陈耀
- 作品数：7 被引量：85H指数：4
- 供职机构：烟台大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 功能性低聚糖的制备、功能及应用研究进展被引量：21
- 2015年
- 功能性低聚糖是由单糖通过糖苷键聚合而成的化合物,其制备方法多种多样,并含有多种生理功能,在促进肠道有益菌增殖方面已被广泛研究,功能性低聚糖作为功能性保健食品已被深入开发,广泛研究。为此,文章综述了主要功能性低聚糖的种类、来源,说明了功能性低聚糖的几种制备方法以及功能性低聚糖的主要生理功能,介绍了其在食品、饲料、医药等领域的应用现状,展望了我国今后功能性低聚糖的发展前景。
- 刘花兰姜竹茂刘云国刘晓陈耀张颂
- 关键词：功能性低聚糖生理功能
- 多种微生物共存下的空间位阻效应——固态法白酒风味丰富性及其与液态法白酒风味差异的原因分析被引量：11
- 2016年
- 解析固态法白酒风味丰富性产生的原因对固态法白酒、液态法白酒的创新发展均具有重要意义。在查阅国内外大量文献资料的基础上,首先对固态法白酒风味丰富性、固态法白酒与液态法白酒风味差异性以及风味丰富性对中国白酒重要性进行了总结;其次对白酒发酵过程微生物的多样性进行了综述;再次从传统固态法白酒的特征方面,论述了固态法白酒发酵过程中存在的空间位阻效应,并分析了其对白酒微生物多样性、发酵体系复杂性及白酒风味丰富性的作用;最后在此基础上提出了多种微生物共存下的空间位阻效应理论,以为固态发酵法白酒风味丰富性及其与液态发酵法白酒风味差异性的原因提供理论支持。
- 王旭亮陈耀李红王德良王异静张五九
- 关键词：白酒固态法白酒液态法白酒
- 一种含有乳杆菌的饮料及其制备方法
- 本发明属于生物技术领域，公开了一种含有乳杆菌的饮料，其按照如下方法制备而得：1）制备提取物A；2）制备提取物B；3）制备提取物C，4）制备提取物D；5）制备提取物E；6）混匀消毒，以及7）发酵。本发明制备方法独特，不同的...
- 姜竹茂张颂陈耀刘花兰于学娟孙瑞雪
- 文献传递
- 空间阻隔作用对固态法白酒风味及微生物群落结构的影响
- 白酒作为中国特有的传统酒种，是中华民族的瑰宝，其在长期发展演变过程中形成了固态发酵的独特工艺。固态发酵的重要特点是发酵基质酒醅之间存在空间阻隔作用，但关于空间阻隔作用的测定方法及其对固态法白酒产生的影响却鲜见报道。本文以...
- 陈耀
- 关键词：固态法白酒生产风味物质酒醅微生物群落
- 酒醅孔隙度对白酒风味物质的影响被引量：8
- 2016年
- 固态发酵是中国白酒的独有工艺,而发酵基质酒醅间存在孔隙是固态发酵的重要特点,但关于酒醅孔隙对白酒风味代谢产物影响的研究却鲜有报道。对此,引入土壤领域的孔隙度的概念和方法,建立了反映酒醅基质颗粒间孔隙大小的测定方法;结合白酒实际生产情况,分别研究了稻壳添加量和原料粉碎度对酒醅孔隙度的影响;在此基础上,模拟白酒固态发酵过程,研究了不同孔隙度对白酒风味代谢产物的影响。结果表明,不同孔隙度下的酒醅中风味代谢产物存在明显差异,在酒醅孔隙度为32.53%时挥发性化合物种类及含量最丰富,同时得到了不同孔隙度下同一类挥发性化合物相对含量以及不同孔隙度下不同挥发性化合物种类数量的变化规律。
- 陈耀王德良王旭亮尚柯姜竹茂
- 关键词：酒醅孔隙度挥发性化合物白酒
