孔小勇
- 作品数：23 被引量：68H指数：5
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 发文基金：陕西省“13115”科技创新工程国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 影响黄酒中高级醇含量的工艺因素探讨被引量：15
- 2011年
- 高级醇含量是成品黄酒中的重要理化指标,影响黄酒中高级醇含量的因素有:酿酒原辅料、酵母菌种、发酵工艺及后续的处理工艺等。如何选育高级醇生成量相对较低的菌种并保持菌种质量的相对稳定是控制黄酒中高级醇含量的关键因素,通过研究发现,选育乳酸脱氢酶活力很高的酵母可减少高级醇的生成。
- 孔小勇冷云伟孙然叶翔杨琳
- 关键词：黄酒高级醇酵母菌发酵
- 一种酒糟小分子肽调味酒的制备方法
- 本发明公开了一种酒糟小分子肽调味酒的制备方法，属于白酒生产及酒糟的处理技术领域。本发明的方法综合利用和提取酒糟中水溶性蛋白质，选择关键酶制剂水解蛋白质为小分子肽，并经过活性炭脱色及膜过滤除杂，制备的小分子肽调味酒能够满足...
- 周新虎陈翔孔小勇张龙云王亚庆
- 洋河酒窖泥细菌群落结构与菌株产酸能力分析被引量：20
- 2020年
- 【背景】窖泥微生物的种类及其代谢产物类型是影响浓香型白酒发酵过程中丁酸和己酸等白酒中主要有机酸合成的影响因素之一。【目的】揭示浓香型白酒不同窖龄窖泥细菌群落结构,研究厌氧细菌产酸性能,阐明窖泥细菌与白酒中有机酸合成的相关性。【方法】通过Illumina HiSeq高通量测序,基于16S rRNA基因序列分析不同窖龄窖泥细菌的组成。分离获得厌氧细菌,通过比较菌株产丁酸和己酸能力来分析窖泥的微生物代谢特性。【结果】洋河酒窖泥细菌主要分布于梭菌纲(Clostridia)、拟杆菌纲(Bacteroidia)、互营养菌纲(Synergistia)和芽孢杆菌纲(Bacilli)。20年窖龄的窖泥中氢孢菌属(Hydrogenispora)和瘤胃梭菌属(Ruminiclostridium)丰度显著增加。窖泥细菌间相关性分析表明,瘤胃梭菌属(Ruminiclostridium)为窖泥中影响最大的核心微生物,很多微生物与梭菌属(Clostridium)菌株之间多为相互促进关系。通过传统可培养方法共分离得到梭菌目(Clostridiales)的20株厌氧菌。其中梭菌属(Clostridium)菌株产酸能力高于其他菌属,酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)和丁酸梭菌(Clostridium butyricum)产丁酸和己酸的能力最强。产丁酸能力最高的菌主要分离自5年和20年窖龄窖泥,产己酸能力最高的菌分离自20年窖龄窖泥。【结论】解析了浓香型白酒不同窖龄窖泥的细菌组成,并对菌株产丁酸和己酸的能力进行了比较,为揭示窖泥微生物功能及其对白酒风味物质合成的影响奠定了相关的研究基础。
- 勾文君田源孔小勇吴菲菲方芳
- 关键词：窖泥细菌群落结构厌氧菌己酸浓香型白酒
- 影响黍米黄酒特殊品质的因素分析
- 2012年
- 陕北地区黍米黄酒与江浙地区传统黄酒在品质上形成差异的主要影响因素有酿酒原辅料特性、地域环境、生产工艺、微生物种类和数量等。风味成分和氨基酸分析结果表明,2种黍米黄酒中氨基酸总量、各种氨基酸含量高于稻米黄酒;两者的风味物质存在明显差异,苯乙醇和苯乙酸乙酯是体现黍米黄酒酒体风格的重要风味物质。
- 孔小勇冷云伟孙然李燕
- 关键词：黄酒黍米风味成分氨基酸
- 浓香型白酒发酵过程微生物合成正丙醇途径解析被引量：17
- 2020年
- 【目的】揭示浓香型白酒窖内发酵过程与正丙醇合成相关的微生物和代谢途径。【方法】通过对浓香型白酒窖内发酵过程酒醅中微生物的宏转录组进行分析,解析与正丙醇合成相关的微生物和代谢途径,并验证相关微生物合成正丙醇的能力。【结果】浓香型白酒窖内发酵过程中有3条可能的酒醅微生物合成正丙醇的途径。真菌主要通过2-甲基苹果酸代谢途径和苏氨酸代谢途径合成正丙醇,细菌则主要通过丙酸代谢途径合成并参与苏氨酸代谢途径。宏转录组测序分析表明,这3条途径对白酒窖内发酵过程正丙醇的合成与积累均有贡献,并且微生物通过这3条途径合成正丙醇的时期和能力存在较大差异。此外,对分离自酒醅的酵母和乳酸菌合成正丙醇能力分析发现,它们均与浓香型白酒窖内发酵过程正丙醇的合成有关。【结论】本研究揭示了浓香型白酒窖内发酵过程中正丙醇合成相关的微生物和代谢途径,为阐明白酒发酵过程中正丙醇的形成机制奠定了理论基础。
- 田源孔小勇方芳
- 关键词：正丙醇乳酸菌浓香型白酒
- 白酒酿造副产物资源化利用技术研究进展
- 2025年
- 随着我国进入发展新时期,白酒行业的发展向绿色、低碳、生态化转型,各大企业加大对白酒酿造副产物的资源化、效益化研究,能解决酿酒对环境的污染,又能带来良好经济效益。本文详细介绍了酒糟、黄水和窖皮泥副产物的成分、加工利用方式以及研究现状,以期促进白酒企业绿色循环低碳发展及全面转型和健康、稳定、持续高质量发展。
- 汪锦朱青孔小勇
- 关键词：白酒副产物资源化
- 枯草芽孢杆菌发酵芝麻香白酒酒醅制备抗氧化活性肽被引量：1
- 2018年
- 利用产酸性蛋白酶的枯草芽孢杆菌对洋河酒厂的芝麻香型酒醅进行固态发酵,使蛋白大分子转化成小分子肽。在发酵温度、发酵时间和含水量条件的单因素试验基础上,利用响应面方法优化固态发酵条件以生产小分子肽的含量,同时考察了提取得到的酒醅肽的分子质量、氨基酸组成和抗氧化活性。经响应面优化后,最优发酵条件为:发酵温度30℃、发酵时间47 h、含水量1. 2 mL/g,在此条件下提取液中小分子肽的含量为7. 04mg/mL,并多为分子质量低于2 000 Da的肽。所制备的小分子肽具有较好的抗氧化活性,在0. 4 mg/mL质量浓度下对DPPH和ABTS自由基清除率分别达到85. 5%和66. 24%。初步建立了一种基于白酒酒醅固态发酵的方法,分解酒醅中的蛋白制备抗氧化活性小分子肽,为降低产品中的高级醇,提高产品品质提供了一种参考。
- 姬中伟陈翔孔小勇周新虎毛健
- 关键词：白酒酒醅固态发酵小分子肽抗氧化活性
- 洋河酿造环境空气微生物解析与应用被引量：1
- 2022年
- 通过对洋河酒厂老区酿酒车间的空气微生物跟踪分析,分离得到了21株优势菌株,明晰了空气中细菌、霉菌和酵母随季节变化的规律,数量上入池酒醅的微生物中有18.40%细菌、8.17%酵母和0.06%霉菌来自空气微生物,结构上入池酒醅细菌与空气细菌相似系数为0.27。基于酿酒微生态的优化提升,提出以空气培养空气、以结构培养结构的策略,将老区分离得到的优势菌株扩大培养,在新区酿酒车间复制迁移,新老区酿酒车间空气中细菌相似系数由0.37提升到0.85,真菌的相似系数由0.27提升到0.77,且试验车间的生产实绩提升明显。
- 孔小勇高涛张龙云
- 关键词：空气微生物优势菌种
- 浓香型白酒正丁醇生成规律及代谢途径的研究被引量：1
- 2022年
- 通过跟踪分析不同生产排次、窖内不同位置和不同发酵时间节点的酒醅中正丁醇的生成规律,明确了窖泥是浓香型白酒中产正丁醇微生物的重要载体;通过对筛自窖泥的8株梭菌进行产正丁醇能力评价,表明C.beijerinckii产丁醇能力最强,继而以荧光定量PCR法进一步证实C.beijerinckii是浓香型白酒发酵过程中正丁醇合成的主要微生物;通过设计添加糖、有机酸和氨基酸等三类9种物质,证实了C.beijerinckii是以丁酸和葡萄糖为主要前体物质,通过糖代谢合成途径(Harris途径)生成正丁醇,这为调控浓香型白酒正丁醇含量提供了理论依据。
- 孔小勇曹永楠
- 关键词：浓香窖泥正丁醇梭菌
- 一种去除酒尾泥臭味物质的生产方法
- 本发明公开了一种去除酒尾泥臭味物质的生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明将酒尾经过活性炭吸附、硅藻土冷冻过滤、大孔树脂吸附、储存老熟等步骤，制得酒尾净化酒，其色泽清亮透明、香气醇正、酸爽尾净，4‑甲基苯酚和3‑甲基吲哚...
- 葛向阳孔小勇裴斐张龙云刘海波李晓
