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浓香型大曲高液化力细菌与霉菌的筛选培养及应用: 2025年; 为提高大曲液化力指标,本研究以优质中高温大曲为材料,采用平板筛选、固体发酵及16S rRNA鉴定等方法对高液化力细菌与霉菌进行筛选与鉴定,并应用于制曲生产。结果表明,从浓香型大曲中筛选出高液化力细菌与霉菌,经鉴定细菌X-5为阪崎克罗诺杆菌、霉菌M-9为曲霉菌,扩大应用后大曲液化力明显提升,大曲曲心裂缝明显减少。; 赵新民张国峰林一心尉军强王生艳孙亮霞郭永昌唐云; 关键词：浓香型大曲细菌霉菌

浓香型大曲培曲工艺与产酒性能的关联性研究: 2025年; 将浓香型大曲的培曲工艺和产酒性能相关联,研究了低温培菌期的升温速率、高温转化期中挺时间和后火生香期的后火温度对酶解指标糖化力、液化力和发酵指标发酵力、酒化力和每公斤酒醅材料产65%vol原酒产量的影响。结果表明,低温培菌期升温速率对液化力影响显著;高温转化期中挺时间对发酵力、酒化力影响显著;后火温度对糖化力、液化力、发酵力、酒化力和每公斤产酒量影响均较为显著。; 王海英王慧郭逸臻王乐刘鹏远陈宇王慧青张智洋何锐

浓香型大曲产香酵母的筛选、鉴定及应用: 2024年; 从浓香型白酒大曲中筛选出1株产己酸乙酯的酵母菌Y4,经鉴定菌株Y4为酿酒酵母。菌株Y4具有较好的耐受性。通过单因素实验对菌株Y4的发酵条件进行优化,在培养基糖度10°Bx,初始pH值7.0,乙醇添加量6%,己酸添加量0.04%,培养温度25℃,静置发酵48 h时,己酸乙酯质量浓度最高为52.2 mg/L。通过模拟发酵试验,表明菌株Y4发酵产物中己酸乙酯等酯类化合物含量相对最高。本研究表明菌株Y4是具有优良特性的菌株,能够有效提升白酒中己酸乙酯含量。; 张慧韩美月张亚李微微李秀婷; 关键词：酿酒酵母己酸乙酯浓香型白酒发酵条件

不同制曲季节浓香型大曲真菌群落结构多样性的研究: 2024年; 本文以不同制曲季节的剑南春大曲为研究对象,运用高通量测序技术分析其真菌群落多样性特征。结果表明:大曲真菌群落结构复杂,不同制曲季节的剑南春大曲中真菌群落结构在门水平下的优势真菌主要分布于子囊菌门(Ascomycota)、担子菌门(Basidiomycota)和毛霉菌门(Mucoromycota),其中子囊菌门(Ascomycota)是剑南春大曲的绝对优势真菌。属水平下的优势真菌为嗜热子囊菌属(Thermoascus)、嗜热真菌属(Thermomyces)、曲霉属(Aspergillus)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、假丝酵母属(Candida)、复膜孢酵母属(Saccharomycopisis)、根霉属(Rhizopus)和红曲霉属(Monascus)。嗜热子囊菌属(Thermoascus)、假丝酵母属(Candida)等微生物随大曲入室温度的变化呈现出一定的分布规律,且不同季节大曲的理化性能存在显著差异(P<0.05),这为生产优质浓香型大曲提供了理论依据。; 刘孟华陈仪樊科权唐清兰徐姿静徐占成; 关键词：浓香型大曲高通量测序真菌多样性

浓香型大曲生产过程中微生物群落的组成及变化规律: 2024年; 了解浓香型大曲生产过程中微生物群落的组成及变化趋势,对高品质的大曲生产有积极的指导意义。本研究以某制曲车间生产的浓香型大曲为研究对象,基于高通量测序技术对生产过程中9个不同阶段大曲样品中微生物群落结构进行分析。结果表明,曲坯(第0天)中真菌群落的多样性和丰富度高于细菌群落,但在发酵期细菌群落的多样性和丰富度高于真菌群落;发酵前期占主导地位的优势菌属有乳杆菌属(Lactobacillus,>25%)、明串珠菌属(Leuconostoc,>15%)和链格孢菌属(Alternaria,>50%),随着发酵过程中品温的升高,高温放线菌属(Thermoactinomyces,>50%)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora,>10%)、嗜热真菌属(Thermomyces,>40%)和复膜孢酵母属(Saccharomycopsis,>35%)在发酵中后期逐渐占主导地位;相关性分析结果表明,大多数细菌与真菌存在显著正相关关系(P<0.05)。综上,浓香型大曲生产过程中微生物的变化规律和微生物的相互作用较为复杂,主要优势菌种为耐高温的细菌和真菌。本研究可为优化浓香型大曲的生产提供理论依据。; 马龙尉军强赵新民王生艳路瑞林一心唐云; 关键词：真菌群落细菌群落高通量测序

浓香型大曲培养期间微生物群落结构及挥发性香气特征分析: 2024年; 为探究浓香型大曲培养期间微生物与挥发性组分之间的关联性,利用高通量测序技术(High-throughput sequencing,HTS)和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(Head space solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对大曲微生物群落结构和挥发性组分进行分析,并采用冗余分析(redundancy analysis,RDA)对大曲微生物菌属和挥发性组分进行关联性分析。结果表明,培养期大曲微生物、挥发性组分随着培养期时间的改变而变化,培养前期,Lactobacillus、Pseudomonas细菌属和Blumeria真菌属为优势菌属,培养后期Lactobacillus细菌属和Rhizopus、Thermoascus真菌属逐渐演替成为优势菌属;培养期醇类、酸类和酯类挥发性化合物均呈先增后降的趋势,其中芳香及酚类挥发性化合物总相对含量在整个培养期内占据主导地位。RDA分析表明,大曲培养期间醇类、酸类和酯类挥发性成分与Lactobacillus、Pantoea、Pseudomonas和Acetobacter细菌属呈正相关,与Blumeria、Wickerhamomyces和Saccharomycopsis等真菌呈正相关。; 李娜程伟关玉权潘天全鹿静静; 关键词：浓香型大曲挥发性组分微生物多样性

伊力特浓香型大曲中优良霉菌的筛选鉴定及其麸曲制曲工艺研究: 2024年; 该研究采用传统培养分离法从伊力特浓香型大曲中分离筛选高产糖化酶和液化酶活力的霉菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。利用筛选菌株制作麸曲,并以糖化酶及液化酶活力为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其制曲条件进行优化。结果表明,筛选得到一株产糖化酶、液化酶性能优良的霉菌,编号为JW-3,经鉴定其为伞枝横梗霉(Lichtheimia corymbifera)。使用伞枝横梗霉JW-3制作纯菌种麸曲的最佳制曲条件为接种量10%,培养温度30℃,培养时间91 h,水分含量55%。在此优化条件下,霉菌纯菌种麸曲的糖化酶活力为409.67 U/g,液化酶活力为1597.00 U/g,在白酒酿造过程中具有一定的应用潜力。; 张家辉海超陈国刚; 关键词：浓香型大曲霉菌麸曲响应面法

伊力特浓香型大曲中优良酵母菌的分离筛选及麸曲制曲工艺优化: 2024年; 该研究以伊力特浓香型大曲为筛选原料,采用传统培养分离法及产乙醇性能分析从中分离筛选优良酵母菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。利用筛选菌株制作纯菌种麸曲,并以发酵液乙醇含量为响应值,采用单因素及响应面试验对麸曲制曲工艺进行优化。结果表明,筛选得到一株产乙醇性能优良的酵母菌LX-2,经鉴定其为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。利用菌株LX-2制作纯种麸曲的最佳制曲条件为接种量11%,发酵温度29℃,发酵时间54 h,水分添加量55%。在此优化条件下,扣囊复膜酵母LX-2纯种麸曲中的乙醇含量为6.17%,总酯和总酸含量分别为0.223 g/L和0.078 g/L,糖化酶、液化酶活力分别为370.00 U/g和530.40 U/g,说明该酵母麸曲在具备较高产乙醇能力的同时,也具有一定的糖化酶、液化酶活力。该研究对伊力特浓香型大曲中优良酵母菌的分离筛选及其麸曲制备具有一定的参考意义。; 张家辉李玲玲海超刘新宇陈国刚; 关键词：酵母菌麸曲响应面法

一种浓香型大曲酵母菌的检测方法: 本发明涉及微生物学检测技术领域，具体为一种浓香型大曲酵母菌的检测方法；本发明所提供的浓香型大曲酵母菌的检测方法，将02.％的氯霉素添加至YPD培养基中，能有效抑制细菌生长，同时在培养基中添加体积分数0.2％的乙酸抑制霉菌...; 李维维郭铮祥程鑫凯周伟王灵香万梦洁徐青柳刘益男蒋佳静陈杰刘怀臣

浓香型大曲架子曲培养工艺实践与探讨被引量：1: 2023年; 大曲作为浓香型白酒酿造过程的糖化发酵剂,以小麦为主要原料,在自然开放的条件下培育而制成的粗酶制剂。大曲对浓香型白酒的风格、产量和品质都具有重要的影响。当前,发展架子曲是解决白酒企业用工成本和制曲环境的重要课题。根据企业生产实践,分析并探讨了影响浓香型大曲架子曲质量的相关因素,对提高架子曲质量的改进措施及其效果进行了对比,并总结了架子曲培养的关键工艺控制点,以其为架子曲的培养和应用提供参考。; 夏元金关玉权高志远徐广波郝标王法利潘天全; 关键词：浓香型大曲架子曲

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