的两份标注为麦特卡夫的麦芽样本，同时开展了基因型和品质分析。结果表明，通过基因型和品质的联合检测，不仅可以快速确定麦芽纯度，同时还能够对品种的真实性做出判断，为企业进行麦芽原料采购和品质监测提供依据.
- 徐东东张利莎董国清谷方红王德良袁兴淼张京郭刚刚
- 大麦中脂肪酸氧化酶的活性被引量：6
- 2013年
- 作为氧化还原酶系之一的脂肪酸氧化酶,经氧化反应可形成啤酒老化醛类物质,对啤酒的风味稳定性产生一定影响。该文以大麦为研究对象,对脂肪酸氧化酶活性的原有测定方法进行了优化,并在此基础上分析了27种不同大麦品种中LOX的活性。通过实验可知,大麦中脂肪酸氧化酶活性的最佳测定温度为25℃;反应体系中最佳缓冲液pH值为8.0;最佳粗酶提取液添加量及底物浓度分别为50μL和5 mmol/L;此方法的3组重复性实验RSD值均小于5%,重现性RSD值为5.26%;不同大麦产地,生产年份及遗传基因型的大麦品种中,LOX活性存在显著性差异。
- 王涵斌王德良林智平谷方红邓启华郭刚刚张京
- 关键词：大麦紫外分光光度法
- 啤酒微型酿造糖化设备
- 一种啤酒微型酿造糖化设备，其特点在于该糖化设备可以“一机二用”即加装上若干协定法糖化杯(4)，就可做为协定法糖化装置，而拆除上述糖化杯(4)就可以做为微型酿造糖化试验装置，另外通过在糖化器桶底部的螺旋升降器(15)来升高...
- 张五九熊正河王德俊谷方红
- 文献传递
- 采用微卫星技术进行大麦及麦芽的品种鉴定被引量：8
- 2005年
- 本研究将微卫星技术应用于大麦及麦芽的品种鉴定.首先对46个SSR引物进行了筛选,选择出其中多态性较为丰富的引物.同时研究了麦芽DNA的提取方法,并利用微卫星技术对麦芽进行品种鉴定研究.
- 谷方红李海峰张五九林智平 冯景章
- 关键词：微卫星技术麦芽大麦SSR引物多态性
- 分离纯化酒花黄腐酚初探被引量：1
- 2009年
- 为了简化工艺,降低纯化黄腐酚的成本,将粉碎后的酒花先用超临界CO2萃取,收集酒花萃余物,以甲醇(乙醇)作为提取剂,对酒花萃余物进行超声波提取;浓缩的萃取液,与硅藻土混合均匀,先后经2种洗脱液洗脱,将收集到的第2种洗脱液经过滤膜过滤、低温浓缩干燥处理后,即可得到黄腐酚纯品,纯度为86.2%。纯化后的黄腐酚为黄色粉末状固体,经重结晶纯度可达97.8%以上。
- 朱晓建段开红张五九谷方红
- 关键词：黄腐酚超临界CO2萃取超声波提取硅藻土
