王拥军
- 作品数：30 被引量：59H指数：5
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金四川省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 发酵对方便米粉品质影响的研究被引量：5
- 2019年
- 探究了植物性乳杆菌、毕赤酵母及根霉发酵米浆对方便粉丝品质的影响,结果证明:发酵使米浆的峰值黏度、谷值黏度和崩溃值和最终黏度都得到了显著提高,回生值有显著降低。发酵工艺生产的方便粉丝硬度、弹性和拉伸距离都有显著提升。同时,发酵工艺也改善了发酵方便粉丝的感官评分、蒸煮特性和复水性。混合菌种发酵方便粉丝感官评分最高达到86.3,断条率和损失率降低为7.73%和4.96%,复水时间最短可达到270±21 s。
- 任元元孟资宽邹育王拥军王波张星灿
- 关键词：发酵方便米粉糊化米粉品质
- 低值生物质的糖化工艺研究
- 玉米秸杆主要成分为纤维素、半纤维素、木质素,传统秸秆水解以过量强酸水解、碱中和为主.本研究采用复合酶法对玉米秸秆进行水解,通过单因素和正交实验,探究物料质量分数、酶解温度、酶解初始pH、酶解时间对玉米秸秆水解程度的影响,...
- 邹育康建平谢文渊周泽林张星灿任元元王拥军
- 关键词：玉米秸秆水解工艺复合酶法糖化工艺
- 沼泽红假单胞菌发酵条件的响应面优化研究被引量：10
- 2010年
- 对沼泽红假单胞菌的生长周期进行测定,探讨了pH值、温度、接种量等单因素对沼泽红假单胞菌生长的影响。在单因素基础上,应用Box-nhk中心组合实验和响应面分析法,确定了沼泽红假单胞菌的最优生长条件:pH值为6.89、接种量为9.71%、培养温度为29.8℃,光照强度为2000Lx的条件下,沼泽红假单胞菌的生长态势最好。
- 夏兵兵康建平苏波王拥军谢文渊黄静
- 关键词：沼泽红假单胞菌发酵响应面优化
- 一种饲用复合微生物制剂的生产方法
- 本发明公开了一种饲用复合微生物制剂的生产方法，它包括菌剂制作、配料、枯草芽孢杆菌培养基的制备、啤酒酵母培养基的制备和植物乳杆菌培养基的制备等步骤。本发明将枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、植物乳杆菌三种菌种经选育形成复合菌种，提高...
- 康建平苏波黄静陈蓉周泽林岳晓敏谢文渊王拥军
- 文献传递
- 一种测定大米包装中所需CO<Sub>2</Sub>浓度的方法
- 本发明涉及农产品生产加工技术领域，公开了一种测定大米包装中所需CO<Sub>2</Sub>浓度的方法，包括以下步骤：S1.大米中还原糖含量的测定，得到还原糖含量X<Sub>1</Sub>；S2.大米中脂肪酸值的测定，得到...
- 孟资宽任元元张星灿邹育王拥军
- 文献传递
- 方便米线分步发酵工艺
- 2021年
- 研究多菌株发酵对方便米线品质的改善效果并优化发酵工艺,以此为生产提供参考。接种枯草芽孢杆菌(B.s-6)和植物乳杆菌(L.p-3)进行强化发酵制作米线,通过研究菌株发酵顺序可知,前期接种枯草芽孢杆菌(B.s-6)、后期接种植物乳杆菌(L.p-3)进行分步发酵所制得的米线感官品质和复水时间较好。通过前后期发酵工艺优化,米线分步发酵的工艺条件为前期枯草芽孢杆菌接种量1.5%、发酵时间12 h、初始pH 7、米浆含水量50%,后期继续添加植物乳杆菌接种量2%、发酵时间7 h。对比优化条件下分步发酵米线与自然发酵和市售产品,分步发酵米线的感官评分、弹性、复水时间和冲泡损失率等指标明显改善(p<0.05)。
- 孟资宽任元元张鑫邹育张星灿王拥军
- 关键词：方便米线感官评分
- 高品质鲜湿面加工工艺优化被引量：8
- 2019年
- 本试验主要研究了响应面方法优化鲜湿面的加工工艺和二次醒面在鲜湿面加工中的应用效果。结果表明:当加水量为33.5%,醒面温度为24℃,醒面时间为36min时鲜湿面的综合评价值最高。同时,采用二次醒面的方法,鲜湿面的蒸煮特性得到明显提升,其溶出率在二次醒面15min的条件下达到最低4.17%。二次醒面显著提高了鲜湿面的硬度、弹性,并可以提高面条的拉伸特性。经过优化鲜湿面品质总体提升明显,优于市售产品。
- 任元元孟资宽王波邹育王拥军张星灿
- 关键词：响应面鲜湿面
- 一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法
- 本发明公开了一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，包括以下步骤：S1.一次酶解：向新鲜豆渣中加入植物蛋白水解复合酶和微生物脂肪酶，依次进行一次酶解、灭酶和过滤操作，得到滤渣；S2.干燥：对所述滤渣依次进行干燥和粉碎处理，得...
- 邹育任元元孟资宽张星灿王波王拥军
- 文献传递
- 溶栓激酶(纳豆激酶)生产方法及其应用
- 本发明提出发酵法生产高活性溶栓激酶方法和用途，是微生物技术领域技术发明。该发明以农副产品(白砂糖、大豆、淀粉等)为原料，利用枯草杆菌高产溶栓激酶菌株，采用液体深层发酵工艺，复杂系统调控代谢技术，经膜分离技术、冻干等工艺技...
- 程金权谢文渊康建平潘红梅王拥军
- 文献传递
- 非油炸杂粮方便面工艺技术的研究被引量：15
- 2010年
- 本研究介绍了非油炸杂粮方便面的生产工艺、试验方法、面饼的感官与客观评价方法、面饼营养学评价、检测方法及试验结果。小试研究结果:探索出了采用二次挤出、蒸面、干燥等一系列工艺,研制出的非油炸杂粮面饼具有脂肪含量低(3.5g/100g),膳食纤维高(5.84g/100g),并含有铁、锌等人体必须的元素,多种杂粮蛋白质的互补作用,使氨基酸评分增加,产品口感良好,容易复水,滑爽、劲道,香味浓郁,风味独特。中试结果:生产大众型面饼连续27批(300kg/批)平均水平为:糊化度92.7%,脂肪3.23g/100g,膳食纤维5.32g/100g,水分8.7%,卫生指标均达到GB17400-2003,达到预期效果。
- 康建平陈蓉谢文渊周泽林岳晓敏王拥军苏波黄静
- 关键词：非油炸杂粮面饼糊化度膳食纤维
