王文杰
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目新疆维吾尔自治区高技术研究发展计划项目新疆维吾尔自治区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双酶酶解杏仁蛋白制备杏仁肽工艺研究被引量：6
- 2015年
- 以杏仁粕为原料,通过脱脂和提取蛋白处理后,进行复合酶解制备杏仁肽,在此过程中以水解度为指标,通过单因素试验及正交试验优化,确定最佳酶解工艺为木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶比1∶2,p H值8,酶底比1%,底物质量分数2%,酶解温度50℃,在此条件下的杏仁蛋白水解度为23.6%。
- 王琳李芳王文杰董聪路紫涵孔令明
- 关键词：复合酶酶解水解度
- 核桃蛋白酶解饮料风味研究被引量：4
- 2016年
- 以家用榨油机提取部分油脂的核桃粉为原料,通过木瓜蛋白酶进行酶解,以产品的感官综合评分为指标,通过单因素及正交试验确定核桃蛋白酶解饮料的最佳配方为:甜蜜素为0.075%,蔗糖为0.037%,山梨糖醇为0.055%,磷酸为0.1%。此时饮料口感较好、风味浓郁、酸甜适中、容易吸收。
- 王文杰李芳王琳孔令明
- 关键词：蛋白酶解饮料
- 核桃蛋白提取工艺优化及SDS-PAGE分析被引量：5
- 2016年
- 对核桃蛋白的碱液提取和超声波辅助提取法作对比,结果表明,采用超声波技术辅助提取技术可显著提高核桃蛋白提取率。在单因素试验结果基础上运用响应面分析法考察pH、温度、液料比和超声功率对核桃蛋白质提取率的影响。通过建立各个因素与蛋白提取率之间的回归模型,确定出最优的核桃蛋白质提取工艺：pH为9.60,液料比为27︰1 mL/g,超声温度为50℃,超声功率为200 W。此条件下得到核桃蛋白提取率为72.6%,相对误差为1.317 6%,与模型理论结果基本相符。说明通过响应分析法得到的回归方程可较好地预测试验结果,采用SDSPAGE凝胶电泳分析核桃蛋白,结果表明,超声辅助法提取所得的核桃蛋白质种类少于碱液提取法,分子量主要分布在17~63 kDa之间。
- 王琳李芳王文杰路紫涵孔令明
- 关键词：核桃粕蛋白质SDS-PAGE
- 酶法核桃蛋白饮料的工艺研究
- 本文主要以核桃原浆和冷榨核桃粕为原料，开发两种不同风味的核桃蛋白酶解饮料。根据感官、微生物以及理化等指标，确定了水解核桃蛋白饮料的最佳用酶，酶解的最佳工艺参数，最佳脱苦条件，均质条件，体外模拟消化率，最佳杀菌方式及条件以...
- 王文杰
- 关键词：酶解工艺
