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猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析: 2025年; 该实验通过添加不同比例的100目猴头菇粉(0%、3%、6%、9%,m/m),探究其对低筋小麦粉面团的流变特性、粉质情况和拉伸状态等物性指标的影响,并分析猴头菇粉对酥性饼干挥发性风味成分的改变。随着猴头菇粉添加量增加,面团吸水量、形成时间、弱化值等表现上升趋势,含6%添加量面团的弱化值是对照组的1.85倍,但稳定时间、粉质质量指数、储能模量、损耗模量和5种拉伸特性指标表现降低趋势,含0%与3%猴头菇粉的面团粉质与拉伸特性指标差异不显著(P<0.05)。与对照组酥性饼干比,猴头菇酥性饼干挥发性风味成分种类更多,达23种,醛类是主要挥发性物质,其中2-庚酮含量最高,达930.54μg/kg,但2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-壬酮、甲氧基苯基肟是猴头菇酥性饼干贡献最大的特征香气成分。综上,猴头菇粉添加量为3%时,面团的加工特性较好,且猴头菇粉的添加增加了酥性饼干的挥发性风味成分种类,赋予饼干更多的香气特征。; 周明朱晓娟尧梅香熊莺付玉梅秦巧莉谢伟李人趙肖建辉周维清; 关键词：猴头菇面团流变学挥发性风味成分

阿达帕林凝胶原研药与仿制药的流变学特性一致性考察: 2025年; 目的建立阿达帕林凝胶合理、有效的流变学评价方法,并考察原研药与国内几家不同企业生产的阿达帕林凝胶仿制药之间的流变学特性一致性。方法采用流变仪对阿达帕林凝胶原研药与仿制药进行流动曲线、固定剪切速率测定黏度、应变振幅扫描、频率振幅扫描、三阶段触变性测试等检测,并对其差异进行分析比较。结果阿达帕林凝胶原研药与仿制药均为假塑性流体(剪切变稀的非牛顿流体),并具有一定的屈服应力,应变振幅扫描显示所测样品弹性模量均大于黏性模量,具有一定的抗形变能力。其中仿制药4与原研药以及其他仿制药之间差距较大,黏度最低,抗形变能力较差。结论建立的方法重复性良好,可用于比较阿达帕林凝胶原研药与仿制药的流变学差异。不同厂家生产的阿达帕林凝胶仿制药与原研药流变学特性存在一定差异。; 王经纬陈晓颙袁怡刘晨曦胡敏; 关键词：阿达帕林凝胶流变学假塑性流体仿制药原研药

一种良好微流变学特性的含双歧杆菌发酵乳及其制备方法: 本申请涉及益生菌发酵剂技术领域，具体为一种良好微流变学特性的含双歧杆菌的发酵乳及其制备方法。本申请提供的益生菌发酵剂由辅助发酵剂、基础发酵剂和活性益生菌组成，其中，辅助发酵剂为乳酸乳球菌IMAU11823（保藏于中国微生...; 李伟程刘文俊孙志宏孙雅如

糠酸氟替卡松鼻用喷雾剂流变学特性考察: 2025年; 糠酸氟替卡松鼻用喷雾剂用于治疗变应性鼻炎,其疗效和使用体验在很大程度上取决于药物的流变学特性,包括屈服值、触变性、线性黏弹区和最大模量值。这些特性不仅影响药物在鼻腔内的分布和滞留时间,还影响生物利用度和治疗效果。该研究旨在深入分析糠酸氟替卡松鼻用喷雾剂的流变学特性,并使用流变仪评估了自制制剂与市售制剂在这些特性上的差异。结果显示,自制制剂的线性黏弹区较市售制剂更宽,表明其具有更好的均匀性和稳定性;自制制剂的最大模量值低于市售制剂,表明自制制剂在鼻腔内更容易形变和分布,并且市售制剂贮存时间越长,最大模量值越大。总体而言,自制制剂与市售制剂在流变学行为上具有一致性,且自制制剂在线性黏弹区范围和均匀性方面表现更优,同时具备更强的抗形变能力。; 李祥梅罗华菲邵奇; 关键词：鼻用喷雾剂变应性鼻炎屈服值流变学

优质小麦粉面团流变学特性影响变量的研究: 2025年; 面团稳定时间是优质小麦的定等指标,为准确测定政府储备优质小麦面团稳定时间,选用不同年份不同品种的库存优质小麦,开展小麦粉面团流变学特性影响变量的研究。结果显示:优质强筋小麦润麦后水分含量在11%~15%时,水分含量越高面团稳定时间和形成时间越长;对于当年新收获的小麦,磨粉后面粉放置的7 d内,时间越久稳定时间和形成时间越长,对于储存一年半以上的小麦,磨粉后面粉的放置时间对面团稳定时间和形成时间影响不大;小麦在15℃~35℃范围内正常储存,温度越高面团的稳定时间越长,0~20 d的储存过程中,储存时间越长面团稳定时间越长。; 刘园沈露露陈全权黄登辉梁焕球; 关键词：面团稳定时间

小麦A淀粉对面团流变学特性及馒头品质影响的研究: 2024年; 以实验室制备的A淀粉为原料,通过改变混合粉中A淀粉添加量,测定分析混合粉面团的理化指标,粉质、拉伸、流变及稠度等流变学指标,馒头的色泽、比容、质构及感官评分等品质指标,研究A淀粉对面团流变学特性及馒头品质的影响。结果表明:混合粉理化指标的灰分、蛋白质及湿面筋含量等与A淀粉添加量呈显著负相关,混合粉的白度与A淀粉添加量呈显著正相关,对水分和色泽无显著影响;随A淀粉添加量增加,面团的形成时间、稳定时间、粉质指数及拉伸阻力显著降低;面团稠度随A淀粉添加量增加而变大,呈正相关;馒头品质随A淀粉添加量增加变差,感官评分逐渐变低。; 王兴悦安迪鲁玉杰张晓伟李明菲; 关键词：面团流变学特性馒头感官评分

制曲专用小麦面粉特性和面团流变学特性分析被引量：1: 2024年; 为了进一步筛选和培育优异制曲专用小麦品种和种质,选用目前被白酒企业广泛使用的制曲专用小麦荃麦725、皖恳麦9号、烟农999、龙科1109、华成1688、泛麦5号共6个品种,以及谷神19、涡麦19、涡麦303、皖宿21共4个非制曲小麦品种,通过测定蛋白质和淀粉的理化特性、面筋特性和粉质参数等指标,分析了制曲专用小麦在面粉和面团流变学特性中的共同特征。结果表明,制曲小麦总淀粉含量高于59%,其中支链淀粉含量高于65%,直链淀粉含量低于30%;在淀粉糊化特性中,制曲小麦的高峰粘度高于2500 mPa·s,低谷粘度高于2000 mPa·s,稀懈值高于400 mPa·s,最终粘度高于1600 mPa·s,反弹值高于1300 mPa·s;制曲小麦谷蛋白含量低于4.00%,湿面筋含量低于30%,面筋指数低于80%,吸水率低于65%。; 何彩霞王云李四方崔文礼王永玖郑文寅; 关键词：面粉品质流变学特性

纳米气泡水对面团流变学特性及发酵面制品品质的影响: 发酵面制品是由小麦粉、水和发酵剂等原料制成的食品,具有松软、有弹性和味道浓郁等特点,常见的发酵面制品有馒头和面包等。其中,水作为发酵面制品的主要原料之一,其特性的改变会对面团的流变特性及最终面制品品质产生重要影响。当水中...; 孙力博; 关键词：流变学特性发酵面团

黑色小麦面团流变学特性及其配粉对馒头和面包品质的影响: 2024年; 为筛选品质优良的黑色小麦种质资源用于彩色小麦育种,对部分彩色小麦品系品质进行了分析和评价。以15个黑色小麦品系为材料在试验基地种植并制取面粉来测定面团流变学特性,依据GB50093—85测定面粉水分含量,利用电子粉质仪测定面团的吸水率、形成时间和稳定时间等粉质参数;进行彩色小麦配粉蒸煮和烘焙品质研究,分析不同比例下‘周黑麦1号’面粉与小麦精粉混粉对馒头和面包品质的影响。结果表明,参试品系吸水率在57.4%~67.2%,形成时间在2.7~7.8 min,稳定时间在2.3~10.8 min,弱化度在49~141 Fu,粉质质量指数为41~165。‘漯珍1号’、‘特色小麦1’和‘稷紫黑麦9号’等3个品系吸水率高于对照‘济麦44’。‘稷紫黑麦9号’形成时间、稳定时间、弱化度、粉质指数均优于其他品系。在制作复配粉馒头和面包时,‘周黑麦1号’与普通小麦面粉的最佳比例分别为40%和60%。研究发现,‘稷紫黑麦9号’可作为优质强筋小麦育种的重点材料,‘蜀紫麦1801’等5个黑色小麦品系稳定时间小于3 min,可作为弱筋彩色小麦育种的重点材料,其他参试品系建议做中筋小麦种质或品种使用。用‘周黑麦1号’与小麦精粉混粉制作的馒头和面包品质均低于普通面粉,最优配粉比例与前人研究不同。研究旨在为彩色小麦品质评价标准的拟定提供参考,以及彩色小麦的推广及相关食品的产业化开发提供技术支持。; 杨丽娟任星旭周思远李永珍马华平; 关键词：粉质参数馒头品质面包品质

新疆酸李果实多糖的理化性质、功能及其流变学特性研究被引量：1: 2024年; 该研究以去核后的新疆酸李果实为原料,采用超声辅助复合酶热缓冲液提取法制得酸李果实多糖(Prunus cerasifera Ehrhart polysaccharides,PCP),并研究其理化性质、功能和流变学特性。理化性质分析结果显示,PCP中含中性糖(37.21±5.06)%、酸性糖(70.89±3.41)%和蛋白质(0.82±0.11)%,是一种由岩藻糖(Fuc)、鼠李糖(Rha)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖(Gal)、葡萄糖(Glc)、木糖(Xyl)和甘露糖(Man)组成的大分子酸性杂多糖,各单糖物质的量百分比为0.42%、7.50%、26.39%、28.51%、29.15%、3.33%和4.70%,相对分子质量为1248.33 kDa,具备良好的热稳定性,微观上表现出光滑致密的层状结构。功能特性分析结果表明,PCP具有良好的吸湿性和保湿性以及持水和持油性能,并具备良好的促乳化性能和一定的体外抗氧化活性。流变学特性研究结果显示,PCP水溶液表现出非牛顿流体的剪切稀化特性,其表观黏度存在浓度和温度依赖性,并受金属盐离子的种类和添加量的影响,同时,PCP具有良好的水溶液凝胶化倾向,而金属离子的引入可促进PCP水凝胶的形成。; 温辉珍杨子阿吉艾克拜尔·艾萨信学雷; 关键词：多糖理化性质功能特性流变学特性

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