高雅
- 作品数：6 被引量：26H指数：3
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程社会学自动化与计算机技术电子电信更多>>
- 不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析被引量：9
- 2022年
- 为研究食用菌原料品种对食用菌源肉味基料风味的影响,以香菇、杏鲍菇、平菇、双孢蘑菇4种食用菌为原料制备肉味美拉德反应产物(Maillard reaction product,MRP),采用高效液相色谱法分析4种食用菌酶解液中游离氨基酸含量,通过描述性感官分析、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析4种MRP样品风味特征。结果表明:酶解液氨基酸组成存在显著差异;感官评价数据显示,4种MRP样品风味差异明显,其中以香菇酶解液为原料制得的MRP样品表现出最强的肉香属性;在4种MRP样品中,GC-IMS共鉴定出59种挥发性成分,GC-MS共鉴定出68种挥发性成分,不同MRP样品挥发性成分差异显著。主成分分析能够对不同MRP样品进行初步区分,正交偏最小二乘判别分析可以实现4种MRP样品的良好分离。基于变量投影重要性大于1,从GC-IMS和GC-MS分析结果中各筛选出10种化合物为区分不同MRP样品风味特征的差异组分,主要包括醛类、醇类、酸类和含硫化合物。这些组分的差异与不同食用菌原料中前体物质组成的差异密切相关。研究结果旨在为食用菌源热反应肉味基料的制备提供技术依据。
- 刘子轩高雅王文倩章慧莺陈海涛黄典曾艳
- 关键词：食用菌美拉德反应挥发性风味成分
- 蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性被引量：9
- 2021年
- 为制备高抗氧化活性美味牛肝菌酶解产物,以水解度和DPPH·清除率为指标,采用蛋白酶对美味牛肝菌进行水解,在单因素实验的基础上通过响应面分析法优化酶解液制备工艺。结果表明,中性蛋白酶为最佳用酶,酶解条件为底物浓度4%,酶解时间120 min,加酶量2500 U/g,酶解温度40℃。在此条件下制得的酶解液水解度为34.12%,DPPH·清除率为55.91%。抗氧化研究结果显示,酶解液对DPPH·、OH·、O_(2)^(-)·三种自由基均有清除作用,其半清除率(IC_(50)值)分别为0.88、0.24、12.50 mg/mL,总抗氧化能力为18.82 U/mL。在本研究确定的酶解工艺条件下,美味牛肝菌水解产物具有体外抗氧化活性,研究结果为食用菌蛋白质及多肽的深度开发提供了理论依据。
- 黄典高雅刘蕾章慧莺张玉玉陈海涛孙宝国曾艳
- 关键词：美味牛肝菌酶解抗氧化活性水解度响应面
- 干制双孢蘑菇香气化合物分析及其对咸味感知的增强作用被引量：2
- 2024年
- 气味诱导的味觉增强作用被认为是提升低盐食品咸味感知的一种有效途径。本研究通过溶剂辅助蒸发萃取、气相色谱-质谱、气相色谱-嗅闻、香气提取物稀释分析、气味活度值计算等方法对干制双孢蘑菇中的香气化合物进行鉴定,使用气相色谱-嗅闻关联滋味分析对其中与咸味感知相关的化合物进行筛选,进一步通过成对比较检验、气味诱导咸感增强值计算等感官评价方法探究香气化合物对咸味感知的增强作用。结果表明,从干制双孢蘑菇中共检出47种香气化合物,其中气味活度值大于1的物质有18种,被认为是干制双孢蘑菇的关键香气化合物。结合气相色谱-嗅闻关联滋味分析结果,初步筛选得到干制双孢蘑菇关键香气成分中与咸味感知相关的化合物有6种。感官评价结果表明:一定浓度的对甲基苯酚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、1-戊醇及1-辛烯-3-醇可以显著增强0.3%NaCl溶液的咸味感知。本研究可为基于香气-味觉相互作用提升低盐食品咸味感知提供参考。
- 王文倩高雅王子强章慧莺陈海涛王书奇
- 试论WTO的补贴反补贴措施及其在中国的运用被引量：3
- 2002年
- 中国入世后面临的一个重要课题,就是尽快熟悉WTO各项协议所确定的法律规则、并结合中国自己的国情加以灵活运用,以期在开放的国际经济交往中按国际规则办事,发展我国经济,维护我国的民族利益.本文试图结合WTO<补贴与反补贴措施协议>所规定的具体规则,谈谈中国入世后以补贴与反补贴机制的实际运用.
- 高雅
- 关键词：反补贴税补贴措施补贴附加工资WTO
- 国际商事仲裁协议有效性认定的若干问题研究
- 本文试图对该议题所涉及到的一些问题，即仲裁协议的有效形式、仲裁协议有效性认定的法律适用及仲裁协议有效性的认定机构作具体的探讨，对国际商事仲裁界在这些问题上的通行做法进行分析总结，进而对我国的仲裁立法提出改进建议。
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- 高雅
- 关键词：国际商事仲裁协议
- 文献传递
