张玲玲
- 作品数：1 被引量：21H指数：1
- 供职机构：咸宁学院化学与生命科学学院更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 雷竹笋营养成分的分析测定被引量：21
- 2008年
- 以湖北咸宁崇阳县不同加工处理过的雷竹笋为试材,测定其营养成分(可溶性蛋白质、可溶性糖、淀粉、粗脂肪、粗纤维等)的含量。结果表明:每100 g保鲜雷竹笋中可溶性糖含量为1.65 g,粗纤维含量为0.45 g,粗脂肪含量为0.58 g,淀粉含量为2.56 g,可溶性蛋白质含量为2.95 g;每100 g干雷竹笋中可溶性糖含量为1.35 g,粗纤维含量为0.60 g,粗脂肪含量为0.44 g,淀粉含量为1.72 g,可溶性蛋白质含量为2.26 g。由此可见保鲜雷竹笋营养成分的含量相对高于干雷竹笋,总的来说,雷竹笋是一种粗脂肪含量较少而蛋白质含量较高的森林蔬菜和健美食品。
- 张规富张玲玲杜六甫
- 关键词：雷竹笋营养成分可溶性蛋白质可溶性糖粗脂肪粗纤维
