公共文化服务平台

搜索到441篇“ 罗非鱼片“的相关文章

一种冷冻罗非鱼片加工方法: 本发明提供了一种冷冻罗非鱼片加工方法，包括以下步骤：①选取新鲜、健康的罗非鱼暂养，期间进行充氧、曝气；②将步骤①处理后的罗非鱼流水洗净，沿着脊椎骨两侧切下鱼片；③将步骤②得到的罗非鱼片置入超声装置中进行超声处理，超声处理...; 周云峰谢起斌周勤富

一种罗非鱼片无磷冻藏保水剂及其制备方法和应用: 本发明涉及食品技术领域，公开了一种罗非鱼片无磷冻藏保水剂及其制备方法和应用。一种罗非鱼片无磷冻藏保水剂，由以下质量分数的物质组成：山梨醇0.3～0.7％，柠檬酸钠0.1～0.5％，大豆分离蛋白0.5％～1.3％，其余为蒸...; 刘岩李敏王品为范芸榕邓俊金蔡俊豪黄兴宗高统芳张楠

复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响: 2025年; 为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、Ca^(2+)-ATPase活性和表面疏水性)及熟化鱼肉品质变化(红外光谱、凝胶形成作用力、质构、体外消化性和感官评价)的影响。结果表明,两种涂膜剂均能减缓冷藏鱼片MP溶解度、总巯基/活性巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性的降低幅度,减缓MP浊度和表面疏水性的增加幅度,延缓冷藏鱼肉MP变性聚集,改善冷藏鱼片品质。其中T-Ch处理对MP溶解性、活性巯基、表面疏水性和Ca^(2+)-ATPase活性的维持效果优于T-SA处理,而T-SA处理则可较好保持MP的总巯基含量。尽管涂膜剂处理降低了冷藏后熟化鱼肉消化率,但涂膜处理增加鱼肉MP的疏水作用力和二硫键含量,增强鱼肉凝胶特性,改善鱼肉感官特性和质构劣化程度,且T-Ch处理效果由于T-SA处理。因此,复合涂膜剂处理能够有效延缓冷藏鱼片品质下降,提高其保鲜效果。; 游刚谢福瑜蓝曼宁黄晓雯王昌宇陈小芳彭家俊罗珍玲黄一支牛改改; 关键词：罗非鱼片冷藏肌原纤维蛋白

一种罗非鱼片的制备方法: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种罗非鱼片的制备方法，该方法以罗非鱼为原料，置于腌制料中进行预处理，再置于真空恒温条件下进行后处理制得罗非鱼片，腌制料包括：瓜尔豆胶、大蒜粉、花椒油；本发明提供一种罗非鱼片的制备方法，...; 高昕杨璐茜许加超唐新世赵元晖张朝辉薛勇

多菌群代谢交互应答协同调控腌制罗非鱼片特征风味品质形成机制研究: 基于微生物代谢交互作用的发酵水产食品质量特性调控是全球水产品创新加工的一个热点。本研究采用脂质组学、靶向代谢组学和风味组学研究了木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和乳酸片球菌的联合作用对半干发酵罗非鱼品质和风味的影响。...; 章轲张婷婷林思佳秦磊黄旭辉; 关键词：发酵罗非鱼风味

一种去除罗非鱼片土腥味的方法: 本发明属于食品处理技术领域，涉及一种去除罗非鱼片土腥味的方法。该方法包括：将罗非鱼片表面覆盖杏鲍菇粉后，置于去腥保鲜液中2～10min；以质量份计，所述去腥保鲜液由生姜粉15～20份、火麻仁蛋白5～10份、溶菌酶0.5～...; 钟赛意刘寿春林家永陈康健

5种氧化型减菌剂对罗非鱼片品质及蛋白质的影响被引量：1: 2024年; 本研究以罗非鱼片为原料,考察5种常见氧化型减菌剂(H_(2)O_(2)溶液、ClO_(2)溶液、NaClO溶液、臭氧水和微酸性电解水)的减菌效果及其对鱼片质构特性、色泽及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化情况的影响。结果表明,减菌率达80%时各氧化型减菌剂的质量浓度和作用时间分别为:1500 mg/L H_(2)O_(2)溶液浸泡8 min;200 mg/L ClO_(2)溶液浸泡10 min;200 mg/L NaClO溶液浸泡10 min;9 mg/L臭氧水浸泡10 min;30 mg/L微酸性电解水浸泡20 min。在上述5种减菌条件下对鱼肉色泽、质构特性、MP氧化情况与对照组进行比较,发现减菌处理后的罗非鱼片硬度、L*值增大,a*值减小,MP质量浓度、总巯基含量下降,羰基含量升高,表面疏水性基团数量增加,其中微酸性电解水和NaClO溶液处理组蛋白质的变性程度最明显;蛋白荧光强度降低,其中微酸性电解水处理组降低幅度最大;MP的α-螺旋和β-转角相对含量降低,β-折叠和无规卷曲相对含量增加,其中微酸性电解水处理组蛋白质二级结构变化最显著(P<0.05);MP发生不同程度的降解,微酸性电解水处理组降解程度高于其他处理组。综上所述,氧化型减菌处理后鱼肉MP发生不同程度的氧化,其中微酸性电解水处理对蛋白质的氧化作用最强。; 闫玉红黄卉李来好郝淑贤陈胜军岑剑伟吴燕燕魏涯相欢; 关键词：罗非鱼片肌原纤维蛋白

挂浆对罗非鱼片预制菜品质提升及蛋白质稳定性的影响: 2024年; 以罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼片为原料的酸菜鱼产品是水产类预制菜的主要品种之一。为提升鱼片在复热时的质构稳定性,探讨了挂浆对鱼片品质和鱼肉蛋白稳定性的影响。通过添加淀粉、蛋清粉、花生油降低鱼片在复热过程中的蒸煮损失率,提升鱼片的质构特性,优化3类物质的添加量和工艺,以解决鱼片类预制菜在复热过程中易破碎的问题。结果表明,添加淀粉、蛋清粉和花生油均能抑制罗非鱼片的水分流失,降低蒸煮损失,提升质构特性,同时对汤汁浑浊度的影响较小。提高罗非鱼片煮制品质稳定性的最佳挂浆工艺为:淀粉添加量4.4%、蛋清粉添加量3.6%、花生油添加量1.4%、腌制时间13 min。鱼片在此条件下的综合得分(16.16±0.53)接近于预测值(16.70),说明工艺稳定可靠。与未挂浆鱼片相比,优化条件下鱼片煮制的质构硬度提高了74.2%,汤汁浑浊度降低了42.7%,蛋白质的α-螺旋和β-转角结构相对含量更多,结构更稳定,肌纤维间连接的紧密性更好,食用品质显著提升。; 吴青青黄卉郝淑贤岑剑伟魏涯相欢胡晓赵永强; 关键词：罗非鱼片挂浆响应面

利用紫外辐照模拟日晒干燥过程来提升罗非鱼片的品质:风味组学、脂质组学和靶向代谢组学联合分析: 水产品在日晒干燥过程中,日光中的紫外线对其品质形成有着重要的作用。本研究通过脂质组学、靶向代谢组学和风味组学研究了紫外线模拟日晒干燥对罗非鱼鱼片品质的影响。结果表明:紫外线辐照后肌原纤维间的间隙变大,进而导致水分含量的降...; 王吉秦磊黄旭辉; 关键词：紫外辐照风味

A食品公司罗非鱼片产品竞争力提升研究: 廖四全

加载更多 ∨

相关作者

用户反馈

相关作者

用户登录

用户反馈