王晓慧
- 作品数：19 被引量：73H指数：6
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学化学工程更多>>
- 酿酒用汽风险排查及关键风险点管控探讨
- 2018年
- 本试验将风险管理引入到酿酒用汽的管控,风险排查从供汽源头深入到酿酒车间,排查出7个关键风险点,并给出关键风险点日常风险防控措施,有效提高同行酿酒用汽风险防范意识和防范能力。
- 王晓慧杨建梅苏葛李静韩广红唐盼
- 关键词：风险管理关键风险点
- 白酒冷冻实验的量化方法开发与标准建立
- 2019年
- 在白酒的生产过程中,冷冻法是国内研究应用推广较早,也最为普遍应用的白酒除浊方法,为验证冷冻效果是否合格,以及保证酒样在部分特殊贮存条件下能否持续保持清亮透明等较好的感官品质,对酒样进行冷冻实验的结果判断是十分关键的步骤。本文通过测定酒样在固定波长下的吸光度对酒样冷冻实验进行更准确的评估,建立冷冻失光情况检测模型代替以往人工目视鉴别的判断方法,极大提高了冷冻实验的准确性与效率。
- 蔡闯王晓慧罗霞
- 关键词：白酒吸光度
- 一种可变速试管摇匀装置
- 本实用新型公开了一种可变速试管摇匀装置，属于实验室应用技术领域。所述可变速试管摇匀装置包括电机和机壳，所述电机通过导线与变速器连通，电机连接有减速箱，所述减速箱连接有转轴，所述转轴固定在机壳内，所述转轴固定有旋转板，旋转...
- 罗霞毕研芳王晓慧赵琦侯铭宇李娜
- 文献传递
- 大曲中高产纤维素酶菌株的选育及其在绵柔型白酒丢糟中的应用被引量：10
- 2016年
- 从大曲中筛选出了1株产纤维素酶能力较强的菌株,并通过连续诱变,获得了1株高产纤维素酶诱变菌株RY49,利用RY49制备功能性纤维素酶帘子曲,与糖化酶、TH-AADY共同应用于绵柔型白酒丢糟中进行入池二次发酵产酒,其出酒率(60%vol糟酒/100 kg丢糟)达到了3.89%,有效提升了丢糟的经济价值。
- 杨建梅王晓慧王永伟罗霞
- 关键词：高产纤维素酶丢糟TH-AADY白酒
- 浓香型白酒酿造过程粮食蒸煮效果评价方法研究被引量：6
- 2022年
- 通过建立入池酒醅粮食蒸煮糊化程度评价模型,开发糊化度近红外快检方法,量化粮食蒸煮熟烂程度。通过对不同的酒醅性状进行感官盲评,并与对应的糊化度检测数据进行关联分析,初步探讨了酒醅性状A(好)、B(一般)、C(差)3个等级的糊化度范围,即A级入池酒醅糊化度在70.0%~73.0%;B级入池酒醅糊化度在73.0%~75.0%或65.0%~70.0%;C级入池酒醅糊化度大于75.0%或小于65.0%。入池酒醅糊化度检测方法的开发对粮食蒸煮熟烂程度及入池酒醅性状进行了科学客观的评价,有助于酿酒技术人员对酒醅的调节。
- 戴诗皎王晓慧赵琦陈桂芳杨建梅
- 关键词：糊化度
- 根霉酒曲试饭糖分检测方法及标准的研究被引量：1
- 2018年
- 根霉酒曲是生产小曲酒的重要辅料,根霉酒曲的质量直接影响了酿酒生产过程和原酒品质,鉴于酒曲质量的重要性,对根霉酒曲试饭糖分检测方法进行了探讨和优化,优化后的方法具备操作简单、精密度高的特点,同时确定了相应的适用标准,可供小曲酒厂参考。
- 王晓慧董大伟马伟苏葛杨建梅叶红
- 关键词：精密度
- 近红外光谱仪在酒曲检测中的应用被引量：9
- 2017年
- 传统的曲质检测方法较为落后且费时费力,检验过程也会造成药品的消耗和废液的产生。针对近红外光谱仪在分析应用中具备快速、准确、无污染等特点,提出了建立针对中高温酒曲3个指标:水分、淀粉、酸度的近红外模型,用于取代手工检测,达到快速检测的目的。
- 马伟董大伟杨建梅王晓慧陈文叶红毕小艳
- 关键词：近红外光谱仪
- 洋河浓香型大曲产香细菌的筛选、鉴定及香气成分分析被引量：5
- 2022年
- 采用稀释涂布平板法从优质浓香型大曲中筛选得到8株产香功能细菌,经高通量测序鉴定发现8株菌株均为芽孢杆菌属。以小麦固体培养基为发酵底物开展单菌株产香试验,感官闻香后发现菌株X-8产香效果最好,表现为浓郁的甜酱香味。经分子生物学鉴定,该株产香细菌X-8为枯草芽孢杆菌。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对该菌株发酵后的香气成分进行分析,发现香气物质丰富,其中吡嗪类和醇类物质含量较高,酸类和酯类物质较少,不产生醛类和胺类物质。
- 陈桂芳王晓慧赵琦邵高超董大伟
- 关键词：浓香型大曲香气成分分析
- 酿酒用汽风险监控标准初探
- 2018年
- 蒸汽在酿酒行业的应用普遍存在,其品质的好坏对酒体口感和质量的影响较大。本试验从供应商水源、工艺、管道和车间使用环节等各个方面进行排查,共计排查出29项风险指标。通过对29项风险指标进行筛选和评级,最终筛选26个指标作为质量控制及风险预防。对26个指标进行分级覆盖,制定酿酒用汽风险监控质量标准,将蒸汽隐患消灭在萌芽期,从源头降低蒸汽安全风险,保证蒸汽用水水源的绝对安全,并为相关兄弟企业提供蒸汽风险管控依据。
- 王晓慧杨建梅苏葛李静陶银凤孙锦
- 关键词：风险评估风险管控
- 高通量测序技术在洋河大曲质量等级判定中的应用被引量：9
- 2019年
- 洋河大曲的质量等级对原酒产质量具有重要意义。传统大曲质量等级判定依靠工人的感官经验。高通量测序技术是目前较为先进的检测酒曲微生物的重要手段,其较传统感官经验判定法更为精准和科学。着重介绍了高通量测序技术在不同大曲等级判定中的应用,同时揭示了洋河中高温大曲独特的微生物群落多样性。
- 苏葛王晓慧董大伟马伟杨建梅叶红
- 关键词：高通量测序洋河大曲微生物多样性
