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姚东明

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸钠
  • 1篇腌制
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵肉

机构

  • 1篇四川大学

作者

  • 1篇刘学文
  • 1篇刘柳
  • 1篇姚东明

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵肉制作新工艺研究被引量：8
2008年
使用腌制剂、发色剂、发色剂助剂、乳酸菌等,采用边腌制边发酵的新方法制作发酵肉,分别考察了食盐添加量、糖添加量、乳酸菌接种量、乳酸菌发酵温度、硝酸钠添加量、亚硝酸钠添加量对产品品质的影响,并进行了分析和讨论,该方法可为新法生产发酵肉的工业化生产提供参考。
刘柳刘学文姚东明
关键词：发酵肉腌制发酵亚硝酸钠
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