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崔贺

作品数：3 被引量：4H指数：2
供职机构：北京燕京啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇啤酒
  • 1篇荧光
  • 1篇荧光法
  • 1篇荧光法测定
  • 1篇原子
  • 1篇原子荧光
  • 1篇原子荧光法
  • 1篇原子荧光法测...
  • 1篇食品
  • 1篇食品安全
  • 1篇食品安全法
  • 1篇铁离子
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造过程
  • 1篇啤酒酿造
  • 1篇啤酒酿造过程
  • 1篇啤酒质量
  • 1篇离子
  • 1篇酶制剂
  • 1篇金属

机构

  • 3篇北京燕京啤酒...

作者

  • 3篇杜瑞红
  • 3篇崔贺
  • 2篇王莉娜
  • 1篇王憬

传媒

  • 3篇啤酒科技

年份

  • 2篇2011
  • 1篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
啤酒酿造过程中铁离子的来源，变化及其对啤酒质量的影响被引量：2
2011年
研究了啤酒酿造水、原料、添加剂及助剂中的铁含量和铁离子在啤酒酿造过程中的变化规律。原辅料及添加剂中均含有不同浓度的铁，硅藻土含铁量最高，大米最低。麦汁中铁离子浓度均值在0．29mg／L，发酵过程中部分被酵母吸收，大部分随沉淀物排出罐外。成品酒中的铁离子会促进啤酒羰基类化合物的生成从而影响啤酒风味质量，游离态铁离子会使啤酒货架期前期浊度值升高，而对啤酒色度无显著影响。
王莉娜崔贺杜瑞红王憬
关键词：铁离子啤酒
原子荧光法测定酶制剂中的砷
2010年
2009年随着食品安全法和食品添加剂使用标准的出台，各大食品企业对食品添加剂的使用安全越来越重视。
杜瑞红崔贺王莉娜
关键词：荧光法测定酶制剂食品安全法原子砷
啤酒中金属离子的测定和分离被引量：2
2011年
大量、微量和痕量的金属元素在啤酒发酵过程中非常重要，它们为酵母的生长提供适当的环境，同时影响酵母代谢。其中的重点是是铜和铁的含量，它们对啤酒生产和后熟过程起着复杂的作用，通过反应生成活性氧自由基，以氧化啤酒中的有机化合物，改变啤酒泡沫和风味。需要注意的是，啤酒中的金属元素也有一定的营养价值，它们对啤酒生产的影响取决于它们在啤酒中形成的有机配体分子量大小不同的形式。本文包含了应用原子光谱法对啤酒中金属离子进行测定和分离、金属在啤酒酿造中的作用、可能产生的金属交联，分析啤酒中总金属含量的前处理方法以及啤酒中金属区分的分析方法。
崔贺杜瑞红
关键词：啤酒金属元素
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