侯大军
- 作品数：36 被引量：196H指数：8
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金贵州省科技计划项目国家大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 铁氰化钾分光光度法测定单宁的适用性被引量：7
- 1996年
- 分析了ＦｅＣｌ３—Ｋ３Ｆｅ（ＣＮ）６分光光度法测定植物单宁的适用性。结果表明，在ｐＨ＜２．２时的酸性介质中单宁－ＫＦｅ［Ｆｅ（ＣＮ）６］最大吸收峰在６８０～７２０ｎｍ之间，绝大多数情况下吸收峰在６９５ｎｍ处，比色液单宁浓度在０～８０μｇ·ｍｌ－１时未形成沉淀前，遵守朗伯—比耳定律。时间变异系数每分钟±０．０５％，回收率９４．７％～１０５．２％，相对误差１．２％～５．３％。该方法受在酸性条件下能将Ｆｅ３＋还原为Ｆｅ２＋的物质和形成沉淀的物质干扰。测定结果与靛红—高锰酸钾滴淀法相接近。
- 肖纯张凯农阳长敏侯大军
- 关键词：植物成分分光光度法铁氰化钾
- 转基因食品的发展历史与未来趋势被引量：9
- 2007年
- 本文介绍转基因食品的概念、分类;对转基因食品的安全问题、历史、现状及发展趋势进行了综述。
- 侯大军李洪军
- 关键词：转基因食品
- 三种植物提取液的抑菌作用研究被引量：19
- 2003年
- 以苦瓜、大蒜、辣椒的提取液对几种常见的食品微生物进行抑茵活性测定,结果表明,辣椒的乙醇提取液抑茵效果最好,最低抑茵浓度(MIC)为金黄色葡萄球菌1.0％,大肠杆茵1.0％,大蒜的乙醇提取液MIC值金黄色葡萄萄球茵2.1％,大肠杆茵4.2％,提取剂对苦瓜的抑茵成分的提取影响小。三者都具有热稳定性。
- 杜木英吴雪琴侯大军杨燕君秦文
- 关键词：苦瓜大蒜食品微生物抑菌活性天然防腐剂
- 一种乳化鸡油的制备方法
- 本发明公开了一种乳化鸡油的制备方法，涉及乳化鸡油技术领域。包括以下步骤：S1、鸡油加热熔化；S2、竹基微晶纤维素溶液制备；S3、竹基微晶纤维素溶液与鸡油混合、匀浆；S4、高压微射流处理；S5、灌装、冷却。本发明通过将特制...
- 尚永彪康梦瑶侯大军徐毅
- 文献传递
- 一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法
- 本发明公开了一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法，涉及食品加工技术领域。包括以下步骤：S1、切片；S2、添加四川泡菜发酵液；S3、超声波协同处理脱除嘌呤；S4、预煮；S5、沥水；S6、油炸；S7、切丁与拌料；S8、真空包装；...
- 尚永彪张海彬侯大军徐毅
- 文献传递
- 亚硝基血红蛋白合成影响因素的探讨被引量：3
- 2009年
- 本实验以鸭血和NaNO2为主要原料,研究了亚硝基血红蛋白的合成工艺,探讨了几个因素对色素合成的影响,并选择主要影响因素对其进行优化,得到了NaNO2添加量、抗坏血酸添加量和pH值的最佳值为0.53ml、275.85mg、4.51,其对应的响应值吸光度为0.91。
- 李翔夏杨毅侯大军尚永彪
- 关键词：亚硝酸钠血红蛋白亚硝基血红蛋白
- 方便风味蛋的加工工艺及改善其品质的研究被引量：6
- 2007年
- 通过对咸鸭蛋和皮蛋传统加工工艺的综合和改良,提出了一种增加鸭蛋风味和缩短风味蛋加工周期的方法,并对鸭蛋腌制过程中的蛋重、含盐量、干燥时间和含水量以及pH值的变化规律进行了研究。结果表明,腌制液最佳配方为:食盐20%、氢氧化钠4%,最佳腌制时间为4d;干燥处理最佳工艺参数为:80℃恒温干燥1h;产品中水分含量为30%;加工周期比传统皮蛋缩短25～30d左右;产品不但具有宜人的色泽,还兼具皮蛋、咸蛋和卤蛋混合风味。
- 侯大军李洪军
- 关键词：腌制
- 壳寡糖处理对红橘果实贮藏品质和生理的影响被引量：19
- 2010年
- 以红橘为试材,果实采后分别以1.0%,2.0%,3.0%浓度的壳寡糖溶液浸泡处理红橘果实1 min,研究壳寡糖处理对红橘贮藏品质、采后生理的影响.结果表明:壳寡糖处理能较好地保持贮藏红橘果实的感官品质、风味品质、营养品质,有效调节控制果肉细胞成熟衰老,从而延长红橘果实贮藏期.1%壳寡糖处理果实的各项品质、生理指标优于其它处理组,为有效延长柑橘果实贮藏时间的最佳浓度.
- 聂青玉侯大军
- 关键词：壳寡糖红橘贮藏品质生理指标
- 糯米淀粉和魔芋精粉在鱼丸中的应用研究被引量：9
- 2022年
- 本文以鱼丸为对象,研究添加糯米淀粉和魔芋精粉对鱼丸持水性和质构特性的影响,同时通过单因素和正交实验,以解冻损失率、持水性和质构特性作为评价指标,优化鱼丸的加工工艺。结果表明:以生鱼糜100.0 g,添加玉米淀粉20.0%、料酒5.0%、味精0.5%、葱姜水20.0%为基准条件下,添加糯米淀粉2.0%,食盐3.0%,白糖3.0%、魔芋精粉1.0%,即可得到具有明显糯米香气、Q弹细腻、清脆爽口,解冻损失率较低的鱼丸。
- 李昊洋杨雨馨侯大军
- 关键词：鱼丸糯米淀粉魔芋精粉质构特性
- 超声波联合乙醇改性对猪心蛋白结构和功能的影响
- 2024年
- 为改善猪心蛋白的功能性质,提高其在食品工业中的应用可行性,本研究通过超声波(频率20 kHz,功率350 W,处理时间8 min,工作5 s间歇2 s)联合不同浓度乙醇(0~80%)处理对猪心蛋白(porcine heart protein,PHP)进行改性,测定改性后PHP的分子结构、微观结构、活性巯基含量、表面疏水性、溶解度、乳化性、乳液粒径及乳液Zeta电位值等指标的变化情况。结果表明,在超声波和40%浓度乙醇改性处理的共同作用下,PHP的一级结构、二级结构以及微观结构发生明显改变,PHP的紫外吸光强度最大,活性巯基含量及表面疏水性最大,蛋白的溶解性显著降低(P<0.05),乳化活性及乳化稳定性改善效果最佳,蛋白乳液粒径最小、Zeta电位绝对值最大。综合考虑PHP乳化特性的改善效果,超声波联合40%浓度的乙醇改性处理为PHP的最佳改性条件。
- 陆今明尚永彪侯大军蔡秋杏
- 关键词：乙醇蛋白结构蛋白功能特性
