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朱丹

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：邵阳学院生物与化学工程系更多>>
发文基金：湖南省教育厅优秀青年基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇点浆
  • 1篇豆腐
  • 1篇发酵液

机构

  • 1篇邵阳学院

作者

  • 1篇赵良忠
  • 1篇尹乐斌
  • 1篇周娟
  • 1篇朱丹

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
豆清发酵液点浆工艺研究被引量：7
2017年
利用豆清发酵液作为豆腐凝固剂进行点浆生产豆腐。通过单因素试验确定豆清发酵液总酸含量,豆清发酵液添加量和点浆温度为影响因素,以感官评分和弹性为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化。结果表明,豆清发酵液点浆的最佳工艺条件为:豆清发酵液总酸含量5.3g/kg,豆清发酵液添加量29%,点浆温度76℃,在该条件下得到的豆腐感官评分为(76.20±0.36)分,豆腐弹性为0.95±0.01。
谢灵来赵良忠尹乐斌陈楚奇周娟朱丹
关键词：豆腐点浆
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