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动态高压微射流对乳蛋白抗原性的影响被引量：1: 2015年; 为评价浓缩乳蛋白(Milk protein concentrate)溶液经动态高压微射流(Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)及DHPM结合加热(65℃30min和95℃30min)处理过程中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白抗原性的变化,采用间接竞争ELISA法测定不同压力条件下MPC中各蛋白抗原性的变化。结果表明:1)4种蛋白抗原性对DHPM及DHPM结合加热的反应各不相同。2)DHPM+65℃/95℃处理后,蛋白质α-乳白蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白抗原性均明显低于DHPM处理样和水化对照样。因此,DHPM及DHPM结合加热处理可降低MPC中酪蛋白的抗原性,增加α-乳白蛋白的抗原性,但对β-乳球蛋白效果不明显。; 许倩李大鹏黄和平石径罗永康; 关键词：抗原性

乳酸杆菌粗酶液对浓缩乳蛋白抗原性及过敏原性的影响被引量：1: 2016年; 利用副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8菌株的粗酶液对浓缩乳蛋白在37℃下进行水解,并采用间接竞争酶联免疫吸附法(enzyme-linked immuno sorbent assay,ELISA)测定水解乳中α-乳白蛋白(α-LA)、β-乳球蛋白(β-LG)、α-酪蛋白(α-CN)和β-酪蛋白(β-CN)4种乳蛋白的抗原性与过敏原性,从而探讨2种乳酸杆菌粗酶液对浓缩乳蛋白的水解作用以及对乳蛋白抗原性及过敏原性的影响。结果表明:副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8菌株所产酶液在对浓缩乳蛋白进行水解的过程中,水解度逐渐增大,乳蛋白的抗原性及过敏原性在水解过程中都缓慢降低,抗原性的降低程度大于过敏原性的降低程度。其中效果最为显著的是副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8粗酶液水解后使β-LG抗原性分别降低了71.2%和63.1%;副干酪乳杆菌H9粗酶液水解后使α-LA、β-LG过敏原性分别降低了31.0%和41.2%。由此可见,不同菌种所产酶液对不同乳蛋白抗原性和过敏原性的影响有一定的差异。; 许倩石径黄和平罗永康; 关键词：乳酸杆菌粗酶液抗原性

鳄鱼血蛋白酶解产物抗氧化特性和血管紧张素转化酶抑制活性研究被引量：4: 2014年; 研究了鳄鱼血蛋白酶解产物的抗氧化特性和对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制活性。利用木瓜蛋白酶酶解鳄鱼血浆蛋白和血球蛋白,用分光光度法测定了酶解产物的抗氧化能力和用高效液相色谱（HPLC）测定其ACE的抑制率。结果显示：鳄鱼血浆和血球蛋白酶解产物的亚铁离子螯合能力差异性不显著（P〉0.05）;在0-5 mg/mL的浓度范围内,血球蛋白酶解产物清除ABTS自由基的能力大于血浆蛋白酶解产物,且在浓度为1 mg/mL时,两者清除ABTS自由基的能力差异性极显著（P〈0.01）;血浆蛋白酶解产物清除DPPH自由基的能力在0-5 mg/mL的浓度范围内随着蛋白浓度的增加而升高,血球蛋白酶解产物在蛋白浓度为4 mg/mL处达到最大清除率,之后下降;在0-20 mg/mL的浓度范围内,两种酶解产物的还原力随着蛋白浓度的提高显著升高,但两者还原力的差异性不显著（P〉0.05）;鳄鱼血浆和血球蛋白酶解产物对ACE具有良好的抑制力,其最大抑制率可分别达到75.56%和86.42%。研究表明,鳄鱼血蛋白酶解产物在体外具有抗氧化和抑制ACE的活性。; 黄和平陈孙福罗永康; 关键词：酶解产物抗氧化特性

鳄鱼血的成分组成和功能特性分析: 2014年; 测定和分析了鳄鱼血浆粉和血球粉的主要组分及其功能特性。结果表明,鳄鱼血浆粉和血球粉的蛋白含量丰富,脂肪含量低,是一种高蛋白、低脂肪的营养物质,含有丰富的必需氨基酸,其不饱和脂肪酸含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,鳄鱼血浆粉中的免疫球蛋白G的含量也达到了20.89%。本文研究为鳄鱼血产品的开发提供理论依据。; 黄和平陈孙福罗永康; 关键词：脂肪酸氨基酸免疫球蛋白G

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黄和平