田志刚
- 作品数：78 被引量：281H指数：10
- 供职机构：吉林省农业科学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金吉林省农科院引进人才启动基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 大豆品种籽粒品质对豆浆加工特性的影响被引量：14
- 2017年
- 采用黑龙江和吉林两省区的53个大豆品种(品系)进行豆浆加工,并对大豆品种籽粒品质指标、豆浆品质特性指标等进行测定、分析。结果表明:不同大豆品种籽粒品质指标及豆浆品质指标间存在较大差别,并存在复杂的相关关系,豆浆得率与百粒重呈显著负相关、与总固形物转移率呈显著正相关、与感官评分呈显著正相关,稳定性与水溶性蛋白含量呈显著正相关,7S与总固形物转移率呈显著正相关,11S与感官评分呈显著负相关,11S/7S与蛋白质转移率呈显著正相关、与总固形物转移率呈显著负相关、与感官评分呈显著负相关。通过基于因子分析的大豆品种加工豆浆适用性评价,针对所选53个大豆品种筛选出吉育204、公交04489-4、J024合丰55、吉107和黑农48共5个优质豆浆加工大豆品种(品系)。
- 李若姝刘香英田志刚范杰英孙洪蕊康立宁吴淑清
- 关键词：豆浆大豆品种品质指标
- 大豆可溶性膳食纤维制备技术研究进展
- 2011年
- 本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备可溶性大豆膳食纤维的研究，重点介绍了挤压法、微生物发酵法、酶解法以及多技术联用等方法，并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理。
- 田志刚刘香英王佳江
- 关键词：豆渣可溶性膳食纤维
- 大豆的营养与人体健康被引量：5
- 2012年
- 本文综述了大豆及其食品中各种营养成分和生物活性物质的种类、含量，以及对人体的营养保健作用，并对大豆食品产业的发展进行了展望。
- 康立宁刘香英田志刚范杰英周洋
- 关键词：大豆豆制品生物活性成分保健作用
- 产类胡萝卜素红酵母的筛选及初步鉴定
- 2007年
- 从土壤、植物落花表面分离筛选出38株产色素的菌株，根据其菌落和菌体的形态特征及产生色素的显色反应、细胞吸收光谱的分析，确定有22株为红酵母。
- 王景会姜媛媛王曙文田志刚李达李启云
- 关键词：类胡萝卜素红酵母
- 广谱抗致病菌的枯草芽孢杆菌及其应用
- 本发明涉及一种广谱抗致病菌的枯草芽孢杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明公开的一株枯草芽孢杆菌，其保藏编号为CGMCC 11164。具有广谱抑制致病菌（主要为大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、志贺氏菌、甲型溶...
- 李达王景会牛春华刘香英姜媛媛郑丽田志刚林航
- 文献传递
- HPLC-二极管阵列-荧光检测联用技术快速测定黄酒游离氨基酸被引量：1
- 2007年
- 目的：建立一种HPLC法快速测定黄酒中游离氨基酸含量的方法。方法：采用柱前邻苯二甲醛和氯甲酸芴甲酯联合在线自动衍生、二元梯度洗脱（流动相A：40mmol／LNaH2PO4·H2O，pH7．8；流动相B：乙腈/甲醇/水=4．5／4．5／1，v／v）、反相C18短柱分离（色谱柱：Zorbax Eclipse AAA C18柱，75×4．6mm，3．5μm）、二极管阵列检测器（检测波长：338nm；参考波长：390nm）和荧光检测器（激发波长：340nm；发射波长：450nm）联合检测，内标法定量。结果：黄酒中18种游离氨基酸的加标回收率为96．32％～103．14％，相对标准偏差为1．27％～4．36％（n=5）；各氨基酸含量在4．5—900μmol／L范围内线性关系良好（相关系数为0．9991-0．9999）。结论：对市售5种不同品牌的黄酒游离氨基酸含量进行了测定，含量分别为2493．4、3254．3、2909．9、1321．2和3837．8mg／L；必需氨基酸分别占总量的50．87％、32．55％、33．52％、50．73％和40．74％；主要呈味氨基酸分别占总量的34．36％、60．93％、59．86％、33．71％和37．57％。
- 宋志峰王丽金卫东黄璜田志刚魏建勋王红娟
- 关键词：黄酒游离氨基酸
- 基于因子分析的大豆品种豆腐加工品质综合评价被引量：3
- 2010年
- 以东北地区有代表性的31个大豆栽培品种为样本进行豆腐加工,对豆腐得率、保水性和质构特性等12项品质指标进行系统测定,通过因子分析,对不同大豆品种的豆腐加工适用性进行综合评价。结果表明:可将12个原始品质指标归属为5个相互独立的公因子,公因子1对硬度、黏聚性、回复性和黏附性等4项指标起支配作用;公因子2对表观破断应变起支配作用;公因子3对表观破断强度、表观弹性率和保水性起支配作用;公因子4对弹性和咀嚼度起支配作用;公因子5对干得率和湿得率起支配作用。由各大豆品种豆腐加工品质的综合因子得分可以得出,铁丰37、黑河29和东农48三个品种是优选的豆腐加工优良品种。
- 田志刚康立宁刘香英张井勇南喜平代永刚庄磊
- 关键词：大豆品种豆腐综合评价
- 面包改良剂对马铃薯面包质构特性的影响被引量：9
- 2018年
- 为改善马铃薯面包的品质,在混合粉中添加面包改良剂,以质构特性(硬度、弹性、胶着度、咀嚼度)、比容为评价指标。研究面包改良剂谷朊粉、马铃薯淀粉、硬脂酰乳酸钠、乳清蛋白添加量对马铃薯面包品质的影响。研究结果表明:在谷朊粉添加量10%、马铃薯淀粉添加量3%、硬脂酰乳酸钠添加量0.2%、乳清蛋白添加量3%的条件下制备的马铃薯面包品质优于未经优化的对照组,其中比容值是对照组的1.52倍,硬度值、胶着度值、咀嚼度值显著降低、弹性值升高。研究结果为马铃薯主食化生产提供理论依据。
- 田志刚孙洪蕊刘香英范杰英孟悦康立宁
- 关键词：面包改良剂比容
- 我国东北地区大豆品种油脂与蛋白质含量现状分析被引量：8
- 2009年
- 对黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古4省近10年来通过审定的183个大豆品种的油脂含量、蛋白质含量及蛋脂总量进行了分析评价。结果表明,东北地区大豆品种的油脂平均含量为20.61%,蛋白质平均含量为41.54%,蛋脂总量平均值为62.16%。油脂含量以黑龙江和吉林较高,但省份间差别不大,黑龙江和吉林高油品种所占比例较大。内蒙古和辽宁的大豆品种蛋白质含量高于吉林和黑龙江,且高蛋白品种所占比例也较大,蛋脂总量也表现出相同的趋势。
- 田志刚范杰英康立宁刘香英张井勇杨春明南喜平代永刚
- 关键词：大豆油脂含量蛋白质含量
- 大豆品种和凝固剂种类对豆腐保水性的影响被引量：14
- 2012年
- 选用东北地区有代表性的31个大豆栽培品种,分别进行卤水豆腐和石膏豆腐的加工,对豆腐的保水性和失水率进行测定。通过方差分析和多重比较分析,研究了大豆品种、凝固剂种类及其交互作用对豆腐保水性的影响。结果表明,大豆品种和凝固剂种类及其交互作用对豆腐保水性和失水率的影响均达到显著或极显著水平。石膏豆腐的平均保水性显著大于卤水豆腐。但无论石膏豆腐还是卤水豆腐,其平均失水率均较低。
- 刘香英田志刚康立宁
- 关键词：大豆品种凝固剂保水性失水率方差分析
