李建芳
- 作品数：27 被引量：46H指数：5
- 供职机构：信阳农林学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学一般工业技术更多>>
- 山药莲子乳酸菌饮料的工艺研究被引量：7
- 2023年
- 以山药汁、莲子汁、纯牛乳为原料,以离心沉淀率和感官评价作为检测指标,通过单因素试验、正交试验确定山药莲子乳酸菌饮料的最佳配方。结果表明:山药片最佳护色剂为0.4%柠檬酸+0.4%维生素C+0.5%氯化钠(均为质量分数)的混合溶液;产品最佳配方为以饮料总质量为基准,山药莲子混合液(二者质量比为2∶1)20%、发酵乳35%、白砂糖10%、果胶0.3%、乳酸-柠檬酸(质量比1∶2)0.20%。在此条件下制得的山药莲子乳酸菌饮料色泽乳白,均匀有光泽,组织流动性好,稳定性佳,酸甜可口,具有山药莲子的清香和发酵乳特有的发酵香气,各项理化和微生物指标符合相关标准。
- 马凌云曹珍汪雅馨赵亮赵亮
- 关键词：山药莲子乳酸菌饮料
- PBL教学法在食品类专业《食品营养与卫生学》课程中的应用被引量：10
- 2014年
- 在应用型本科食品类专业的《食品营养与卫生学》课程教学中,引入PBL教学法,改变了传统以教师为中心的教学模式,充分发挥学生的主观能动性,提高了学生的学习兴趣,拓宽了学生的知识面,培养了学生独立思考与解决问题的能力,体现了以人为本的教学理念,取得了较好的教学效果。
- 李建芳周枫
- 关键词：PBL应用型本科食品类专业教学
- 新工科背景下关于优化食品生物化学考核方式的思考与探讨被引量：2
- 2023年
- 食品生物化学作为高校食品类专业的学科基础课程,对人才培养承担着重要的责任。学科基础课程的考核方式如何以“新工科”建设要求为目标进行改革和创新,是我们要面对和解决的问题。针对食品生物化学课程的教学特点,对近几年来课程建设存在的不足,以及新工科背景下的专业建设要求为导向,分析了现行考核制度的弊端,合理系统地探索了对该课程考核模式的改革与建议,同时对开展课程实验的考核方式也进行了针对性探讨,以期为高校相关专业课程在“新工科”背景下考核方式的改革与创新提供理论参考。
- 李坤孙鹤胡文静冀浩博李建芳
- 关键词：食品生物化学
- 一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法。将小麦粉、板栗精粉、蛋黄粉、玉米淀粉、谷朊粉、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸棕榈酸酯、甜果素混合制得预拌粉；再加入一定比例的水或者一定比例的水和玉米胚...
- 李建芳周枫马凌云王荣荣豆成林
- 文献传递
- 酒酿绿茶馒头的护色剂筛选及配方优化
- 2025年
- 文章以小麦粉为主要原料,控制绿茶粉、酒酿、酵母、维生素C和叶绿素铜钠盐的添加量,通过单因素试验和正交优化试验,以感官评分、茶多酚含量、质构特性和比容为指标,确定酒酿绿茶馒头的最优配方。结果表明:叶绿素铜钠盐对酒酿馒头的护色效果优于维生素C,酒酿绿茶馒头的最优配方如下:以100 g小麦粉为基础,绿茶粉添加量1.0%、酒酿添加量45%、酵母添加量1.0%、叶绿素铜钠盐添加量0.04%、柠檬酸添加量0.2%。制成的馒头表面光滑,色泽嫩绿,组织松软,内部气孔分布均匀。
- 靳羽慧刘晓媛李飞肖会双李建芳
- 关键词：绿茶酒酿护色剂馒头感官评价茶多酚
- 超声有机溶剂法提取茶树花精油工艺优化及其成分分析被引量：5
- 2024年
- 以茶树花为原料,采用超声有溶剂法提取茶树花精油。以茶树花精油得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺,并与索氏抽提法对比分析茶树花精油得率及其挥发性成分。结果表明:超声有机溶剂法提取茶树花精油的最佳工艺为超声功率240W、超声时间50min、石油醚添加量160mL、浸泡时间6h,在此条件下,茶树花精油得率为3.34%,而索氏抽提法的茶树花精油得率为1.59%。成分分析显示,在超声有溶剂法提取的茶树花精油中共检出23种挥发性成分,而在索氏抽提法提取的茶树花精油中只检出18种挥发性成分。
- 朱庆松向晨曦李建芳张阳阳贾陈思赵子旭
- 关键词：茶树花精油得率
- 茶末-纳米纤维素-硼砂复合膜的制备、优化及性能表征
- 2024年
- 以羧甲基纤维素钠和纳米纤维素作为基材,辅以硼砂和茶末,采用流延成膜法制备具有抑菌性能的茶末-纳米纤维素-硼砂复合膜。以复合膜的厚度、水蒸气透过率、拉伸强度、含水率为考察指标,对茶末添加量、纳米纤维素和硼砂的比例、甘油添加量、倒模质量和干燥时间进行单因素试验,然后以拉伸强度、水蒸气透过率为评价指标,通过响应面试验优化复合膜的最佳制备条件。结果表明:茶末-纳米纤维素-硼砂复合膜制备条件为纳米纤维素和硼砂混合物添加比例为2.76:1(g/mL)、茶末添加量为0.51 g、甘油添加量为1.5 mL、倒模质量为12.57 g、干燥时间为5 h,此条件下制备的复合膜厚度为58.43μm,拉伸强度6.65 N/mm^(2),水蒸气透过率为0.32%,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率55.3%,对大肠杆菌的抑菌圈直径为1.73 cm。红外光谱与扫描电镜分析表明复合膜表面较光滑,结构致密,膜体系之间有较好的相容性。
- 陈龙周舟杨雪杰王清邢淑婕邢淑婕
- 关键词：羧甲基纤维素钠纳米纤维素硼砂复合膜响应面
- 课程思政的微课设计在食品酶学中的应用
- 2024年
- 新时代教育改革大背景下提出课程思政的创新教育理念,目的是深化专业课教书育人的内涵。微课作为一种现代化信息教学资源,已被广泛运用于高校专业课教学中。文章以“食品酶学”中“酶的竞争性抑制”为切入点,尝试在微课中融入思政元素,以达到传授学生专业知识的同时,培养学生爱国思想和提高职业素养的目的,期望为进一步深入开展“食品酶学”课程思政教学实践提供参考。
- 陈晖陈顺心陈龙李建芳邢淑婕
- 关键词：食品酶学
- 橙汁复合米酒酿造工艺被引量：6
- 2021年
- 以鲜橙子、糯米为原料,探究橙汁复合米酒加工的最佳工艺,采用单因素试验和正交试验优化橙汁添加量、甜酒曲添加量、加水量、发酵时间对酸度、酒精度及感官评分的影响。结果表明:橙汁添加量60%、甜酒曲添加量0.6%、加水量20%、发酵时间5 d,在此条件下,制得一种酸度为3.94 mg/g、酒精度为13.0%vol、感官评分为95分的新型橙汁复合米酒,该米酒呈现淡黄色、质地均一、风味柔和、香甜可口、醇香适宜,兼具一定的营养保健价值。该研究为橙汁复合米酒工业化生产以及其他果蔬汁复合米酒的研发提供一定的理论依据。
- 张园园李建芳
- 关键词：橙汁
- 玫瑰型苹果酒的酿造工艺优化被引量：1
- 2021年
- 试验以干玫瑰花瓣和苹果浆为原料,通过单因素试验研究干玫瑰花瓣和苹果汁质量体积比、酵母接种量、发酵时间、初始pH这4个因素对酒体的影响,并选出最优范围进行四因素三水平的正交试验,确定最优的酿造工艺条件。结果表明,最优酿造工艺条件为干玫瑰花瓣和苹果汁质量体积比5︰300 g/mL、酵母接种量0.030%、主发酵时间10 d、初始pH 3.5,在此条件下酿造的玫瑰型苹果酒色泽红亮、清澈透明、酸甜适口,酒香协调,风味独特。
- 李建芳张阳阳汪清美汪清美张偲敏
- 关键词：玫瑰苹果酒正交试验酿造工艺
