姚珩
- 作品数：2 被引量：25H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 生鲜面常温贮藏过程中的品质变化规律被引量：16
- 2017年
- 研究生鲜面贮藏过程中颜色、质地、蒸煮特性以及水分分布和微生物的变化,并进行相关性分析。结果表明,生鲜面在贮藏过程中表观指标表现为亮度变暗,硬度、剪切力和拉断力最终变小,蒸煮特性明显下降。采用低场核磁共振技术研究生鲜面中水分分布规律,得到在贮藏期间水分子与其他组分结合变得紧密,自由水含量、信号幅度显著增加(P<0.05),促进弱结合水向自由水转变。此外,菌落总数和霉菌总数在贮藏期间均增长迅速。生鲜面的表观指标同内部变化有显著的相关性,在常温条件下贮藏24 h是生鲜面品质劣变的转折点。研究结果为生鲜面保鲜技术研究提供了一定指导依据。
- 李运通陈野李书红姚珩朱慧陈玥
- 关键词：生鲜面常温贮藏保鲜水分分布
- 羊肚菌发酵豆渣生产多糖及其功能性的研究被引量：9
- 2017年
- 以豆渣为培养基,利用羊肚菌进行半固体发酵,通过正交试验优化发酵条件,得到最佳的发酵条件为料液比1∶9(g/m L),接种量3.0%,发酵时间9 d,发酵产物中多糖(CMP,Crude Morchella Polysaccharide)含量达到8.86%。同时,对CMP的功能性进行评价,结合胆酸盐能力试验表明,CMP对3种胆酸盐(无水胆酸盐、脱氧胆酸盐、牛磺胆酸盐)均有结合效果,其中对脱氧胆酸钠的结合量最高,为(0.16±0.02)mmol/L,证明CMP有降血脂功能。体外抗氧化试验表明,CMP在浓度为10 mg/m L时对羟自由基的清除能力达98.9%,显示其具有良好的抗氧化性。
- 姚珩朱慧陈野李书红
- 关键词：羊肚菌多糖功能性
