吴爽
- 作品数：4 被引量：8H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- SPME-GC-MS分析谷朊粉酶解物Maillard反应产物的风味成分被引量：2
- 2013年
- 利用碱性蛋白酶水解谷朊粉,得到一定水解时间的酶解粉作为Maillard反应生产香精基料的前体物质。氨基酸分析结果表明,随水解时间延长,水解物中总游离氨基酸的含量逐步增大,从37.71mg/100mL提高到78.15mg/100mL。酶解粉与葡萄糖反应后采用固相微萃取气质联用分析,通过谱库检索定性,共鉴定出87种肉香味成分,包括吡嗪类、呋喃类、含硫类、醛类、酮类,醇类、酚类等。实验结果表明,水解30min的谷朊粉酶解物参与的Maillard反应中,生成物的峰面积最小,种类最少,另外四组主要风味物质没有发生较大变化,只是强度会发生改变。水解180min的谷朊粉酶解物Maillard反应产物中杂环化合物含量最高。
- 吴爽朱科学郭晓娜彭伟周惠明
- 关键词：MAILLARD反应氨基酸分析
- 酶解谷朊粉的研究进展被引量：5
- 2012年
- 综述了近几年来酶解谷朊粉各方面的研究进展。通过酶法将谷朊粉改性,可以拓宽谷朊粉的应用领域,提高产品的附加值。
- 吴爽朱科学周惠明
- 关键词：谷朊粉酶解物
- 浅谈高校辅导员在校园危机事件中管理角色——墨菲定律的启示被引量：1
- 2019年
- 近年来,大学校园危机事件备受社会关注。危机事件的预防和处理牵动舆论风向,为高校带来较大的正面或负面影响。辅导员作为校园危机事件预防管理的一线人员,应因势而谋,应势而动,顺势而为,牢牢把控各个风险点。而墨菲定律为大学生危机事件预警机制的建立带来了理论依据和启示,有助于辅导员在日常管理工作中提升认识,加强危机事件预防和管理工作的有效性。
- 吴爽
- 关键词：墨菲定律高校校园安全预警机制
- 运用学科竞赛,促进创新人才培养——以江南大学食品学院为例
- 2020年
- 培养创新人才是高校使命和职责的重要体现,也是建设一流学科的重要内容。江南大学食品学院作为高等教育"双一流"建设学科,须重点优化人才培养体系、突出学科竞赛重要地位、激发创新创业主体。作者从学科竞赛现状及难点、江南大学食品学院学科竞赛的主要做法和取得的成效方面加以阐述。
- 吴爽
- 关键词：学科竞赛
