曹钰
- 作品数：53 被引量：562H指数：15
- 供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划江苏省“青蓝工程”基金资助项目教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 溶解度对大麦麦芽多酚含量和抗氧化力的影响被引量：2
- 2007年
- 分析了35种不同溶解程度的大麦麦芽和相应协定糖化麦汁的总多酚含量和抗氧化力。相关性分析结果表明:麦芽的抗氧化力与其蛋白质含量呈高度显著的负相关性(r=-0.500,P<0.01),而与麦芽的库尔巴哈值、浸出物含量和游离总多酚含量之间呈显著的正相关性;麦汁的总多酚、抗氧化力和花色苷含量均与麦芽的蛋白质含量呈高度显著的负相关性,而与麦芽的库值、浸出物含量、游离总多酚和抗氧化力之间呈高度显著的正相关性。研究认为,大麦品种在决定成品麦芽和麦汁的抗氧化特性的同时,制麦工艺和麦芽的溶解度对其抗氧化力也有非常重要的影响。本文为啤酒生产中大麦麦芽品质的综合评价提供了新的参考。
- 曹钰孔维宝陆健董建军林艳单连菊
- 关键词：溶解度大麦麦芽酚类物质抗氧化力
- 耐酸性木聚糖酶在清酒酿造中的作用被引量：16
- 2002年
- 从华根霉 (RhizopuschinensisY92 )发酵液中通过离子交换色谱和凝胶过滤色谱分离纯化获得一种耐酸性木聚糖酶R ,将它和另外 2种耐酸性木聚糖酶 :米曲霉 (AspergillusoryzaeRIB12 8)木聚糖酶B和白曲菌 (AspergilluskawachiiIFO43 0 8)木聚糖酶C分别应用于清酒酿造中 ,结果表明 ,木聚糖酶B可以促进米细胞的溶解 ,对于原料米的利用率有明显的提高 。
- 陆健曹钰陈坚顾国贤
- 关键词：木聚糖酶华根霉米曲霉清酒酿造
- 固态发酵提高豆粕蛋白含量的条件优化研究被引量：45
- 2008年
- 从6株微生物中筛选出1株合成蛋白能力较高的酿酒酵母A3对豆粕进行固态发酵。采用响应曲面法(Response SurfaceMethodology,RSM)对影响发酵豆粕的因素(接种量、培养时间、料水比、硫酸铵和葡萄糖的添加量)进行研究。通过对二次多项回归方程求解得知,在接种量7.5%,培养时间54h,料水比1:1,硫酸铵添加量2%和葡萄糖添加量1%时,发酵豆粕的蛋白含量从43.78%提高到53.33%。
- 杨旭蔡国林曹钰陆健
- 关键词：发酵豆粕酿酒酵母真蛋白响应曲面法
- 酸性木聚糖酶的研究进展被引量：14
- 2005年
- 综述了酸性木聚糖酶的产生、纯化和性质、结构基础及应用。发酵底物和pH对酸性木聚糖酶的产生影响很大。酸性木聚糖酶在pH4.0以下是稳定的,在酿酒工业和饲料工业有潜在的广泛用途。
- 曹钰陆健李胤
- 关键词：纯化技术生产工艺
- 多级溶剂萃取-气相色谱法测定黄酒中的游离脂肪酸被引量：5
- 2009年
- 黄酒中含量低、不稳定的游离脂肪酸是影响黄酒风味的重要因素之一,本文比较了酒液的两种前处理方法,确定采用多级溶剂萃取和气相色谱联用技术,该方法线性好,R2均大于0·9994,有较好的重现性(RSD:2·4%～7·1%),同时各种酸回收率也较高。对不同品牌不同贮存时间黄酒中游离脂肪酸(C6∶0～C19∶0)进行测定,结果表明,不同品牌黄酒的游离脂肪酸含量差异明显,其中GYLS黄酒中的含量最多,但是各种酒中脂肪酸的比例非常类似,软脂酸和硬脂酸是最主要脂肪酸,其次是己酸和癸酸;各品牌5年陈黄酒的游离脂肪酸的总量均高于3年陈酒中的含量。
- 吴春曹钰蔡国林谢广发孙军勇陆健
- 关键词：黄酒游离脂肪酸气相色谱
- 抑制呕吐毒素生物合成的乳酸菌的筛选及鉴定被引量：3
- 2018年
- 以禾谷镰刀菌ACCC36938为指示菌,测定不同乳酸菌对其抑制作用,筛选得到抑菌效果较强的1株乳酸菌A14-2。进一步研究不同温度、p H值和蛋白酶处理对乳酸菌A14-2抑菌活性的影响,结果表明p H值变化对其影响最大,同时也存在非蛋白类热敏感物质具有一定抑菌作用。为了探究乳酸菌A14-2对禾谷镰刀呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)生物合成的影响,选用麦芽汁作为培养基,将乳酸菌和禾谷镰刀菌混合在麦芽汁培养基中共同培养,分析培养基中DON质量浓度变化,结果发现乳酸菌培养物及其上清液均能够在抑制禾谷镰刀菌生长的同时,也显著降低了DON的合成量,但乳酸菌细胞对DON无吸附作用。最后对乳酸菌A14-2进行理化及分子鉴定,显示其为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
- 罗炜宋春艳李彦林张蔚鲁心怡曹钰
- 关键词：植物乳杆菌禾谷镰刀菌呕吐毒素抑菌活性
- 微生物发酵对豆粕营养价值的影响被引量：59
- 2008年
- 采用实验室筛选的菌种固态混合发酵豆粕,比较豆粕发酵前后大豆寡糖及抗原蛋白的降解情况,并进行动物饲养实验。研究结果表明,豆粕中的抗原蛋白发生了大幅度的降解,蛋白含量从46.2%提高到49.7%,氨基酸组成和含量也有一定变化和提高,棉子糖含量由原来的1.2%降解至发酵后的0.1%,水苏糖则被完全降解;动物饲养实验结果表明发酵豆粕产品在平均增重、料肉比和下痢率方面都有很大改善。
- 蔡国林杨旭曹钰陆健
- 关键词：豆粕发酵抗原蛋白大豆寡糖
- 木聚糖酶的产生、性质和应用被引量：66
- 2001年
- 介绍了木聚糖酶的产生、性质和应用。合适的诱导底物是有效产生木聚糖酶的关键因素。微生物木聚糖酶分子量在 8～ 145kDa ,在比较广泛的pH范围 (3～ 10 )内是稳定的。在造纸、饲料。
- 陆健曹钰陈坚顾国贤
- 关键词：木聚糖酶
- 黄酒麦曲天然发酵中真菌群落的成因初探被引量：13
- 2008年
- 对所有可能参与黄酒麦曲发酵的影响因素,包括小麦原料、拌料用水、辅助用具稻草和谷壳,以及发酵车间、压型车间和厂区的空气溶胶中的真菌分布进行了研究,其中的真菌涉及曲霉属、青霉属、犁头霉属、毛霉属、裸胞壳属、毕赤酵母属、红酵母属、锁掷酵母属、镰刀霉属、平脐蠕孢属、尖孢属和链格孢属。结合麦曲发酵过程中真菌的动态变化,发现小麦原料和发酵中所使用的稻草对麦曲发酵过程中出现的真菌影响较大,拌料用水、谷壳和麦曲发酵车间对麦曲堆放成型过程中的影响有限,而压型车间和厂区环境中的空气所含的真菌对麦曲的真菌的形成影响很小。
- 曹钰陈建尧谢广发陆健
- 关键词：黄酒麦曲发酵真菌
- 响应面法优化低高级醇高氨基氮的黄酒酿造工艺被引量：3
- 2018年
- 高级醇含量和氨基酸态氮含量都是成品黄酒中的重要理化指标,且酒中高级醇的形成与氨基酸态氮代谢密切相关,酿造工艺条件对两者的影响复杂而且可能存在交互作用。在前期单因素实验的基础上,选取前酵温度、酵母接种量及后酵温度进行Box-Behnken响应面实验,通过响应面回归分析,确定了低高级醇、高氨基酸态氮的最优酿造工艺条件为:前酵温度30℃,酵母接种体积分数为3%,后酵温度为13℃。在此条件下酿造的黄酒中高级醇质量浓度为355.43mg/L,氨基酸态氮质量浓度0.98 g/L,与优化前相比高级醇降低了12.30%,氨基酸态氮提高了8.90%,有助于提高黄酒的品质。
- 曹钰潘慧青陆健谢广发
- 关键词：黄酒高级醇氨基态氮响应面分析法
