庞国强
- 作品数：3 被引量：38H指数：2
- 供职机构：吉林大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 低盐肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展被引量：16
- 2017年
- 肉制品是人类重要的营养物质来源,在肉制品加工过程中食盐是常见且必需的调味料。传统加工肉制品普遍含盐量过高,过量的摄入食盐也已经被证实能引发一系列的心脑血管疾病,因此开发低盐肉制品势在必行。但是,直接减少食盐添加量会对产品风味、口感、质构和保质期产生不利影响。因此,需要通过添加风味提升物、品质改良剂等物质并辅助以品质改良加工技术来优化产品品质。本文论述了国内外低盐肉制品的研究现状,阐述了降盐技术(食盐替代物、改变食盐形态等)和品质改良加工技术(腌制技术、超声波技术、超高压技术等)在肉制品中应用研究进展,指出其研发中存在的主要问题,并对其未来的发展前景进行展望,为低盐肉制品研发提供理论借鉴和参考。
- 李大宇张苏苏董学文庞国强李欣欣周亚军
- 脂肪替代物在肉制品中应用研究进展被引量：21
- 2017年
- 近几年人们对于肉制品的摄入量逐渐增加,而传统肉制品中较高的脂肪含量给人们带来了很多慢性疾病。由于脂肪替代物在肉制品中的应用可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的一系列疾病,弥补脂肪的减少给肉制品所带来的口味上的损失,因此低脂肉制品的研究势在必行。本文基于国内外脂肪替代物的发展现状,从单一型脂肪替代物(蛋白质类、碳水化合物类、脂质类)和复合型脂肪替代物(由不同基质来源物按照一定比例结合在一起协同发挥脂肪替代作用的混合物)2个方面阐述了各自对于低脂肉制品的感官特性和质构特性影响的研究进展还有脂肪替代物应用中存在的问题,并对脂肪替代物发展方向做出了展望,以期为低脂肉制品的研发提供一定的参考。
- 董学文张苏苏李大宇庞国强周亚军
- 关键词：低脂肉制品脂肪替代物
- 发酵牛肉干发酵特性与工艺优化研究
- 本文是中国肉类食品综合研究中心-肉类加工技术北京市重点实验室开放课题-发酵牛肉干菌种筛选优化研究、吉林省省校共建计划专项项目-农业专项课题（SXGJSF2017-6）分课题-农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化...
- 庞国强
- 关键词：菌种筛选发酵特性牛肉干
- 文献传递
