李婧
- 作品数：15 被引量：59H指数：6
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目四川省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 高蛋白荞麦鱼面工艺研究
- 2025年
- 为提高荞麦资源的多元化利用,研发高营养价值的鱼面,采用荞麦粉和鱼糜为主要原料,以谷氨酰胺转氨酶、β-环糊精为改良剂,探索高蛋白荞麦鱼面的最佳制作工艺.以荞麦鱼面的感官品质、烹煮特性及质构特性为标准,在食盐添加量为0.50%的基础上,通过单因素试验和正交试验,确定荞麦鱼面的最优配比为鱼糜添加量60%,谷氨酰胺转氨酶添加量1.0%,β-环糊精添加量0.75%.依照该配方制作的荞麦鱼面中蛋白质含量高达20.39 g/100 g,远高于市售其他鱼面产品,为制备高蛋白荞麦鱼面食品提供了一定理论依据.
- 王璐瑶王代谊肖龙泉徐纲徐纲李婧王新惠
- 关键词：荞麦鱼面单因素试验正交试验法
- 仪器分析课程融合思政教学探索被引量：1
- 2023年
- 仪器分析是化学等相关专业的一门重要的基础课程。以立德树人为核心,加强课程思政建设,在课程教学中将知识传授、价值塑造与能力培养融为一体,才能真正体现出高等教育人才培养的本质和目标。通过分析仪器分析课程思政教学过程中存在的一些典型问题,提出了课程思政改革的具体实施路径,以期为课程教学与思政教学在高等教育中的同向同行提供指导。
- 李婧肖龙泉李红梅王新惠李云成刘达玉
- 关键词：仪器分析专业课程思政教育
- 板栗刺壳生物炭对废水中Cr(Ⅵ)的吸附特性研究被引量：7
- 2021年
- 以板栗刺壳为前驱体,高铁酸钾为活化剂,通过化学改性制备得到板栗壳生物炭,并研究了其对废水中Cr(Ⅵ)的吸附性能。借助XRD、FTIR、XPS、FESEM等表征手段发现其表面具有较为发达的孔隙结构及丰富的含氧官能团。研究该材料对水中Cr(Ⅵ)的吸附作用发现,pH为2.5时其表现出最佳的吸附效果,90 min可达到最终平衡吸附量的90%以上,属于快速吸附。进一步研究表明,该材料对Cr(Ⅵ)的最大吸附量为61.312 mg/g,其吸附机理类型符合准二级动力学模型与Langmuir模型。
- 蒋燕舒李必冬杨珺杰李道霞李婧王健刘达玉肖龙泉
- 关键词：生物炭
- 无抗放养模式有利于固始鸡挥发性风味物质的形成被引量：7
- 2017年
- 为了明确抗生素对鸡肉风味的影响,试验以固始鸡为材料,采用放养和笼养2种模式比较了添加抗生素(有抗组)与不添加养殖的鸡肉中挥发性风味组分的差异。结果表明:2种饲养模式得到的鸡肉风味物中含量较高的均为酮类和醛类;放养模式下,有抗组和无抗阻鸡肉中醛类物质的含量差异不显著,而酮类和呋喃类显著差异;而笼养模式下,有抗组和无抗阻鸡肉中醇类及醛类物质含量显著差异;同时,无抗饲养时,放养组所含挥发性化合物的总量为(88.768±1.846)%,比笼养组提高了30.6%。
- 王卫刘文龙覃瑶全小梅李梅张崟李婧
- 关键词：固始鸡放养笼养风味
- 苦藠木姜子对发酵辣椒酱风味品质的影响被引量：1
- 2024年
- 以二荆条辣椒、大蒜、食盐为主要原料制作的传统辣椒酱存在品种单一、无特征风味等问题,限制了其推广与应用。为赋予辣椒酱独特的风味,在传统辣椒酱制作过程中创新性地加入了苦藠和木姜子。通过对比实验,借助理化测试、感官评价以及GC-MS技术,探究了苦藠和木姜子在发酵过程中对辣椒酱总酸含量、pH值、挥发性成分等的影响。
- 李婧任会肖龙泉杨珺杰朱文优王新惠
- 关键词：辣椒酱木姜子风味品质
- 基于OBE理念驱动的普通高校创新型人才培养模式探索
- 2017年
- 大学生创新型实验项目是普通高校培养输出创新型人才的重要途径。在成果导向教育的OBE理念驱动下,普通高校应该从选题、实施到结题的具体过程中形成一套较为完整的理论体系和实施模式,才能更好地培养适应国家经济社会发展需求的创新型人才。
- 李婧王新惠刘文龙张崟
- 关键词：普通高校创新型人才
- 四川麸醋发酵过程中有机酸及细菌解析被引量：3
- 2022年
- 以四川麸醋为研究对象,分析检测四川麸醋发酵过程中总酸、有机酸、挥发性酸、风味物质和细菌的变化。结果表明,四川麸醋醋醅中总酸和挥发性酸含量随着发酵时间的增加而增加;醋醅中的有机酸乙酸和乳酸的比值随着发酵时间的增加先降低后升高;乳酸杆菌属(Lactobacillus spp.)随着发酵时间的增加先升高后降低,在发酵第5天,乳酸杆菌属成为优势菌群,在细菌中占比为65.86%;醋酸杆菌属(Acetobacter spp.)随着发酵时间的增加而升高,在发酵第13天,醋酸杆菌属成为优势菌属,在细菌中占比为41.53%;在发酵第21天,在醋醅中共检测出24种风味物质。通过对四川麸醋醋醅发酵过程中有机酸和细菌的变化分析,以期对优化醋醅环境中菌群和提升食醋品质提供理论基础。
- 张雅琳李婧李婧朱文优朱文优
- 关键词：四川麸醋有机酸风味物质细菌
- 特色风味辣椒酱的开发被引量：11
- 2019年
- 辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐。以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同时使得产品质量更加可控,风味特色突出,避免了产品同质化,且目前市场上无类似风味产品,新产品有着可观的市场前景。
- 王新惠夏艳丽赵芮肖龙泉李婧苏蕊冯先勇
- 关键词：辣椒酱
- 复合菌固态发酵猪骨素产谷氨酸培养基优化被引量：2
- 2016年
- 优化米曲霉-红曲霉复合菌固态发酵猪骨素产谷氨酸的固态培养基以提高谷氨酸产量。通过单因素实验和正交实验,以谷氨酸产量为指标,研究培养基中碳源、氮源和表面活性剂对谷氨酸产量的影响并对其进行优化。结果表明,复合菌固态发酵的最佳固态培养基组分为麸皮100 g,猪骨素600 g,硫酸铵15 g,三聚甘油单硬脂酸酯3 g,补水至1000 g。在此条件下,30℃发酵5 d,谷氨酸产量达到167.8 g/kg,总氨基酸产量达到728.6 g/kg。
- 王新惠张超朱文优肖龙泉李婧黄艳淋
- 关键词：米曲霉红曲霉猪骨素谷氨酸
- 麻辣味金黄兔肉松加工工艺研究被引量：6
- 2017年
- 在传统兔肉松制作方法的基础上,借助正交试验法对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过水分含量测定及感官评分确定最佳煮制、收汁及炒松时间,以期获得高品质的兔肉松产品。试验结果表明:最佳的原辅料配方组合为辣椒含量1.0%,花椒含量0.6%,五香粉含量1.0%,黄酒含量2.0%;最佳煮制时间8h,收汁时间15min,炒松时间15min,该条件下获得的产品蛋白质含量为(22.11±1.13)%,并且口感较好,可为兔肉松的工业化生产提供一定参考。
- 李婧吴恋晏宸然王卫刘文龙
- 关键词：麻辣味兔肉松
