国家自然科学基金(20676003)
- 作品数：21 被引量：151H指数：7
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- 3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮的合成
- 2009年
- 报道了以草酸二乙酯为原料,制备具有焦糖香味的香料化合物3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮的方法:首先乙基溴化镁与草酸二乙酯通过格氏反应,以约50%产率生成2-氧代丁酸乙酯,然后其在碳酸钾的作用下发生缩合反应,以约94%产率得到3-羟基-4-甲基-5-乙基-5-乙氧羰基-2(5H)-呋喃酮,再通过水解、脱羧反应,得到3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮。路线总收率约36%。
- 田红玉张浩孙宝国肖阳
- 关键词：草酸二乙酯格氏反应缩合反应
- 烤羊腿挥发性香成分分析被引量：15
- 2006年
- 同时蒸馏萃取/气-质联机从烤羊腿中分析鉴定出33种香成分。含量较高成分依次为:糠醛、5-甲基糠醛、丁香酚、己醛、糠醇、糠硫醇、2,5,6-三甲基-1,3-氧硫杂环己烷、3-甲基丁醛、2-乙酰基-5-甲基-呋喃、壬醛、1-羟基-2-丙酮、2,5-二甲基苯酚、乙基麦芽酚。总结归纳所鉴定香成分,发现烤羊腿的香气主要由具有肉香香气成分、油脂香香气成分、烤香香气成分、烟熏香香气成分、酸败气、奶酪香气成分和茴香香气成分构成。
- 谢建春孙宝国郑福平王麟王帅斌
- 关键词：烤羊腿香成分丁香酚
- 食用香料化合物4-戊烯酸的合成研究被引量：4
- 2007年
- 确定了无水乙醇钠催化下,丙二酸二乙酯与烯丙基氯反应得到烯丙基丙二酸二乙酯(Ⅰ),再经皂化、脱羧制备4-戊烯酸(Ⅱ)的较佳合成工艺:丙二酸二乙酯与烯丙基氯的摩尔比为1.2∶1,加热回流3h;皂化时间5h;4-戊烯酸总产率为53.2%.产物4-戊烯酸的结构经质谱、红外光谱、核磁共振进行了确认.
- 谢建春孙宝国沙爽郑福平党万斌
- 关键词：丙二酸二乙酯合成工艺食用香料
- 氧化及未氧化脂肪对半胱氨酸-核糖体系热反应肉香味形成的影响被引量：23
- 2009年
- 以鸡脂作脂肪原料,氧化脂肪用控制氧化工艺制备。通过固相微萃取/气-质联机对比分析半胱氨酸-核糖、半胱氨酸-核糖-氧化脂肪、半胱氨酸-核糖-未氧化脂肪、单纯氧化脂肪、未氧化脂肪等5种热反应产物的挥发性组成,发现氧化或未氧化脂肪均可调控Maillard反应对半胱氨酸-核糖体系的肉香味产生影响,表现为热反应产物的挥发性肉香成分含量增加,含硫化合物含量降低,出现Maillard反应与脂质降解相互作用成分及大量脂质降解成分。与未氧化脂肪相比,氧化脂肪对Maillard反应的调控作用更为显著。在半胱氨酸-核糖体系中加入氧化脂肪时,热反应产物挥发性组成更趋于较佳的肉香风味,具有浓郁、协调、特征肉香味突出的优点。
- 谢建春孙宝国刘晶鑫
- 关键词：美拉德反应鸡脂肉香味半胱氨酸核糖
- 以葵花油为原料酶法制备香味料被引量：5
- 2008年
- 从豆粕中浸提脂肪氧合酶粗酶液。葵花油皂化制备脂肪酸。通过单因素实验和正交实验研究了温度、时间、脂肪酸质量浓度、酶、空气流速、pH等因素对于脂肪酸氧化的影响,确定了获得较高过氧化值（79.56 mmol/kg）氧化产物的氧化工艺：酶液100 mL〔m（豆粕）∶m（水）=1∶5浸提制备〕,ρ（脂肪酸）=84 g/L,氧化温度10℃,缓冲液pH=9、空气流速0.12 m^3/h,氧化时间6 h。经同时蒸馏萃取,氧化产物被降解并萃取出生成的香成分,萃取液浓缩得香味料,具有青香、油脂香香气特征,收率为320 g/kg葵花油。经气-质联机分析,香味料主要由己醛、反-2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛、反-4-壬烯醛等C5-C11的挥发性饱和或不饱和脂肪醛组成。
- 谢建春孙宝国郑福平杨桂敏
- 关键词：葵花油脂肪氧合酶香味料
- “酶催化氧化鸡脂-热反应”制备鸡肉香味被引量：6
- 2010年
- 在脂肪氧合酶催化下氧化鸡脂。从脱脂豆粉中浸提脂肪氧合酶的粗酶液。通过测定鸡脂过氧化值,考察时间、底物(鸡脂)浓度、缓冲液pH值和浓度等因素对鸡脂氧化的影响。由试验确定的较佳氧化工艺是:粗酶液100mL,磷酸盐缓冲溶液30mL(pH9.0,0.05mol/L),鸡脂30g(质量浓度230.7g/L),压缩空气流速0.16m3/h,10℃下搅拌反应5h,此时过氧化值高达108.7mmol/kg鸡脂。将此氧化鸡脂添加到由氨基酸和还原糖组成的热反应体系中,得到鸡肉香味浓郁的热反应产物。用同时蒸馏萃取/气-质联机分析热反应产物的挥发性组成,共鉴定出54种化合物,占总质量分数的62.03%。主要成分(相对峰面积>2%)包括3-甲基-2-噻吩甲醛、己醛、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3(2H)-二氢呋喃酮、茴香脑、2-甲硫基噻吩、2,5-二甲基四氢呋喃、4-甲基-5-噻唑乙醇、壬醛。
- 钟秋谢建春孙宝国郑福平
- 关键词：鸡脂脂肪氧合酶热反应挥发性成分
- 手性香料3-巯基己醇及其乙酸酯的不对称合成被引量：1
- 2009年
- 研究了以(E)-2-己烯醛为起始原料,通过还原、Sharpless不对称环氧化、区域选择性还原、SN2亲核取代等反应制备光学活性的3-巯基己醇和3-巯基己基乙酸酯的方法。(E)-2-己烯醛通过NaBH4还原得到(E)-2-己烯醇,产率91%左右。(E)-2-己烯醇通过Sharpless不对称环氧化,得到光学活性2,3-环氧己醇,化学产率86%左右,产物e·e·值94%左右。2,3-环氧己醇用Red-Al进行区域选择性还原得到光学活性的1,3-己二醇,产率82%左右。1,3-己二醇的伯羟基转化为乙酸酯,3位羟基转化为甲磺酸酯,然后通过SN2亲核取代反应,得到3-乙酰硫基己基乙酸酯,三步反应总产率61%左右。3-乙酰硫基己基乙酸酯在氢氧化钠的作用下将乙酰硫基水解,得到3-巯基己基乙酸酯,产率85%左右;3-乙酰硫基己基乙酸酯在过量氢氧化钠的作用下完全水解,得到3-巯基己醇,产率82%左右。最终产物3-巯基己醇和3-巯基己基乙酸酯e·e·值均在94·0%左右。
- 叶宏林郭安齐田红玉孙宝国欧阳天惠
- 顶空单液滴微萃取在挥发性成分分析中的应用进展被引量：4
- 2007年
- 综述了顶空单液滴微萃取技术的萃取原理,影响萃取效率的各因素及其在分析中草药、天然香料、烟草、酒类等挥发性成分中的应用进展。
- 王帅斌谢建春孙宝国
- 关键词：挥发性成分中草药天然香料
- 电子鼻对牛奶、奶油、奶味香精检测参数的研究被引量：22
- 2009年
- 用电子鼻对牛奶、奶油和奶味香精进行气味测定。寻求最佳的电子鼻仪器测定参数,使得对类奶味产品测定时,由仪器引起的误差最小。通过单因素试验对测定过程中的重要影响因素进行考察,运用主成分分析法(PCA)找出最佳仪器测定参数。研究结果表明,牛奶样品的最佳仪器测定参数为:进样针进样量2500μl,产生时间900s,产生温度60℃,样品上样量1ml;奶油样品的最佳参数为:进样针进样量2500μl,产生时间900s,产生温度60℃,样品上样量5g;奶味香精的最佳参数为:进样针进样量500μl,产生时间300s,产生温度60℃,样品上样量3ml。
- 李宁郑福平李强孙宝国
- 关键词：电子鼻牛奶奶油奶味香精主成分分析法
- 食用香料糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的合成
- 2008年
- 首先以α-糠基氯和硫代硫酸钠反应制备Bunte盐,然后Bunte盐与2-甲基-3-呋喃硫醇在碱性条件下反应合成了产品糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚。较佳合成工艺为:硫代硫酸钠与α-糠基氯摩尔配比4∶1,氢氧化钠用量8.0 g,反应时间1 h。减压蒸馏后,计算两步反应总产率为31.7%,气相色谱分析糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚相对含量为78.4%。进一步硅胶柱色谱纯化,糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的结构用质谱、红外光谱、核磁共振进行了确认。
- 沙爽谢建春孙宝国
- 关键词：肉味香料
