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蔬菜抗氧化活性与预防运动氧化应激损伤作用的研究: 目的：测定不同品种蔬菜抗氧化活性以及主要抗氧化物质含量，观察烹调对常见蔬菜抗氧化活性与成分的影响，比较不同蔬菜对正常大鼠抗氧化功能的干预作用及对大鼠运动氧化应激损伤的预防作用，并运用代谢组学技术探讨不同蔬菜对...; 陈玉霞; 关键词：蔬菜食品抗氧化活性能量代谢; 文献传递

对我国营养配餐行业的思考: 2013年; 营养配餐正逐渐成为我国新兴的朝阳产业。本文论述了我国营养配餐应用的现状，分析了其中存在的问题，探讨了我国营养配餐的发展趋势。; 陈玉霞郭振滨赵巍; 关键词：营养配餐

茶多酚降血脂作用及其机制研究进展被引量：37: 2006年; 茶多酚是存在于天然植物茶叶中的一类多酚类物质,具有多种生物活性和保健功能。近几年的流行病学研究和试验研究显示,多酚类物质可以调节脂类代谢,具有降血脂的重要作用,从而抑制动脉粥样硬化的发生和发展,降低冠心病等各种心脑血管疾病的发生率和死亡率。本文就近年来对茶多酚物质的降血脂作用及作用机制研究作了综述。; 陈玉霞郭长江; 关键词：茶多酚降血脂生物活性保健功能

徐州地区银杏叶抗辐射物质的提取方法的研究: 2014年; 研究了热水浸提法提取徐州地区中抗辐射物质总黄酮和总内酯的工艺。通过正交实验确定了最佳萃取条件。结果表明：用银杏老叶、温度90℃、提取100min时，银杏总黄酮和总内酯提取率最高。; 张珊珊靳超陈玉霞; 关键词：银杏抗辐射

食品质量与安全专业开设食品安全风险评估课程的探讨: 2014年; 介绍了食品安全风险评估的基本概念，阐述了我国高校食品质量与安全专业开设食品安全风险评估课程的现状、必要性及重要性，对食品安全风险评估课程的性质与目的、教材与内容及教学方法等进行了探讨，可为高校开设食品安全风险评估课程提供一定的参考和指导。; 张田陈玉霞; 关键词：食品安全风险评估食品质量与安全专业教学内容

常见25种蔬菜抗氧化活性的比较研究被引量：32: 2007年; 采用铁离子还原法分析比较了天津地区常见25种蔬菜的体外抗氧化活性,并且分析了抗氧化活性与维生素C、总多酚、总类黄酮含量间的关系,结果发现25种蔬菜中,抗氧化活性以藕最强,姜、油菜、大蒜、白洋葱、白萝卜、西兰花等次之,芹菜、黄瓜、南瓜最弱;不同蔬菜维生素C、总多酚、总类黄酮含量差异很大,且抗氧化活性与总多酚、总类黄酮含量之间相关性较大,但与维生素C含量之间相关性不大.; 陈玉霞郭长江杨继军武彩莲胡立明; 关键词：蔬菜抗氧化活性维生素C 总多酚

不同抗氧化活性蔬菜汁对大鼠血清代谢组的影响被引量：1: 2016年; 目的:研究不同抗氧化活性蔬菜汁对大鼠血清代谢组的影响。方法:40只雄性Wistar大鼠,随机分为对照组、藕汁组、油菜汁组和黄瓜汁组,每组10只,单笼饲养。对照组灌胃蒸馏水,蔬菜汁组灌胃相应的蔬菜汁。每只大鼠每天灌胃1次,剂量为5 m L,实验周期为4周。实验结束后,大鼠禁食过夜,球后静脉丛采血,离心分离血清,-20℃保存备用。运用基于核磁共振技术和模式识别技术的代谢组学方法,分析比较不同蔬菜汁灌胃后,大鼠血清代谢变化情况和相关代谢物的差异。结果:得分图显示对照组与各蔬菜汁组之间可以很好地分开,但各蔬菜汁组之间没有明显的界限,说明蔬菜汁改变了大鼠血清的代谢模式。其中,含量升高的物质包括乳酸(δ1.34、δ4.14)、胆碱(δ3.22)、β-羟丁酸(β-hydroxybutyrate,β-HB,δ1.22)和内消旋肌醇(δ3.54)。与对照组比较,灌胃藕汁后,血清中含量升高的物质主要有脯氨酸(δ3.38)、糖区物质(δ3.4、δ4.1),降低的物质主要有脂类(δ0.9、δ1.26、δ1.3);灌胃油菜汁后,血清中升高的物质主要有乙酰乙酸(δ2.14)、脯氨酸(δ3.38)、苏氨酸(δ3.58),降低的物质主要有脂蛋白(δ0.9、δ1.26、δ1.3);灌胃黄瓜汁后,含量升高的物质有苏氨酸(δ3.58),降低的物质主要有脂蛋白(δ0.9、δ1.26、δ1.3)。结论:具有不同抗氧化活性的蔬菜汁,如藕汁、油菜汁和黄瓜汁均可改变大鼠血清的代谢模式,这种作用是通过影响大鼠血清中糖类、脂类和蛋白质的代谢来实现的。; 高蔚娜陈玉霞蒲玲玲韦京豫吴健全郭长江; 关键词：代谢组学蔬菜抗氧化性

响应面法优化孵育麦胚功能肽研究被引量：1: 2011年; 麦胚是小麦加工成面粉后的副产物,蛋白质含量高且必需氨基酸组成合理,但在现实生活中却没有很好地利用。从功能肽的角度对麦胚资源开发进行了研究,利用麦胚自身的内源蛋白酶进行水解。以肽含量为响应值,在孵育温度、时间、孵育液pH、液料比等单因素实验基础之上,进行了响应面优化实验,确定了最优条件:孵育温度为45℃、提取时间为4.31h、液料比为30、pH4.39,在此条件下,依据建立的数据模型,肽最大提取产量预测值达171.074mg/g,经验证,实测值达(169.04±0.42)mg/g,说明模型是可信的。; 胡立明宋瑞雪陈玉霞; 关键词：麦胚功能肽内源蛋白酶

烹调对常见蔬菜抗氧化活性与成分的影响被引量：13: 2008年; 对常见的21种蔬菜,以爆炒、炖煮、微波3种烹调方法处理,采用相关方法测定比较其烹调前后的抗氧化活性,以及VC、总多酚及总类黄酮含量,比较不同烹调方法对蔬菜抗氧化活性及相关物质含量的影响,为评价人群实际抗氧化物质摄入量及相关研究提供参考。结果表明:炖煮导致蔬菜抗氧化活性及相关物质损失较多,微波及爆炒损失较少,且有部分指标出现了增加现象。; 陈玉霞郭长江杨继军韦京豫吴健全; 关键词：烹调蔬菜抗氧化活性

不同抗氧化活性蔬菜汁对游泳诱导的氧化应激的干预作用被引量：2: 2012年; 目的:观察藕汁、油菜汁、黄瓜汁对游泳大鼠抗氧化功能的作用,探讨其可能机制。方法:成年雄性Wistar大鼠50只,随机分为安静对照组、游泳运动组、藕汁+游泳组、油菜汁+游泳组和黄瓜汁+游泳组,每组10只。前两组每天灌胃蒸馏水5 ml,后三组每天分别灌胃新鲜藕、油菜、黄瓜榨汁5 ml,共4周。实验结束时,游泳运动组和三个蔬菜汁组进行一次6 h吊尾游泳,游泳后即刻采血,取心、肝和骨骼肌,安静对照组除不游泳外其它处理均相同。测定心脏、肝脏、骨骼肌组织及血清MDA含量和总抗氧化力;血清维生素C和E,SOD、GSH-Px、CAT活性,GSH含量;骨骼肌线粒体膜电位、膜流动性。结果:与安静对照组比较,游泳运动组血清、心脏、肝脏与骨骼肌组织及骨骼肌线粒体MDA含量显著升高;血清VC、VE和GSH水平,SOD、GSH-Px和CAT活性,血清和组织总抗氧化力显著降低;腓肠肌线粒体的膜电位显著降低,膜流动性显著下降。与游泳运动组比较,三个蔬菜汁组血清、心脏、肝脏与骨骼肌线粒体MDA含量显著减少,总抗氧化力增强,血清VC和GSH含量、SOD、GSH-Px、CAT活性显著增加,心脏和肝脏总抗氧化力显著增强,藕汁组骨骼肌总抗氧化力显著增强。与安静对照组比较,三个蔬菜汁组血清GSH含量均显著增加,藕汁组GSH-Px活性显著增加,油菜汁组SOD活性显著增加;而黄瓜汁组骨骼肌线粒体MDA含量显著减少。结论:蔬菜汁可减轻游泳运动造成的脂质过氧化,增强酶性和非酶性抗氧化防御系统功能。; 高蔚娜陈玉霞吴健全韦京豫杨继军蒲玲玲郭长江; 关键词：蔬菜汁游泳脂质过氧化抗氧化系统

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陈玉霞

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