您的位置： 专家智库 > >

何芳

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：燕京啤酒集团公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇啤酒
  • 1篇无醇
  • 1篇无醇啤酒
  • 1篇酵母
  • 1篇假丝酵母
  • 1篇风味
  • 1篇风味特性

机构

  • 1篇燕京啤酒集团...

作者

  • 1篇何芳
  • 1篇康虹

传媒

  • 1篇啤酒科技

年份

  • 1篇2002
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
假丝酵母在无醇啤酒中产生的风味特性被引量：1
2002年
在啤酒酿造过程中,使用甲醇酵母能产生新的风味物质.假丝酵母(Candidamethnolovescens)菌株能在无醇啤酒中产生活性很强的βG(β-葡萄糖苷酶)和AO(酒精氧化酶).由于葡萄糖能抑制这些酶类的活性,因此我们做试验把C.methanolovescens变异菌株和C.methnolovescens的野生菌株作了比较,发现这种酵母能水解配糖水杨苷,生成水杨醇,更重要的是在啤酒里能产生具有杏仁风味的水杨醛.这种风味的啤酒通过品评能辨别出来.该文章首次报道了使用非酵母属酵母在麦汁饮料中产生新风味物质的情况,为生产不同风味的啤酒提供了一个广阔的前景.
康虹何芳
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0