沈爱光
- 作品数：23 被引量：357H指数：13
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 小米淀粉特性的研究被引量：23
- 1993年
- 选用推广品种冀谷一号小米,依据Greenwood,Adkins实验室法获得其淀粉。铁氰化钾法测得小米淀粉含量为58.61％(干基)。显微观察,小米淀粉为多角形,粒径为6.14～11.96μm,6.3×100镜下可见清析的编光十字。Juliano比色法测得其中直链淀粉含量为30. 8％。粘度法测得其直链淀粉平均分子量在235868左右。布拉班德粘度曲线显示小米淀粉的最高粘度高于大米淀粉,起始糊化温度略低于大米淀粉,小米淀粉的热稳定性差,长时间热搅拌中粘度下降很多,而在冷却过程中又上升较快,易回生。
- 陈正宏乐静沈爱光
- 关键词：小米淀粉粘度糊化温度
- 植酸酶对大豆中植酸降解作用的研究被引量：13
- 1999年
- 以植酸钙作为唯一的磷源，从无花果中分离到一株产植酸酶的菌株，利用该菌株液体发酵所得到的粗酶处理脱脂大豆粉，３０℃下反应９０℃分钟，植酸（盐）降解率过７５％ ，处理液中可溶性蛋白质含量由０．１６７ｍ ｇ／ｍ ｌ增加到１２．１ｍ ｇ／ｍ ｌ。
- 张梅申沈爱光熊晓辉沈昌
- 关键词：植酸酶大豆植酸降解
- 红曲霉抑菌作用的探讨被引量：43
- 1991年
- 本文报道了红曲霉培养物对14种常见食品污染菌的抑制作用测定结果。
- 董明盛沈昌沈爱光
- 关键词：红曲霉抑菌作用菌株
- 液体深层发酵红曲色素精制研究被引量：7
- 1995年
- 本研究采用层析方法（薄层析、柱层析）对液体深层发酵红曲色素进行了组分分析，红、黄色累分离和精制，初步探明了液体深层发酵红曲色素的组分，增加了色素的纯度，提高了色价和色调。最终除得到膏状和液体状产品外，还采用助干燥剂经喷雾干燥的方法制得粉末状色素，改善了色素的水溶性。
- 吕心泉徐学英沈爱光
- 关键词：液体深层发酵红曲色素精制粉末状食品
- 植酸酶产生菌株的液体深层发酵条件研究被引量：4
- 1999年
- 以植酸钙作为唯一的磷源,从无花果中分离到一株产植酸酶的菌株,利用液体发酵对该菌株的发酵工艺进行研究, 获得最适发酵培养基即淀粉8 % , 葡萄糖2 % , NaNO3 1 .0 % , KH2PO40 .01 % ,KCl0 .05 % ,MgSO4 0 .05 % ,FeSO4 0 .01 % ,pH 值为5-0 ,采用10 % 的接种量,10 % 的装液量,经30 ℃,150 r/min 摇瓶培养8 d,发酵液酶活达870-87 pu/mL;采用该酶处理豆粕粉30 ℃下反应90 min,植酸( 盐) 降解率达75 % ,处理液中可溶性蛋白质含量由0-167 mg/mL增加到12-1 mg/mL。
- 张梅申沈爱光熊晓辉沈昌
- 关键词：植酸酶抗营养物质发酵工艺液体培养法
- 小米食品的开发
- 1993年
- 本文对小米的加工特性进行了研究。采用湿磨法获得了高品质的小米粉。根据其加工特性开发了小米系列饼干、小米传统膨化食品、小米粘糕和小米营养酱。
- 陈正宏沈爱光
- 关键词：小米淀粉
- 用二步法生产天然食用栀子蓝色素被引量：21
- 1994年
- 采用微生物发酵和酶促反应分开的方法（二步法）制得色泽鲜明的栀子蓝色素。结果表明，栀子果粉中与京尼平甙共存的α－藏花素是影响色素色泽的主要因素之一。用一种大网孔树脂对桅子水浸液过柱吸附，可将京尼平甙与藏花素分离。氨基酸种类对二步法形成色素的色泽影响甚大。其中亮氨酸，精氨酸和苯丙氨酸所形成色素的色泽最佳，呈美丽蓝色。
- 孙力军熊晓辉沈昌沈爱光
- 关键词：天然色素
- 红曲色素提取工艺条件探索被引量：18
- 1995年
- 实验以深层液体发酵所得红曲菌丝体为提取原料，对用乙醇作提取剂的工业化生产条件进行了探索，得到了液体、膏状、粉状等色素产品，改善了色素产品的水溶性。
- 吕心泉高巍沈爱光
- 关键词：红曲色素着色剂食用色素
- 浓香乳菇生物学特性研究被引量：6
- 1993年
- 浓香乳菇 Lactarius cumphoratus Fs.香气浓郁,是理想的食品风味剂和天然香料。本文对浓香乳菇的菌丝生长的生理特性作了较为深入的研究,其结果表明:菌丝最适生长温度为23～25℃;最适 pH 值是3～4;以葡萄糖、可溶性淀粉为碳源最适宜,其次是甘露糖、麦茅糖、棉籽糖、甘露醇、蔗糖、果糖、山梨醇、蜜二糖,而对羧甲基纤维素,纤维二糖和木糖利用较差。对十六种氮源的利用,中性大豆蛋白显著优于蛋白胨、(月示)蛋白胨、酪蛋白;较适宜的无机氮源是硝酸钾、硫酸铵,不能利用尿素;添加盐酸硫铵素、复合维生素B、反丁烯二酸、L-酪氨酸、DL-β-苯丙氨酸对菌丝生长有显著的促进作用。浓香乳菇菌丝体能产生香味。
- 董明盛沈爱光石教彩
- 关键词：生物学特性食用菌类
- 食用菌富集微量元素的研究与展望被引量：48
- 1999年
- 本文综述了食用菌富集微量元素的特点，研究所用的食用菌菌种及所富集微量元素的种类，富集微量元素的食用菌生理功能、应用前景与存在问题。
- 陆利霞沈爱光
- 关键词：食用菌微量元素生理功能
