张峻炎
- 作品数：5 被引量：41H指数：4
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 啤酒泡沫泡持性测定的研究进展被引量：9
- 2003年
- 通过对国内外现行泡持测定法的介绍、优缺点分析和比较 ,说明了泡沫测定对泡沫的质量评判、工艺改进等的重要意义 。
- 叶俊华张峻炎陆健
- 关键词：啤酒泡沫
- 大麦β—葡聚糖和啤酒泡沫的稳定性被引量：2
- 2003年
- 本文把大麦β－葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β－葡聚糖酶处理过的啤酒，其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β－葡聚糖含量高是大家公认的，而用光沫塔方法从该种啤酒中收集的泡沫并不存在富集的β－葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β－葡聚糖的分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时，β－葡聚糖没有独立的泡沫稳定性。
- 张峻炎
- 关键词：大麦Β-葡聚糖啤酒泡沫稳定性
- 酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的工艺原理及研究进展被引量：13
- 2002年
- 利用玉米原料生产啤酒专用糖浆国外研究得较早 ,国内直到九十年代才有报道 ,且目前只是用于普通啤酒 ,离优质啤酒还有一定距离 ,不能满足酵母生长的全部营养。
- 黄生权顾国贤陆健张峻炎
- 啤酒泡沫蛋白质的初步分离及测定被引量：7
- 2002年
- 研究了啤酒泡沫蛋白质的简便测定方法 ,发现Bradford法用于啤酒泡沫蛋白质的测定具有一定的可行性 ,测定结果与泡持值有着良好的线性关系。同时对啤酒泡沫蛋白质进行了凝胶色谱分离 (SephdexG -5 0 ) 。
- 张峻炎杨策田亚平顾国贤
- 关键词：啤酒
- 啤酒泡沫稳定性与蛋白酶的关系被引量：12
- 2002年
- 大量的文献资料证实 ,未经巴氏灭菌的纯生啤酒会有一定量的蛋白酶活力残留 ,继而破坏了泡持性蛋白质Z(PrZ) ,使啤酒的泡沫稳定性变差。目前研究者发现主要是蛋白酶A(PrA)在起作用 ,许多人已建立了测定微量PrA和PrZ的方法。人们设想寻找一种抑制剂 ,能够添加到蛋白酶A活性偏高的纯生啤酒中 ,抑制PrA对泡沫蛋白的降解 ,但这一工作仍有待进一步研究。
- 张峻炎田亚平陆健李崎顾国贤
- 关键词：啤酒蛋白酶酶活性
