宋立
- 作品数：56 被引量：216H指数：9
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划辽宁省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 冷却羊肉保鲜技术研究进展被引量：4
- 2015年
- 阐述冷却羊肉的特点及其腐败变质的原因,综述目前应用较广的保鲜技术方法及最新研究进展,旨在为冷却羊肉的生产与保鲜技术的进一步研究提供参考。
- 王继业刘登勇宋立戚军王南
- 关键词：冷却羊肉保鲜
- 迷迭香提取对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响被引量：13
- 2014年
- 将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中(0.025%、0.05%和0.1%,W/W),通过测定鸡肉糜在冷藏(4℃)期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和蒸煮损失,并对肉糜进行感官评定,研究迷迭香提取物对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,鸡肉糜脂肪氧化程度逐渐增加,而迷迭香提取物能够显著延缓脂肪氧化,并减小肉糜的蒸煮损失,防止pH过快升高,改善肉糜品质。迷迭香提取物具有作为天然抗氧化剂应用在肉及肉制品中的潜在价值。
- 贾娜郭倩宋立邵俊花赵莹莹戚军刘登勇
- 关键词：迷迭香提取物鸡肉糜脂肪氧化
- 一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法
- 一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法，其原料包括复合色素、复合乳化剂、复合抗氧化剂，将红曲红色素和单甘酯乙醇溶解，得到溶液A；将胭脂虫红色素、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯用热碱水溶解，得到溶液B；将栀子黄色素、异抗坏血酸...
- 宋立张诗雯刘登勇邵俊花贾娜李雨露刘丽萍毕海燕
- 添加品质改良剂对乳化香肠感官品质的影响
- 为了研究添加品质改良剂对乳化香肠感官品质的影响,本试验分别将卡拉胶、明胶、黄原胶加入到乳化香肠中,通过感官评价,研究各种食用胶对乳化香肠感官品质的影响,结果表明,三种胶对香肠的外形、色泽影响不大,但对香肠风味、组织形态有...
- 宋立马勇吕长鑫李雨露
- 关键词：香肠改良剂感官品质
- 一种不杀菌真空包装盐水鸭制备方法及产品
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装盐水鸭制备方法及产品。选择樱桃谷鸭胴体，鸭净重：1.0-1.2kg/只，将湿腌完的鸭肉置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间70-80分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却...
- 刘登勇戚军宋立吴金城邵俊花贾娜
- 肉串加工装置
- 本实用新型公开了一种肉串加工装置，包括输送带机构，在输送带机构的上方设有料仓，在料仓内两侧对称设有上下布置的夹料板和闸板，夹料板和闸板分别由设在料仓侧板上的长孔穿出并与长孔间隙配合；在料仓内两端分别对称设有上下布置的二对...
- 郑多多刘登勇郑月宋立
- 兽药残留检测仪
- 1、外观设计产品的名称：兽药残留检测仪。;2、外观设计产品的用途：肉食品检测设备，主要用来检测肉食品中的克伦特罗和抗生素等兽药含量。;3、外观设计的设计要点：在于该外观设计的外部形状。;4、指定一幅最能表明设计要点的图片...
- 郑多多刘登勇郑月宋立
- 超微茶粉戚风蛋糕的制作被引量：8
- 2005年
- 介绍了将超微茶粉适量添加到面粉中制作戚风蛋糕的加工技术。
- 宋立佟丽媛李雨露
- 关键词：超微茶粉戚风蛋糕制作方法
- 发芽糙米饮料的研制被引量：5
- 2007年
- 发芽糙米具有较高的营养和保健功能。本文研究了将糙米发芽后制成米乳饮料的加工技术,并确定了发芽糙米饮料的最佳工艺参数为:料液比1∶10,羧甲基纤维素钠添加量0.10%,海藻酸钠添加量0.30%,糖蜜素添加量0.06%。
- 李雨露惠丽娟宋立
- 关键词：发芽糙米酶处理
- 沟帮子烧鸡冷藏过程中脂肪氧化及挥发性物质的变化被引量：6
- 2015年
- 本文研究了沟帮子烧鸡冷藏过程中脂肪氧化和挥发性物质的变化规律。主要测定了烧鸡鸡腿肉和鸡胸肉的硫代巴比妥酸反应值(TBARS)、过氧化物值(POV)和p H值,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GCMS)检测烧鸡中的挥发性物质,并对烧鸡进行感官评定。结果表明,随冷藏时间的增加,烧鸡鸡腿肉和鸡胸肉的TBARS值显著增加(P<0.05),POV先上升后下降,p H值则先下降后上升,挥发性风味物质如醛类、醇类、酮类不断增多,刺激性气味增强,烧鸡最终呈现出软烂、粘手、异味等感官品质。随冷藏时间增加,沟帮子烧鸡脂肪氧化程度不断加深,其产物严重影响烧鸡的感官品质。
- 王乐田王莹莹贾娜邵俊花刘登勇宋立
- 关键词：烧鸡冷藏脂肪氧化挥发性物质
