吴兹华
- 作品数：7 被引量：42H指数：3
- 供职机构：厦门水产学院食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理更多>>
- EPA和DHA的开发和利用技术被引量：11
- 1986年
- 以食畜肉为中心的饮食方式是欧美一些国家和日本人的饮食生活特点之一。近年来，由此带来的心肌梗塞、脑血栓等动脉硬化症患者逐年增加，尤其在经济发达的国家里更为显着。据医学界人士的分析，动脉硬化症的病因之一是患者过剩地摄取了动物月旨肪中的饱和脂肪酸的结果。以往的试验认为，植物油中的不饱和脂肪酸如亚油酸(C18：2)、亚麻酸(C18：3)等具有预防效果，
- 吴兹华
- 关键词：动脉硬化症饮食方式心肌梗塞脑血栓
- 冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化被引量：3
- 1990年
- 鱼虾贝类等水产品是大自然提供给人类的宝贵而又丰富的蛋白源之一。但是由于水产品的肌肉组织较柔软,含水分量高。
- 吴兹华曹敏杰张德奇林建辉卓碧芳
- 关键词：水产品鲜度
- 水产品的冷冻贮藏与解冻被引量：3
- 1991年
- 目前,随着人们生活水平的不断提高,对水产品质量的要求也越来越高。作为水产品的贮藏方法,以冷冻加工为主,但所谓的冷冻水产品并不是简单地把水产品放入冷库冻结贮藏即成,而是经表1所示的生产过程而加工制成的。首先要对原料进行认真的选别,为了能更好地冻结,要进行各种的前处理;冻结时要注意做到快速、完全;为避免贮藏中发生各种变化,还得进行适当的处理后方才进库贮藏。贮藏后根据需求情况,经输送、出售、解冻而被消费。
- 吴兹华
- 关键词：水产品冷冻贮藏
- 出口冷冻烤鳗的加工工艺及其技术探讨被引量：1
- 1992年
- 目前,随着改革开放的不断深入,国内的水产品加工出口业务也不断发展。出口水产品的加工形式,不停留于以往的保鲜、冷冻简单加工,而经处理、调味、调理后的冷冻出口产品不断增加。
- 吴兹华
- 关键词：水产制品
- 介绍几种国外牡蛎的开壳方法被引量：1
- 1987年
- 牡蛎的开壳目的是要从贝壳中取出蛎肉以便加工食用。但由于牡蛎的大小、形状不一，给开壳工作带来很大困难。目前常用的开壳方法以手工操作为主，其效率低、劳动强度大，不适于大规模生产。国外对牡蛎的开壳方法进行了许多的研究试验，取得不少新成果．下面就其中的几种方法进行简略介绍。
- 连培植吴兹华
- 关键词：牡蛎食用
- 冻藏水产品的色变及其预防
- 1987年
- 冻结贮藏是目前广泛使用的水产品保鲜方法之一。它不仅能保持水产品的原有品质，而且能调节市场供应，解决渔汛淡旺季的人民吃鱼问题。但是，有不少冷冻水产品在贮藏过程中往往出现变色现象，使外观变差、降低了其商品价值和食用价值。哪些水产品在冻藏中易发现色变呢?这些色变现象可以防止吗?这些问题值得一谈。
- 吴兹华
- 关键词：水产品冻藏保鲜方法贮藏过程食用价值变现
- 罗非鱼在微冻和冰藏条件下鲜度变化的研究被引量：24
- 1991年
- 鱼类的低温贮藏方法主要有冰藏和冻藏二种。冰藏法的贮藏温度为0℃左右,其设备简单,温度易控制,但贮期较短,一般在7—10天;冻藏法的贮藏温度为-18℃,贮藏期较长,可达6个月以上,但需要一定的制冷及贮藏设备,耗能较大,而且冻品使用时必须经过解冻,难免产生汁液流失等现象,营养成分及风味都受到一定损失。近年来提倡的微冻保鲜法,是在略低于食品冻结点的温度条件下,使食品中的部分水份结冰,抑制酶和微生物的生长,达到保鲜目的的一种方法。
- 吴兹华曹敏杰林建辉张德其卓碧芳
- 关键词：罗非鱼冻藏冰藏鲜度
