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搜索到532篇“ 赤霞珠干红葡萄酒“的相关文章

包装盒（赤霞珠干红葡萄酒彩盒）: 1.本外观设计产品的名称：包装盒（赤霞珠干红葡萄酒彩盒）。;2.本外观设计产品的用途：用于盛装饮品。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状、图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。;5.请求保护的...; 徐磊

酒瓶（香格里拉酒业雪域赤霞珠干红葡萄酒）: 1.本外观设计产品的名称：酒瓶（香格里拉酒业雪域赤霞珠干红葡萄酒）。;2.本外观设计产品的用途：用于盛装酒水。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。; 请求不公布姓名

赤霞珠干红葡萄酒中赭曲霉毒素A控制技术研究: 石淼

河西走廊产区赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程香气特征分析被引量：1: 2024年; 为了揭示河西走廊赤霞珠干红葡萄酒经惰性容器陈酿过程(3个月(3M)、6个月(6M)、9个月(9M)、12个月(12M)、15个月(15M))的香气演变规律,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合感官定量描述法,分析葡萄酒陈酿期间的香气物质及感官特征。结果表明,葡萄酒陈酿期间共检出80种挥发性化合物,其中种类最多依次为酯类和高级醇类、含量最高依次为高级醇类和酯类;筛选出6种香气活力值(OAV)>1的关键风味物质,其中乙酸异戊酯、辛酸乙酯和己酸乙酯在3M酒样中含量最高(OAV=56.39、71.86和25.47),丁酸乙酯在9M酒样含量最高(OAV=5.36),3-甲基丁酸乙酯在12M酒样含量最高(OAV=2.08),而β-大马士酮在6M酒样含量最高(OAV=491.80)且在6~15M酒样无显著差异(P>0.05)。经惰性容器陈酿12个月时,河西走廊赤霞珠干红葡萄酒的总香气特征量化强度值(MF)最高(513.80)、异味MF值最低(5.87),在甜美花果香中带有烘烤、香料以及其他风味,展现出良好的香气层次感和复杂度。; 刘霞朱涛涛贾玉莹邢佳雨刘志芳曹礼杨彬; 关键词：赤霞珠干红葡萄酒陈酿香气感官分析河西走廊

赤霞珠干红葡萄酒色泽品质提升工艺优化及模型构建: 高琛瑜

新疆四个主产区赤霞珠干红葡萄酒品质指标与其环境因子的关系: 2024年; 为探究新疆4个葡萄酒产区(伊犁河谷(YL-KL)、阿克苏(AKS-HY)、吐哈盆地(TH-PC)、焉耆盆地(YQ-TS))环境因子对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响,通过对4个原产地赤霞珠干红葡萄酒中12个基础理化指标(酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸、pH值、二氧化硫、总酚、原花青素、a值、b值、L值)测定,结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其挥发性香气成分进行检测,以揭示4个地区赤霞珠干红品质与其环境因子之间的相互关系。结果表明,YQ-TS的酒精度和a显著(p<0.05)高于其他3个产区,AKS-HY的总酚和pH值显著(p<0.05)高于其他3个产区;对赤霞珠干红香气活性值(OAV)分析显示大马士酮、辛酸乙酯和3-甲硫基丙醇在酒体中贡献度最高(OAV>1);主成分分析(PCA)表明6个理化指标(SO2、pH值、酒精度、总酚、a值、L值)和OAV>1的3种香气化合物是区分4个产区赤霞珠干红的主要差异因子;Pearson相关性分析发现,气温与总酚呈显著(p<0.01)负相关,挥发酸与降水量呈显著(p<0.01)负相关,而与蒸发量呈显著(p<0.01)正相关,日照时数和还原糖、总糖、大马士酮含量均呈显著(p<0.01)负相关;降水量与挥发酸呈显著(p<0.01)正相关。; 屈顺基左杨楠张国基周一帆康治伟王辉李璐朱丽霞; 关键词：赤霞珠环境因子

混菌发酵对赤霞珠干红葡萄酒有机酸含量及感官品质的影响: 2024年; 为提高赤霞珠干红葡萄酒酸度及其感官品质,以新疆天山北麓产区赤霞珠葡萄为试材,通过不同接种方式、不同接种量的耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)CT10和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FX10混合发酵,测定基础理化指标、CIELab、有机酸含量,并结合模糊数学感官评价模型对葡萄酒进行综合分析。结果表明:混菌发酵能够提高葡萄酒有机酸总含量,尤其是L-乳酸含量,同时提高葡萄酒的颜色、香气及单宁品质,并减缓陈酿期间b*值的升高。综合分析,混菌发酵对提升赤霞珠干红葡萄酒有机酸含量及感官品质具有积极作用,接种250 mg/L耐热克鲁维酵母CT10后,延迟接种200 mg/L酿酒酵母FX10效果最佳,在酒精发酵结束时有机酸总含量增加了1.47 g/L,酒体呈现深紫红色,香气浓郁复杂,果香、花香、奶油香突出,单宁充沛,口感平衡。; 高琛瑜石淼王晶董荣李飞飞张珍珍; 关键词：混菌发酵干红葡萄酒有机酸感官品质

3株商业克鲁维酵母对贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒增酸效果及酒品质的影响: 2024年; 为探究商业化的克鲁维酵母对葡萄酒增酸效果及酒品质的影响,以贺兰山东麓的赤霞珠葡萄为原料,选取了3株商业化的克鲁维酵母:2株耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans,1株商品名Excellence X-FRESH,简称“卓越X”;1株商品名ZYMAFLORE OMEGALT,简称“ZO”)和1株乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces thermotolerans,商品名CV E-7,简称“CV E-7”),将它们与酿酒酵母(商品名Excellence XR,简称“XR”)以10∶1的接种量进行顺序发酵实验。分析了3株克鲁维酵母对葡萄酒中有机酸含量、基本理化指标、香气成分组成及感官特性的不同影响。结果表明,卓越X酒样和CV E-7酒样具有显著的增酸效果,特别是乳酸的质量浓度有所提高。所有接种克鲁维酵母的葡萄酒的基本理化指标均符合GB/T 15037—2006要求。卓越X酒样和CV E-7酒样的紫红色色调有显著提高(P<0.05)。相比仅使用酿酒酵母的对照组酒样,混菌发酵制得的酒样中香气化合物种类更丰富,质量浓度更高,尤其是乳酸乙酯、高级醇和脂肪酸的总质量浓度有显著提高(P<0.05)。对OAV大于1的香气活性化合物进行主成分分析,表明卓越X酒样具有更丰富的酯类化合物、高级醇和脂肪酸;CV E-7酒样增加了癸醛、2,3-丁二酮、己酸异戊酯等化合物的质量浓度;ZO酒样中酯类化合物丰富并且异戊醇质量浓度较高。主观评价结果表明,卓越X酒样和CV E-7酒样的得分较高,其次是ZO酒样,最低是未混菌发酵的对照组。研究表明,3株商业克鲁维酵母对贺兰山东麓“赤霞珠”葡萄酒品质都具有积极影响,特别是卓越X和CV E-7的增酸效果良好,可作为贺兰山东麓低酸赤霞珠原料的增酸菌株。希望研究可为赤霞珠葡萄酒的增酸酿造技术提供参考,为葡萄酒品质的提高提供理论依据。; 孙文静陈建胜束超朱佳祺张军翔; 关键词：克鲁维酵母赤霞珠葡萄酒

外源多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应被引量：4: 2024年; 探讨外源添加4种代表性多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应。以赤霞珠为原料酿造干红葡萄酒,在酒精发酵前添加单一外源的绿原酸、原儿茶酸、槲皮素和芦丁,酒精发酵结束后采用HS-SPME-GC-MS对发酵挥发性物质进行定性、定量分析,并对香气特征进行感官评价。结果表明:从酒样中共检出27种发酵挥发性成分,其中有12种成分的气味活性值(OAV)大于1.0。从总酯、乙酯、短链脂肪酸乙酯含量来看,绿原酸、原儿茶酸和槲皮素处理组均表现出较好的稳定作用;从乙酸酯含量来看,处理组均呈现较好的稳定作用;从中链脂肪酸乙酯含量来看,仅有原儿茶酸处理组呈现较好的稳定作用。与对照组相比,各处理组的果香特征均表现出一定程度的增强,尤其是绿原酸处理组。OAV分析发现,与对照组相比,绿原酸处理可显著提高葡萄酒的酸果味、草莓味、乳香味;原儿茶酸处理可显著提高葡萄酒的香蕉味、草莓味、青苹果味和甜果味。可见,在酒精发酵前添加一定浓度的绿原酸、原儿茶酸等多酚,可有效保留葡萄酒中的发酵香气物质,显著增强葡萄酒的果香特征。本研究明确了葡萄酒呈香的多酚基质效应,为葡萄酒增香工艺的优化提供参考。; 李慧颖郑福静张煜陶永胜李运奎; 关键词：红葡萄酒多酚

葡萄籽比例对新疆赤霞珠干红葡萄酒品质影响的研究: 刘明臣

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