搜索到13篇“ 细菌型腐乳“的相关文章
- 对细菌型腐乳生产中菌种扩大培养工艺的探讨被引量：1
- 2013年
- 文章分析了影响细菌型腐乳扩大培养的因素,探讨了藤黄球菌扩大培养工艺的操作要点,提出了解决藤黄球菌培养工艺中的条件及提高产品质量的措施。
- 刘井权孟祥玉焦岩
- 关键词：生产工艺
- 豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响
- 2011年
- 文章分析了豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响因素,详细阐述了豆腐坯生产工艺操作要点及应注意的问题,提出了提高细菌型腐乳成品质量的方法。
- 董原郑喜群刘井权郭宏文汤晓君
- 关键词：大豆细菌型腐乳生产工艺
- 细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化被引量：1
- 2010年
- 从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株,经过纯种培养发酵后,挑选出一株产腐乳风味好的菌株,对其生理生化特征进行鉴定,确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus,命名为XY0623。采用正交设计,确定该菌株的最佳培养基组成为豆粉40.0g/L,(NH4)2SO410.0 g/L,NaCl50.0 g/L,KH2PO4 4.0g/L。进一步单因子试验表明其最佳培养条件为pH7.0,温度30℃,摇床转速200r/min。
- 杨海军周小苹
- 关键词：腐乳正交设计
- 影响细菌型腐乳质量的因素
- 2010年
- 文章分析了影响细菌型腐乳质量的因素,详细分析了原料和生产工艺对产品质量的影响,提出了提高成品质量的方法。
- 刘井权郑喜群汤晓君郭宏文
- 关键词：生产工艺
- 一株细菌型腐乳生产菌株的分离被引量：2
- 2007年
- 对细菌型腐乳进行腐乳菌株的分离纯化及扩大培养,经多次试验分离出一株蛋白酶活力较高,易培养,不易退化的优良QU1.602藤黄微球菌。原菌在豆粉营养盐培养基上长势最好,生长最适温度为35℃,自然pH。
- 刘井权郑喜群张彦超赵锐李秀梅
- 关键词：细菌型腐乳酶活力工艺参数
- 原料对细菌型腐乳质量的影响被引量：2
- 2005年
- 介绍了细菌型腐乳的主要原料,详细分析了原料成分和生产工艺对产品质量的影响,提出了提高成品质量的方法。
- 刘井权商亚娟朱瑞娉王华
- 关键词：生产工艺
- 细菌型腐乳的加工技术被引量：4
- 2001年
- 以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳。成品感觉好 ,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。并探讨了生产中应注意的问题 。
- 刘井权
- 关键词：发酵细菌型腐乳
- 细菌型腐乳工艺的研究
- 1993年
- 本文详细地分析了细菌型腐乳工艺的操作要点及机制,提出了改进其质量的方法及设想。
- 梁彦平李崔农陆金香刘井权
- 关键词：腐乳
- 细菌型腐乳的加工技术被引量：1
- 2001年
- 细菌型腐乳是以大豆为主要原料,经过磨浆、成坯、蒸坯、腌坯、培养、发酵而成的一种口味鲜美、营养丰富、价格低廉,深受广大消费者喜爱的佐餐食品.细菌型腐乳生产工艺与其它类型腐乳制做方法差异较大,在黑龙江省生产的厂家较多,以克东腐乳最为著名.
- 刘井权
- 关键词：细菌型腐乳生产工艺
- Bacillus Subtilis B2发酵细菌型低盐腐乳的开发被引量：5
- 2011年
- 利用枯草芽孢杆菌(Bacillus Sublitilis B2)作为发酵菌种制作细菌型腐乳,探讨了后酵汤料中食盐和乙醇含量,以及腌制干燥工艺对于成品腐乳品质的影响。感官评价的结果表明,细菌型腐乳的后酵汤料采用10%食盐+20%乙醇得分较高;食盐和乙醇对于蛋白酶及分解蛋白的微生物代谢活性抑制性较为明显,当后酵汤料中食盐质量分数超过10%时,样品的风味即受到负面影响;但后酵汤料中添加乙醇的体积分数大于5%时,能够起到很好的保藏作用,乙醇可以代替盐起到保藏效果;乙醇有益于腐乳质地的软化从而提升腐乳的涂抹性,食盐的添加会降低腐乳样品的黏性;相对于腌制,干燥提高了样品凝聚性、弹性等质构特性,并且降低了低盐细菌型腐乳水分活度,起到延长货架期的作用。
- 刘韫贤王玟琦程永强申悦人勾剑颖韭泽悟李里特
- 关键词：细菌型腐乳蜡样芽孢杆菌食盐乙醇
相关作者
- 刘井权
- 作品数：49被引量：108H指数：7
- 供职机构：齐齐哈尔大学
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- 孙剑秋
- 作品数：90被引量：1,016H指数：16
- 供职机构：绍兴文理学院生命科学学院
- 研究主题：内生真菌 多样性 紫杉醇 霉菌 树状多节孢
- 郑喜群
- 作品数：369被引量：1,275H指数：17
- 供职机构：齐齐哈尔大学
- 研究主题：纤溶酶 玉米蛋白粉 玉米黄粉 玉米蛋白 玉米肽
- 臧威
- 作品数：62被引量：621H指数：13
- 供职机构：绍兴文理学院生命科学学院
- 研究主题：内生真菌 多样性 酵母菌 大白菜 软腐病
- 杨海军
- 作品数：71被引量：61H指数：5
- 供职机构：信阳农林学院
- 研究主题：灵芝菌丝体 灵芝茶 发酵 腐乳 缸体
