搜索到1546篇“ 碱性蛋白酶ALCALASE“的相关文章
- 碱性蛋白酶Alcalase酶解大米蛋白制备小分子肽的动力学研究被引量：9
- 2014年
- 以大米蛋白为原料,用碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解大米蛋白制备小分子多肽。采用单因素试验方法优化酶解条件,考察酶解过程中pH、加酶量、底物浓度和温度酶解初速度的影响,并建立了酶解动力学方程。研究了最优酶解条件下酶解过程中酶解产物的分子量分布状态。结果表明,Alcalase2.4 L酶解大米蛋白的最优pH 8.5、温度65℃、酶底比0.096 AU/g（底物）,在酶解过程中存在产物抑制,在研究的底物浓度范围内（〈90 g/kg）不存在底物抑制。主要动力学参数为：Km为5.76（g·min）/mmol,Vmax为0.67mmol/（kg·min）,k2为0.28 mmol/（AU·min）。酶解动力学方程为：1/V0=56.29/[S0][E0]＋1/0.28[E0]。酶解至3 h时水解度达到16%,酶解产物的分子量在264-584 u之间的组分达到94%,酶解3 h后酶解产物的分子量分布基本保持不变。本研究结果为制备大米蛋白小分子活性肽奠定基础。
- 吕乐刘冬万红霞李艳周丽珍陈源孙海燕杨海燕余以刚
- 关键词：碱性蛋白酶大米蛋白
- 碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白制备小分子肽动力学研究被引量：3
- 2014年
- 采用单因素实验分析法对碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白制备小分子肽的酶解条件进行了优化,并建立了酶解动力学模型。结果表明,Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白最优条件为:酶底比6%,pH9.0,温度50℃。酶解过程中存在明显底物抑制和产物抑制作用,主要动力学参数为:Km=43.39 g/kg,Vmax=1.12 mmol/kg·min,Ks=58.82 g/kg,k2=3.73 mmol/min·g。
- 陈源孙海燕刘冬万红霞周丽珍吕乐李艳杨海燕
- 关键词：碱性蛋白酶
- 碱性蛋白酶Alcalase水解杏仁蛋白制备ACE抑制肽被引量：7
- 2009年
- 采用Alcalase蛋白酶水解杏仁蛋白,以水解度(DH)及水解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率为指标进行酶解工艺优化。结果表明,较大活性的ACE抑制肽的最佳水解条件为:pH值7.0,温度50℃,酶底比4%,底物质量分数为2%。该条件下经60min水解,其水解度为12.23%,得到ACE抑制肽的IC50值为0.85mg/mL。
- 刘宁仇农学
- 关键词：杏仁蛋白ACE抑制肽
- 碱性蛋白酶Alcalase水解杏仁蛋白制备ACE抑制肽
- 采用Alcalase蛋白酶水解杏仁蛋白,以水解度（DH）及水解产物对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制率为指标进行酶解工艺优化。结果表明,较大活性的ACE抑制肽的最佳水解条件为:pH值7.0,温度50℃,酶底比4%,底物质...
- 刘宁仇农学
- 关键词：杏仁蛋白ACE抑制肽
- 文献传递
- 碱性蛋白酶Alcalase水解杏仁蛋白制备ACE抑制肽
- 采用Alcalase蛋白酶水解杏仁蛋白,以水解度(DH)及水解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率为指标进行酶解工艺优化.结果表明,较大活性的ACE抑制肽的最佳水解条件为:pH值7.0,温度50℃,酶底比4％,底物质...
- 刘宁仇农学
- 关键词：杏仁蛋白血管紧张素转化酶酶解工艺ACE抑制肽
- 文献传递
- 碱性蛋白酶Alcalase凝固大豆分离蛋白的分子间作用力被引量：9
- 2007年
- 为了进一步揭示蛋白酶凝固豆乳的机理,该文通过添加不同化学试剂研究碱性蛋白酶Alcalase凝固大豆分离蛋白(SPI)过程中的分子间作用力。结果发现凝固过程中的分子间作用力主要是氢键和疏水作用,而离子键和二硫键对凝固过程影响不大。大豆蛋白质分子间的交联主要由次级键起作用,同时需要克服由负电荷引起的静电斥力,这就解释了为什么与无机盐和酸相比,Alcalase得到的SPI凝固物强度低。根据以上结论,该文还对豆乳凝固酶当前的筛选策略进行了评价。
- 栾广忠程永强鲁战会李里特
- 关键词：大豆分离蛋白碱性蛋白酶凝固分子间作用力
- 碱性蛋白酶Alcalase水解双低菜籽分离蛋白及产物抗氧化特性研究被引量：1
- 2007年
- 以双低菜籽分离蛋白为原料,用碱性蛋白酶Alcalase进行酶解,加酶量为18×104U/g,酶解时间为7h,酶解温度为50℃,酶解液的pH值8.0,底物浓度为3%时,其菜籽分离蛋白水解度达32.51%,氮收率达91.28%,并对产品蛋白活性肽的抗氧化特性进行了分析。
- 张寒俊周俊梅刘大川
- 关键词：酶水解抗氧化特性
- 碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳过程的流变学特性变化被引量：7
- 2006年
- 在Alcalase凝固豆乳过程中pH值下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14 Ku的肽段,说明大豆蛋白的部分降解可能是Alcalase凝固豆乳的根本原因.对Alcalase与盐类凝固剂氯化镁和氯化钙凝固豆乳的主要流变学性质比较发现,Alcalase凝固豆乳的硬度比盐类凝固剂大,凝胶强度比盐类凝固剂低,粘附性比盐类凝固剂高10倍以上,使凝胶较粘,乳清不易排出.
- 栾广忠程永强李里特鲁战会
- 关键词：豆乳凝固ALCALASE蛋白酶
- 碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳的物性特征被引量：1
- 2005年
- 在Alcalase凝固豆乳过程中pH下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明,大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14kDa的肽段,说明大豆蛋白的部分降解是Alcalase凝固豆乳的根本原因。对Alcalase与盐类凝固剂氯化镁和氯化钙凝固豆乳的主要流变学性质比较发现,Alcalase凝固豆乳的硬度比盐类凝固剂大,凝胶强度比盐类凝固剂低,粘附性比盐类凝固剂高10倍以上,使凝胶较粘,乳清不易排出。
- 栾广忠李里特何锦风辰巳英三
- 关键词：豆乳凝固ALCALASE蛋白酶
- 碱性蛋白酶Alcalase凝固豆浆机理的研究
- 本文对对13种蛋白酶凝固豆浆的能力进行了比较，选取凝固能力相对较强的碱性蛋白酶Alcalase，研究了其对豆浆的凝固特性和凝胶机理。研究表明，多种蛋白酶都可以凝固豆浆，Alcalase、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶具有较强的豆...
- 栾广忠
- 关键词：豆浆蛋白酶凝胶食品化学
