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北京市怀柔区板栗冷库贮藏过程中真菌毒素污染状况研究: 2025年; 目的分析和研究怀柔区板栗在1年的贮藏过程中真菌毒素污染状况。方法以怀柔板栗为研究对象,分别从怀柔区产量最高的4个乡镇采集3113、怀九、怀黄、燕红和花花等5个品种的板栗样本,在冷库中贮藏1年,每一个月抽样一次,用超高效液相色谱-质谱联用法对黄曲霉毒素等21种真菌毒素含量进行测定。结果贮藏期共检出11种真菌毒素,分别为腾毒素、交链孢酚、交链孢菌酮酸、雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏马菌素B1、伏马菌素B2、伏马菌素B3、交链孢酚单甲醚、赭曲霉毒素A和杂色曲霉素。其中交链孢霉菌素检出率和检出值均较高。根据采样地点分析,4个乡镇的真菌毒素检出数量从66个到79个,并没有显著的差异和明显的规律,根据贮藏时间分析,随着贮藏时间的延长,板栗中真菌毒素的检出件数总体呈上升趋势。贮藏前6个月真菌毒素的检出率均相对较低,每个月检出4~5件,到第7个月真菌毒素检出增至12件,从第9个月起17件样品均有检出。结论从真菌毒素污染角度分析建议板栗在贮藏6个月以内进行食用和加工。不同板栗种植地区和不同品种中真菌毒素检出情况没有呈现出规律性,且板栗样品在贮藏期间存在有共污染状况,并应对板栗中交链孢霉菌素的污染风险进行进一步的分析和研究。; 王权帅孙卫明; 关键词：真菌毒素板栗冷库贮藏污染状况

贮藏过程中蛋黄蛋白质结构与功能特性变化: 2025年; 为明确贮藏过程中鸡蛋品质与蛋黄蛋白质结构的变化,该文将新鲜鸡蛋于(22±1)℃、相对湿度45%条件下贮藏28 d,探究贮藏过程中鸡蛋新鲜度、蛋黄蛋白质理化性质和加工特性的变化。研究结果表明:随贮藏时间(0~28 d)延长,鸡蛋哈氏单位和蛋黄指数明显下降,鸡蛋品质持续劣变。蛋黄蛋白质羰基含量明显增加、总巯基含量明显下降,表明蛋黄蛋白质的氧化反应持续进行。贮藏过程中,蛋黄蛋白质表面疏水性先上升至12.21后下降至7.23,二级结构则由有序向无序转变,蛋黄蛋白质结构被破坏。贮藏至14 d与21 d时,蛋黄乳化性能和起泡性能分别达到最优,贮藏对蛋黄凝胶性能的影响不显著(p>0.05)。综上,贮藏导致蛋黄蛋白质结构改变,进而改变蛋黄的加工性能。; 朱庆香刘钰牟俊臣杨毅王庆玲; 关键词：鸡蛋贮藏蛋黄蛋白质

食品贮藏过程中的真菌毒素控制与防护技术探析: 2025年; 食品贮藏中的真菌毒素由霉菌在适宜环境下产生,并在多种食品中积累,对食品安全构成威胁。传统储藏方式难以有效抑制其生成或降解,而现代食品安全体系可依赖多层次控制与防护策略来降低风险。本文通过分析霉菌生长条件及毒素积累机制,探讨物理、化学、生物控制策略对毒素合成的抑制作用,研究智能包装、储藏设施优化及在线检测筛查在污染防护中的应用,并提出精准防控与智能化管理的技术方向,旨在提升食品储藏安全水平并推动相关防控技术发展。; 宋洪春; 关键词：食品贮藏真菌毒素污染控制在线检测

外种皮对华重楼种子贮藏过程生理生化变化的影响: 2025年; 探究外种皮对华重楼种子贮藏过程中生理生化指标的影响,为华重楼种子的贮藏方式提供理论依据。以带外种皮和去外种皮2种不同处理方式的华重楼种子为试验材料,分析了0、4、8、10个月贮藏期种子中抗氧化酶活性、活性氧和内源激素含量等生理生化指标的变化。结果表明:种子贮藏过程中超氧化物歧化酶(SOD)活性和苯丙氨酸酶(PAL)活性降低,去除外种皮可以减缓SOD和PAL活性的下降幅度;带种皮种子的过氧化物酶(POD)活性呈下降趋势,而去种皮种子的POD活性呈上升趋势;贮藏前,带外种皮的种子的生长类激素吲哚乙酸、赤霉素3、细胞分裂素(激动素、玉米素核苷、二氢玉米素和反式玉米素)的含量显著高于去种皮种子,而赤霉素7、1-萘乙酸、水杨酸、茉莉酸、脱落酸的含量显著低于去种皮种子。随着贮藏时间的延长,2种处理方式的种子中吲哚乙酸含量均显著上升,而其他激素含量均显著下降,说明生长类激素吲哚乙酸可能是促进华重楼种子萌发的重要内源激素之一。; 王丽玲雷小华柏明娥成亮; 关键词：华重楼外种皮种子贮藏生理生化

不同品种西瓜在贮藏过程中的品质变化: 2025年; 以北京地区常见的5个西瓜品种“L600”“光辉L1000”“京美2K”“超越梦想”“小甜王”为试材,采用称重法、液相色谱法等检测方法,研究了西瓜的可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度等品质指标的变化规律,以期为西瓜产业的贮藏及销售提供参考依据。结果表明:随着贮藏时间的延长,西瓜果实硬度降低,失重率不断升高,可溶性固形物含量波动变化。5种西瓜中葡萄糖、果糖、苹果酸和柠檬酸等主要风味物质的含量随贮藏时间的延长而逐渐降低,蔗糖、琥珀酸和富马酸含量在贮藏结束后有所上升。不同品种西瓜在贮藏过程中的品质和生理指标变化存在差异,“超越梦想”西瓜的失重率远高于其他品种西瓜,“小甜王”西瓜的硬度显著高于其他4个品种西瓜,但糖酸比和甜酸比显著低于其他品种西瓜。; 李婷李婷宋曙辉郭守伟张超王正荣; 关键词：西瓜贮藏

一种抑制鱼糜贮藏过程中蛋白冷冻变性的方法: 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种抑制鱼糜贮藏过程中蛋白冷冻变性的方法，其包括如下步骤：向鱼糜中加入1‑5%质量百分数的纤维素纳米晶体得鱼糜样品；在0‑10°C环境中将鱼糜样品混合均匀，并加蒸馏水将所述鱼糜样品水...; 郑亚凤倪乾乾杜艳瑜关乔庄玮婧黄雅涓陈嘉鑫

不同预冷方式下鲜切苹果贮藏过程中品质变化比较: 2025年; 为了抑制鲜切苹果贮藏期褐变及微生物污染。利用风冷(Air Blast Cooling,AB)、紫外辐照(UV Irradiation,UV)、真空预冷(Vacuum Cooling,VC)及真空预冷复合紫外辐照(Vacuum Cooling-UV irradiation,UV&VC)技术对鲜切苹果进行处理,并测定其贮藏过程中理化及微生物指标评价其对鲜切苹果品质的影响。结果表明:相较于常压,真空状态下紫外线辐照强度上升速率更快且最终辐照强度值更高(1277μW/cm^(2))。贮藏过程中,UV&VC处理组下的鲜切苹果的呼吸率(28.22 O2 mg/kg.h)和褐变程度显著低于AB、UV和VC处理组(P<0.05)。UV&VC组鲜切苹果的丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量,过氧化物酶(Peroxidase,POD)、多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)在贮藏结束时低于其他处理组,分别为63.25 nmol/mg,25.39 U/g及18.44 U/g。UV&VC处理组下的鲜切苹果的维生素C(0.55 mg/g)、总酚含量(1.20 mg/g)也显著高于其他处理组(P<0.05)。除此之外,UV&VC处理组下的鲜切苹果在贮藏过程中菌落总数也明显低于其他处理组(P<0.05),在第五天为3.33 lg CFU/g。综上所述,UV&VC作为一种复合式的处理方式能够更有效地维持鲜切苹果的品质和延长货架期,对于鲜切苹果贮藏有一定参考价值。; 东方云黎锦杰郭敏谢思芸李文静温梓浩韩莉冰周帆廖彩虎; 关键词：鲜切真空预冷紫外感官品质

市售真空包装玉米热狗肠生产和贮藏过程中菌群结构变化: 2025年; 为了解和控制市售真空包装玉米热狗肠生产与贮藏过程中的微生物风险水平,利用高通量测序技术和传统的微生物分离纯化技术分析其生产和贮藏过程中的微生物菌群结构变化。结果表明:在玉米热狗肠的生产过程中,微生物种群均以乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)、不动杆菌属(Acinetobacter)和魏斯氏菌属(Weissella)为主,对真空包装制品进行二次灭菌后,链球菌属相对丰度变化不大,但乳杆菌属和魏斯氏菌属相对丰度明显降低;随着贮藏时间的延长,玉米热狗肠中的物种丰富度和多样性显著下降(P<0.05),而兼性厌氧或专性厌氧型细菌,如链球菌属中嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和副血链球菌(Streptococcus parasanguinis)及蛋白分解菌速生热分枝菌(Thermobrachium celere)和解蛋白喜热菌(Caloramator proteoclasticus)共同构成贮藏后期玉米热狗肠中的优势菌群。; 陈红焦依帆刘梦瑶张义平赵丽丽姜晓冰; 关键词：真空包装优势菌群

Illumina NovaSeq高通量测序技术研究北疆甜菜贮藏过程中微生物群落演替规律: 2025年; 【目的】为探究北疆不同地区的甜菜在贮藏过程中微生物群落及其演替规律。【方法】采用Illumina NovaSeq高通量测序技术对甜菜的细菌16S rDNA V3~V4区以及真菌ITS区测序,对贮藏不同时间的细菌和真菌群落进行表征。通过对贮藏末期的甜菜中致腐微生物进行筛选和鉴定,明确造成甜菜腐败的优势致腐菌。【结果】甜菜中的微生物随贮藏时间的变化而变化。腐败甜菜中主要的优势细菌为明串珠菌、泛菌和植物乳杆菌属,优势真菌为酵母菌。整个微生物群落在这些优势细菌的驱动下促使甜菜腐败,含糖量下降。通过对筛选出的60株细菌和44株真菌进行鉴定发现甜菜中优势致腐细菌和真菌分别为Pseudomonas frederiksbergensis XJ-4和Aspergillus alliaceus A-4。【结论】本研究结果为解析新疆甜菜贮藏腐病提供理论依据。; 王泽玉多芝贤陈海军孙剑齐树森魏国坤张菡杨洁秦亚楠; 关键词：甜菜蔗糖含量高通量测序

米良1号猕猴桃贮藏过程中糖酸含量估测模型的构建: 2025年; 【目的】针对传统化学方法测定猕猴桃品质存在工序复杂、费时费力、需破坏性检测等问题,提出一种基于高光谱技术的高效无损检测方法。【方法】以110个米良1号猕猴桃(Actinidia chinensis var.deliciosa‘Miliang-1’)样本为研究对象,利用高光谱仪采集不同贮藏时间果实的高光谱反射光谱。利用光谱-理化值共生距离法(sample set partitioning based on joint X-Y distance sampling,SPXY)将猕猴桃样本按照8∶3的数量比例划分为训练集和测试集,统一采用支持向量机(SVM)对比分析标准正态变换(SNV)、多元散射校正(MSC)、一阶导数(1st-D)、二阶导数(2nd-D)、平滑算法(SG)对原始光谱进行预处理。使用遗传算法(genetic algorithm,GA)和随机蛙跳(random frog,RF)对猕猴桃高光谱特征波长进行筛选,结合支持向量回归(SVR)、反向传播神经网络(BP)算法,组合构建猕猴桃品质的回归预测模型。【结果】在组合模型中,可溶性固形物含量的最优模型为1st-D+GA-BP,R^(2)为0.903,RMSE为1.731;可滴定酸含量的最优模型为1st-D+GA-BP,R^(2)为0.857,RMSE为0.225。【结论】应用高光谱技术对米良1号猕猴桃可溶性固形物含量、可滴定酸含量进行无损检测具有可行性。为进一步研究不同品种猕猴桃可溶性固形物含量、可滴定酸含量的无损检测模型奠定了基础。; 刘丽刘丽董聪颖石彩云司鹏司鹏魏志峰; 关键词：猕猴桃可溶性固形物含量

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