左映平
- 作品数：34 被引量：122H指数：6
- 供职机构：茂名职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 富硒乳酸菌对复合果蔬汁品质的影响被引量：5
- 2021年
- 为开拓富硒食品新途径,增加硒的摄入量,该文比较3种不同发酵工艺(自然发酵、接种植物乳杆菌发酵和接种富硒植物乳杆菌发酵)对复合果蔬汁中乳酸菌菌落总数、理化特性、有机酸、多酚类物质及体外抗氧化能力的影响。结果表明,接种富硒植物乳杆菌可使发酵后的复合果蔬汁具有最高的乳酸菌菌落总数[8.28 lg(CFU/mL)]和总酸(20.45 g/L)、乳酸(16.82 g/L)、总黄酮(0.35 g/L)、总多酚(10.92 g/L)含量。与自然发酵相比,接种发酵,尤其是接种富硒植物乳杆菌发酵,可提高复合果蔬汁的体外抗氧化活性。此外,接种富硒植物乳杆菌的复合果蔬汁中硒含量可达20.97μg/mL。
- 左映平孙国勇张玲
- 关键词：复合果蔬汁富硒植物乳杆菌理化特性多酚抗氧化活性
- 一种荔枝保鲜剂及其制备方法与应用被引量：1
- 2020年
- 以相思树叶为主要原料,在酸性条件下,以乙醇为提取剂,经有机碱中和制得的荔枝保鲜剂可明显延长荔枝保鲜期。
- 车文成黎春怡孙国勇左映平
- 关键词：荔枝保鲜剂
- HACCP体系在速冻黄皮果浆生产中的应用被引量：1
- 2023年
- 将HACCP体系应用在速冻黄皮果浆生产品控中,分析速冻黄皮果浆生产环节可能存在的危害、确定关键控制点(CCP),并提出控制显著危害的有效措施。通过现场分析与生产实践,确定原料验收、过滤、杀菌、灌装4个关键控制点,制定HACCP实施计划表,并应用于企业速冻黄皮果浆生产中。结果表明,速冻黄皮果浆产品品质得到有效提升且保持稳定。
- 孙国勇左映平陈建超黄杏怡陈宇嘉黎醒醒
- 关键词：HACCP黄皮
- 糯米籺的加工技术及研究进展被引量：3
- 2012年
- 本文对广东省粤西地区传统食品糯米籺的历史由来、产品种类及加工方法进行阐述,分析了生产中的关键技术、关键控制点以及控制措施,对糯米籺的研究方向进行了预测。
- 孙国勇左映平张榕欣
- 欠发达地区高职院校校企合作模式探索——以茂名职业技术学院食品营养与检测专业为例被引量：2
- 2015年
- 以茂名职业技术学院食品营养与检测专业为例,通过对该专业学生生源状况进行分析,建立适合专业特色和学生特点的校企合作模式,为欠发达地区高职院校校企合作模式提供借鉴。
- 孙国勇张榕欣左映平
- 关键词：高职院校食品营养与检测校企合作
- 仿生技术与食品科学被引量：2
- 2008年
- 食品仿生学是食品工程学与仿生学相结合的新生学科。该文对仿生技术在食品科学中的应用进行了综述,食品仿生学研究的主要内容:食品的模拟合成、食用资源的开发与利用、食品生产过程调挖优化、食品品质感官评价、生物材料、新装备的仿生设计等方面。
- 孙国勇左映平
- 关键词：仿生学仿生食品
- 复合龙眼核抗氧化剂对花生油抗氧化的效果研究被引量：1
- 2015年
- 以过氧化值为指标,采用Schaal烘箱法,研究复合龙眼核抗氧化剂对花生油的抗氧化效果。选择龙眼核提取物为主抗氧化剂,复合龙眼核抗氧化剂配方为0.05%龙眼核提取物+0.01%VC+0.005%CA+0.005%TBHQ。此配方抗氧化效果接近于TBHQ。
- 左映平吴惠峰罗巧琴卢若君
- 关键词：龙眼核花生油抗氧化作用
- 黄皮果渣制备果酱的工艺优化及其抗氧化性
- 2025年
- 选用新鲜黄皮打浆榨汁后丢弃的黄皮果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,研究黄皮果渣与水质量比、冰糖添加量、复合胶添加量、熬制时间4个因素对黄皮果酱品质的影响,确定最优工艺条件。结果表明,黄皮果渣制备果酱的最优工艺条件为黄皮果渣与水质量比1∶1.5、冰糖添加量150 g、复合胶添加量2.5 g、熬制时间25 min。该条件下生产出的黄皮果酱可溶性固形物含量为(41.85±0.37)%,黄酮含量为(91.29±1.22)mg/100 g,总酚含量为(3.96±0.03)mg/g,维生素C含量为(75.96±1.24)mg/100 g,pH值为4.52±0.20,菌落总数<10 CFU/g,感官评分为89.06±1.26。该果酱浓度为10 mg/mL时对DPPH自由基的清除率为(29.35±0.04)%,表明黄皮果酱具有一定的抗氧化性。
- 孙国勇左映平左映平
- 关键词：黄皮果渣果酱生产工艺抗氧化性
- 一种抗性淀粉对面团质量影响的试验装置
- 本实用新型公开了一种抗性淀粉对面团质量影响的试验装置，涉及面团质量试验装置技术领域，本实用新型包括存放机构，包括存储箱以及设置于存储箱内部的腔筒；量取机构，包括设置于存储箱上表面的若干量筒；混合机构，包括设置于存储箱上方...
- 孙国勇左映平丁仪陈嘉丽王夏琪黄杏怡陈宇嘉黎醒醒
- 百香果汁面包工艺优化及其品质分析被引量：6
- 2021年
- 采用一次发酵法,在面包中添加百香果汁,以感官评分为指标,通过正交试验得出最优配方:以面包专用粉质量为基准,鸡蛋25%、黄油10%、食盐1%、百香果汁15%、牛奶30%、酵母2.0%、白砂糖10%。按照此配方制备出的百香果汁面包的理化指标与卫生指标都在标准范围之内,胡萝卜素、膳食纤维、维生素C等营养成分也明显高于市场出售的小圆面包,且面包色泽均匀、组织蓬松、甜而不腻,有浓郁果香味。
- 左映平孙国勇侯红瑞陈梅艳
- 关键词：面包
