刘亚楠
- 作品数：15 被引量：85H指数：7
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家小麦产业技术体系建设专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程政治法律更多>>
- 面筋蛋白对冷冻面团超微结构及馒头品质的影响被引量：8
- 2012年
- 采用感官评价、质构分析和扫描电镜的方法,研究了面筋蛋白对冷冻面团及馒头品质的影响。结果显示,添加2%面筋蛋白能明显提高冷冻面团馒头的感官评分、比容,降低冷冻面团馒头的TPA硬度,提高TPA弹性;冷冻面团馒头品质明显劣化时间也从第2周延长至第4周。电镜实验证明,添加2%面筋蛋白的冷冻面团面筋网络抗冻能力明显优于未添加面筋蛋白(空白组)的面团;冻藏1周时,面筋蛋白添加组的面筋网络比空白组连续、清晰;冻藏4周时,面筋蛋白添加组还可观察到破碎的面筋网络,空白组几乎无法观察到面筋膜。
- 刘亚楠王晓曦董秋晨
- 关键词：小麦粉面筋蛋白冷冻面团馒头扫描电镜
- 一株降解黄曲霉毒素B1的菌株S262及其应用
- 本发明涉及微生物应用技术领域，具体公开了一株降解黄曲霉毒素B1的菌株S262及其应用，所述菌株S262的保藏日期为2020年10月19日，保藏编号为CGMCC NO.20913，该菌株分类命名为索诺拉沙漠芽孢杆菌(Bac...
- 刘娜刘亚楠 彭丹丹黄亮张莉黄继红惠明
- 小麦粉糊化特性与冷冻面团(馒头)品质关系研究被引量：7
- 2012年
- 选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻面团馒头品质不同,高筋粉所制冷冻面团综合品质较好,低筋粉最差。峰值粘度与冷冻面团馒头的TPA硬度呈显著负相关;低谷粘度与回复性显著正相关;衰减值与TPA硬度显著正相关,与感官总得分、外观状况、柔软度呈极显著或显著负相关;糊化温度与TPA弹性和粘着性显著正相关,与冷冻面团馒头瓤的白度呈显著负相关;崩溃值与冷冻面团馒头比容呈负相关,关系接近显著。
- 王晓曦刘亚楠董秋晨冯攀屹
- 关键词：小麦粉糊化特性冷冻面团馒头
- 面粉组分对冷冻面团及其蒸制品品质影响的研究
- 本课题从原料出发，研究面粉品质性状与冷冻面团及其蒸制品（馒头）品质的关系。找出影响冷冻面团（馒头）品质的重要面粉指标；分析蛋白特性对冷冻面团（馒头）品质的影响；并利用电镜扫描法和DSC法初步探索冻藏过程中冷冻面团品质下降...
- 刘亚楠
- 关键词：冷冻面团馒头面粉蛋白质微观结构
- 文献传递
- 小麦后熟作用对其品质变化的影响被引量：12
- 2010年
- 小麦在后熟过程中,熟化作用将影响小麦品质和加工后小麦粉品质。结果表明,后熟作用对小麦中的碳水化合物、含氮化合物、脂类、酶类有影响;对小麦粉的蒸煮、烘焙、流变学特性和加工特性的影响也很大。温度、湿度、通气状况、籽粒的成熟度是影响小麦后熟的重要因数。
- 冯攀屹王晓曦董秋晨刘亚楠王罗云
- 关键词：小麦
- 索诺拉沙漠芽孢杆菌降解黄曲霉毒素B1的特性研究
- 黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1,AFB1）是一种常见的真菌毒素,由黄曲霉和寄生曲霉等若干真菌在一定条件下产生的次级代谢物,具有极强毒性,可普遍污染饲料及食品原料,可直接或间接的威胁人和动物的健康,每年都会造成数...
- 刘亚楠
- 关键词：黄曲霉毒素B1发酵条件优化降解
- 冷冻面团技术的应用和发展被引量：21
- 2010年
- 冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过程中面团组分遭到破坏是目前冷冻面团技术中存在的问题。
- 刘亚楠王晓曦董秋晨冯攀屹
- 关键词：冷冻面团面制食品
- 一种用于食品微生物检测的培养箱
- 本发明公开了一种用于食品微生物检测的培养箱，包括培养箱外框，所述培养箱外框的内部设有加热仓和培养仓，所述培养箱外框的内部设有进气管，所述加热仓的内侧壁固定连接有加热器，所述培养箱外框的内侧壁固定连接有支撑板，所述支撑板的...
- 刘娜彭丹丹刘亚楠黄继红惠明廖爱美张莉黄亮
- 文献传递
- 小麦的营养组分及加工过程中的变化被引量：12
- 2010年
- 综述了小麦营养组分分布及其加工过程中的变化,分析了出粉率与面粉营养及加工品质之间的关系,并对小麦加工过程中营养组分的平衡提出了展望。
- 贾爱霞王晓曦王绍文董秋晨冯攀屹刘亚楠
- 关键词：营养组分小麦
- 一株降解黄曲霉毒素B1的菌株S262及其应用
- 本发明涉及微生物应用技术领域，具体公开了一株降解黄曲霉毒素B1的菌株S262及其应用，所述菌株S262的保藏日期为2020年10月19日，保藏编号为CGMCC NO.20913，该菌株分类命名为索诺拉沙漠芽孢杆菌(Bac...
- 刘娜刘亚楠 彭丹丹黄亮张莉黄继红惠明
- 文献传递
