王新康
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：江西省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析被引量：8
- 2016年
- 为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明,在喂料水分22%、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出物的膨化率为1.16;挤压过程中发生了美拉德反应,L*降低,a*降低,b*增加,?E降低;总氨基酸含量减少了5.44%,各种氨基酸含量呈整体下降趋势;挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感。燕麦挤出物吸水性指数上升378.4%,水溶性指数下降1.08%,可溶性β-葡聚糖含量提高了62.0%,模拟体内消化后,燕麦挤出物提取液表观黏度增大;挤压过程中同时发生了分子的解聚反应和聚合反应。由此可见,双螺杆挤压是一种有潜力提高全燕麦品质的加工技术。
- 舒恒蒋旭王新康李慧慧袁娟丽陈红兵高金燕
- 关键词：双螺杆挤压Β-葡聚糖理化特性
