冯金晓
- 作品数：13 被引量：31H指数：3
- 供职机构：青岛工学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目山东省高校科研发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
- 乳酸菌及酵母菌复合发酵紫甘薯汁工艺研究被引量：3
- 2020年
- 本试验以紫甘薯汁和白砂糖为主要原料,经调配杀菌后利用乳酸菌和酵母菌进行复合发酵,生产一种新型紫甘薯汁发酵饮料,并通过单因素试验和正交试验优化最佳工艺。试验结果表明,该发酵饮料的最佳工艺条件为:紫甘薯汁添加量50%,白砂糖添加量8%,发酵时间5 h,发酵温度30℃,发酵剂的添加量5%,酵母菌及乳酸菌发酵剂的配比1∶7。此条件下得到的产品口感纯正,甜度适宜,风味良好。
- 冯金晓李明珠俞莹
- 关键词：乳酸菌酵母菌复合发酵
- 黄河流域不同地域饮食文化差异及成因分析
- 2024年
- 黄河是中华民族的母亲河,在径流的沿岸孕育了河湟文化、关中文化、河洛文化、齐鲁文化等特色鲜明的地域文化。饮食是人类赖以生存和繁衍的物质基础,饮食文化是反映地区农业环境与食风民俗的重要组成部分。在史前旧石器时代至新石器时代,黄河流域的饮食文化便开始萌芽,秦汉至北宋时期达到繁荣期,其历史悠久、源远流长,是中国饮食文化的重要组成部分。
- 冯金晓李明珠高珊
- 关键词：饮食文化齐鲁文化河洛文化旧石器时代繁荣期
- 菊花提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌作用研究被引量：3
- 2023年
- 采用水煎煮法对菊花中的抑菌物质进行提取,以抑菌圈大小为指标测定提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌活性,并采用单因素试验及正交试验对菊花提取物的提取工艺进行优化。结果表明,菊花水提物对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用,具有最强抑菌作用的菊花水提物的提取条件为料液比1∶40,提取温度100℃,提取时间1.5 h,在此条件下的抑菌圈直径达到最大值为0.96 cm。
- 冯金晓衣梦琦
- 关键词：菊花提取物金黄色葡萄球菌抑菌
- 麸曲酱香型白酒酿造工艺研究及微量成分分析被引量：1
- 2023年
- 目的:将麸曲替代部分大曲酿造酱香型白酒,研究其酿造工艺及产品特点。方法:以感官评分值和酒醅酒精含量为评价指标,通过单因素试验研究小麦添加量、酵母添加量和麸曲添加量对麸曲酱香型白酒品质的影响,利用响应面优化试验对麸曲酱香型白酒的酿造工艺进行优化,并利用液相色谱法对白酒的微量成分进行分析。结果:小麦添加量为投料量的16.0%,高梁添加量为79.0%,稻壳添加量为5.0%,酵母添加量为7.0%,麸曲添加量为7.0%时,发酵成熟的酒醅中酒精含量为5.96%,利用此工艺蒸馏出的麸曲酱香型白酒感官评分值为72.1,贮存6个月后感官评分值为86.3,白酒酒质丰富,酱香突出。结论:酿造工艺符合酱香型白酒发酵过程要求,产品具有典型酱香型白酒特征。
- 李明珠李渊杰侯笑林冯金晓
- 关键词：酱香型白酒高寒地区酒精含量酸度还原糖
- 青岛蓝丰蓝莓表皮微生物分离与初步鉴定被引量：1
- 2019年
- 蓝莓采收后极易受到微生物的侵染而腐烂变质,为明确蓝莓表皮微生物菌相,确定合理的保鲜方式,以青岛地区蓝丰蓝莓为例,对其表皮的微生物进行分离纯化,根据形态学及生理生化鉴定结果对分离得到的微生物进行初步鉴定。结果从蓝丰蓝莓表皮共分离出12株微生物,其中细菌4株,分别为志贺氏菌属、肠杆菌属、短芽孢杆菌属、普通变形菌属;霉菌8株,分别为黄曲霉、黑曲霉、杂色曲霉、圆弧青霉、交链孢霉、毛壳属、桔青霉、毛霉。
- 李明珠李翠萍冯金晓徐小然
- 关键词：微生物分离
- 中性蛋白酶酶解红岛蛤蜊工艺研究被引量：3
- 2019年
- 以红岛蛤蜊为研究对象,以酶解液中氨基态氮含量为指标,比较了3种蛋白酶的酶解效果,结果表明中性蛋白酶的酶解效果最佳。在此基础上,研究了中性蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间3因素对红岛蛤蜊酶解程度的影响。通过单因素试验及正交试验确定了中性蛋白酶酶解红岛蛤蜊的最优条件为:加酶量1.25%,酶解温度为55℃,酶解时间为3 h。在此条件下,酶解液中氨基态氮含量为1.094 g/100 g。感官评定结果表明:此酶解液透明度高,腥味较小,风味良好。
- 冯金晓袁昊
- 关键词：中性蛋白酶酶解
- 基于SPOC的食品微生物学数字化课程资源开发及应用被引量：2
- 2024年
- 数字化课程是现代信息技术与课程资源建设相融合的产物,能够为师生提供有效的在线学习平台和良好的教学互动。食品微生物学是高等院校食品科学与工程相关专业开设的一门重要的学科基础课,本研究针对食品微生物学传统教学过程存在的问题进行改革,开发课程资源,优化教学内容,改革教学手段,在小规模限制性在线课程(Small Private Online Course,SPOC)基础上搭建了食品微生物学数字化课程平台,培养学生自主学习能力,有效提高了课程教学质量,实现了教学资源共享及教育公平。
- 冯金晓李明珠高珊侯云鹤
- 关键词：食品微生物学数字化课程
- 山楂提取物与抗生素复配的抑菌作用研究被引量：3
- 2022年
- 采用大肠杆菌、变形杆菌和克拉霉素、氯霉素作为供试菌株和试验材料,将抗生素溶液与山楂提取液按1∶3、1∶4、1∶5、1∶6和1∶7的比例复配,测定抑菌圈直径大小,以获得最佳复配比例。试验结果表明,克拉霉素复配液的复配比例在1∶5时抑菌效果最好,氯霉素复配液复配比例在1∶4时抑菌效果最好,并且氯霉素复配时有显著协同增效作用。
- 冯金晓李明珠桂梦楠
- 关键词：山楂提取物抗生素复配抑菌
- 响应面优化超声辅助法提取奇亚籽中咖啡酸及其抗氧化性测定
- 2022年
- 咖啡酸是天然的抗氧化剂,在化妆品和医药领域有广泛的应用,其具有多种生物活性,未来也可作为食品添加剂在食品领域得到应用。本研究采用超声波辅助乙醇法提取奇亚籽中咖啡酸,通过单因素试验及响应面优化试验对咖啡酸的提取工艺进行优化,同时对咖啡酸进行抗氧化性研究。结果表明:当乙醇浓度为82%,提取时间为26 min、提取温度为62℃、料液比为1:20(g∙mL^(-1))时,奇亚籽中咖啡酸提取量为656.475 mg`g^(-1)。咖啡酸对DPPH自由基和羟基自由基清除能力随着咖啡酸浓度的增加而提高,清除能力高于对照品VC,当质量浓度达到0.25 mg∙mL^(-1)时,最高清除率分别为69.18%和75.32%,具有较强的抗氧化能力。
- 侯笑林项立譞李明珠冯金晓
- 关键词：咖啡酸抗氧化性
- 内蒙古地区自制酸羊奶中乳酸菌的分离与鉴定被引量：2
- 2019年
- 对内蒙古地区自制酸羊奶中的乳酸菌采用平板涂布法在MRS固体培养基上进行分离、培养,观察形态学特征,结合生理生化试验对照伯杰细菌鉴定手册对其鉴定,并研究其生物学特性。结果表明:分离得到的乳酸菌菌落形态为乳白色、圆形、不透明、中央突起、边缘粗糙,表面湿润光滑,没有光泽,黏稠易挑起。菌体形态为革兰氏染色阳性,杆状,链状排列,无芽孢。生理生化试验发现该乳酸菌可以发酵葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖、可以分解淀粉,并且有较强的耐酸能力,生长最适温度在30℃～40℃。
- 李明珠冯金晓李辉
- 关键词：酸羊奶乳酸菌
