张兰
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：潍坊工商职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 银耳黄瓜饮料的研制及超高压灭菌对其品质的影响被引量：4
- 2016年
- 以银耳和黄瓜为主要原料,将水发银耳打碎、浸提、过滤得到银耳汁,同时将黄瓜打浆过滤得黄瓜汁,并用白砂糖和柠檬酸调配、硅藻土澄清,超高压杀菌后制备营养美味的饮料。通过单因素试验和正交试验确定饮料的最优工艺条件为,V(银耳汁)∶V(黄瓜汁)=2∶1,白砂糖3%,柠檬酸0.03%,硅藻土0.04%,600 MPa下杀菌10 min。在4℃下贮藏30 d,其抗坏血酸含量、可溶性固形物含量均能得到较好的保留;贮藏45 d,菌落总数仍小于100 CFU/m L。
- 尚校兰张春丹张兰杜小明
- 关键词：银耳黄瓜饮料超高压
