韩冬
- 作品数：4 被引量：130H指数：3
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 黄豌豆营养成分和功能研究进展被引量：15
- 2012年
- 黄豌豆属一年生豆荚类作物,在我国的种植较为广泛。黄豌豆含有60%～65%的碳水化合物,23%～25%的蛋白质,少量的脂肪以及丰富的矿物质和维生素。黄豌豆蛋白含有丰富的必需氨基酸,例如赖氨酸含量为7.2%,而蚕豆和羽扁豆分别为5.9%和4.7%,可作为必需氨基酸的良好来源。黄豌豆蛋白可以降低肥胖、动脉粥样硬化以及恶性肿瘤之类的发病率,其生物活性肽具有抗幽门螺杆菌和抗氧化作用等。黄豌豆淀粉可以预防结肠癌,降低血糖以及胆固醇含量。黄豌豆具有很好的应用前景及推广价值,本文综述了黄豌豆的营养成分和生物学功能,为黄豌豆在各种食品中的应用及其制品的开发与研究提供了参考。
- 张乾元韩冬李铎
- 关键词：营养蛋白质淀粉
- 膳食纤维的定义、分析方法和摄入现状被引量：107
- 2011年
- 本文主要论述膳食纤维的定义、分析方法以及人群摄入情况。中国营养学会将膳食纤维定义为不易被消化酶消化的多糖类食物成分(主要来自于植物的细胞壁),包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。这种定义和FAO/WHO对膳食纤维狭义上的定义基本一致。而欧盟将其定义为具有3个或以上单体链节的碳水化合物聚合物,在人体小肠中不能被消化或吸收,包括天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物,由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物,对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物聚合物。根据现有定义,适用的主要分析方法有非酶重量法、酶重量法、酶化学法等。这些方法都是借鉴于AOAC方法。
- 扈晓杰韩冬李铎
- 关键词：膳食纤维非淀粉多糖纤维素
- 多元醇:吸收代谢与生物学功能
- 韩冬
- 文献传递
